预制菜得到客户青睐的原因？

人人轻松成厨师十五分钟一道菜居家必囤，加热鸡精……在各大新零售B2C网络平台，预制菜的宣传语吸引着顾客的目光。近几年，随着市场消费需求生活习惯的逐渐变动，预制菜被带到了捷伊蓝海，受到社会各界关注。顾客：图个省事环境卫生高性价比高。

豆腐排骨、粘毛、拌成粉丝海参、椰子鸡排骨……本报记者在盒马鲜生、朴朴大型超市、携程买菜等干货B2C网络平台看到，预制菜的选购列表里出现了不少平时饭店里的经典菜谱，甜品的产品价格为10元-25元，咸鸭蛋、排骨类预制菜产品价格则在35元-80元之间不等，种类丰富。

深圳95后顾客杨女士表示，有时下班晚，都不能好美味一顿饭，她每周单厢囤上一些预制菜。本报记者采访预制菜顾客了解到，有很多人不希望浪费时间时间煮饭或者不会煮饭，但也不该总是吃送餐，预制菜竟成了宠儿。在国外留学的异蕊表示，自己和朋友会经常购买火锅、奶豆腐等菜谱，想让吃饭东凯努瓦县的感觉，预制菜美味环境卫生，也比出去吃要划算。

唐欣咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势分析报告》分析，省时、健康、高性价比高，是顾客对预制菜的需求所在。七成以上顾客是为了节约时间。

民营企业：消费需求生活习惯正在悄悄变动

近几年，预制菜开始走进百姓家，原料分销商、餐饮业业和捷伊竞争者们纷纷加入预制菜赛车场，打出一套华北局浴室+预制菜的杀手锏。

我们为珠海市内60多家餐饮业业提供服务平台华北局浴室服务。深圳绿成餐饮业供应链有限子公司副总裁邱浩说深圳日报本报记者，如今该子公司也面世了许多面向全国顾客的预制菜，大部分顾客是90后、00后。邱浩透露，和去年相比，今年该子公司面向全国餐饮业业的预制菜商品销售量前两年增长48%，而面向全国顾客的相关商品销售量前两年增长达100%。

餐饮业业也相继面世预制菜商品。广东佬麻雀餐饮业管理有限子公司在全国开设店面数百家，目前计划面世面向全国顾客的预制菜商品。该子公司总经理曹刚指出，随着青年人生活生活习惯发生发生改变，餐饮业消费需求生活习惯也在悄悄变动，年轻人煮饭既想誊本，又不该动太多手，预制菜的简单加工正好让他们享受到煮饭的乐趣，也不会增加太多麻烦。

行业协会：要总的来说不断技术革新

珠海市餐饮业服务行业协会秘书长程钢说深圳日报本报记者，预制菜赛车场的女选手分为原料分销商、食品工厂、餐饮业业、烹饪设备民营企业四大类。程钢指出，前两者有自己的原料资源或华北局浴室，主要面向全国民营企业端。而餐饮业业有实体店店面的体验渠道，在顾客中拥有一定的认可度，更具备推广预制菜的品牌优势。

程钢指出，预制菜能否在餐饮业消费需求中占据更大比例，发生改变人们的消费需求生活习惯和消费需求认知，是产业发展当前面临的一个难题。他建议，民营企业首先要从大数据出发，选取适合成为预制菜的菜谱。在技术层面，如何从单人份菜谱到工业化批量生产，要总的来说不断技术革新，既要确保风味，又要确保食品安全，同时在生产、物流、仓储等各方面攻克技术关。

预制菜发展势头劲 广东具有突出优势

3月25日，珠海市人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。措施提出，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。这将给广东预制菜产业发展带来哪些影响？本报记者采访了仲恺农业工程学院研究生处处长、食品科学与工程教授白卫东。

白卫东表示，发展预制菜产业，珠海市具有突出的优势。其中，背靠粤港澳大湾区城市群，大量的消费需求人群，食品行业、民营企业、工业的基础实力雄厚，技术人员、科技力量等方面的储备较为丰富，将为产业实力提升起到一定作用。目前，广东预制菜发展势头很好，肇庆、茂名、江门、潮州、佛山、梅州等地，都在积极筹划预制菜产业园。

白卫东表示，预制菜成为了食品行业蓝海，行业标准很重要。接下来，预计将会对预制菜进行更准确、细致的定义，制定更加规范标准的准入条件，对预制菜原料、加工工艺、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等，也将有更细致可控的规定。白卫东透露，目前仲恺农业工程学院正在和民营企业、行业协会一起，准备制定行业规范、操作标准以及具体的预制菜单品的标准。

白卫东说，预制菜需要结合传统的饮食文化、烹饪技艺、现代科技，每个细分领域，都需要储备一定专业水准的人才。他提出，珠海市的饮食也具有比较明晰的地方特色，例如梅州可以依托客家菜系，潮汕地区可以培育当地的潮菜工艺，沿海的城市可以思考结合海鲜烹饪等，形成优质的预制菜菜谱。

知多D

什么是预制菜？

预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜谱。长期以来，预制菜是向餐饮业连锁民营企业提供的半成品菜式。近几年，随着宅经济的兴起和升级，预制菜开始走进百姓家，餐饮业业分销商、餐饮业业和其他捷伊竞争者纷纷加入赛车场。