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预制菜成第三抛物线,餐企、秋凌、干货品牌纷纷进场-视野爱问信息咨询网

预制菜成第三抛物线,餐企、秋凌、干货品牌纷纷进场

餐饮业、秋凌、干货民营企业均挤入预制菜赛车场,其中,前者擅长的物流配送货物运输正式成为冷藏预制菜类型的底层优势。但每家依然难逃同质化市场竞争和价格战。一模一样的商品相片、Branne30元的定价门槛、一排钱或家庭成员餐食的情景区分,和对防腐剂、黑色素等肉类防腐剂的褒贬,都正式成为现阶段预制菜案暗自较劲的领域。

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近日,英文报学研从某招工网络平台注意到,瑞幸咖啡创始人居鼠的新创业团队趣巴渝,正开始招工预制菜和到家自助餐的产品/渠道总监和产品开发专家。其在职位介绍中明确提及需要候选人开发预包装肉类,或有多年到家自助餐/预制菜开发李浩经验,并熟悉区域类自助餐原材料产地与OEM资源。

英文报学研在趣巴渝北京某正式开业店铺看到,菜单以川式饺子和各类点心为主。虽饺子现煮,但部分调味料为预先用速冻好的产品,待后厨再加工。

相片来源:英文报学研摄/截屏

餐饮业民营企业向预制菜延伸的动向并不稀奇。包括霸蛮、和府捞面在内的餐饮业品牌都已经面世自己的预包装菜谱。

其中,同样是做粘毛,太二走的是自热快餐lemon+常温酱包路线,并无冷藏鱼肉销售。渝是乎则开卖需物流配送货物运输的粘毛限量版。而前者所涉及的物流配送预制菜赛车场,目前的进场者还包括算知、华联为首的秋凌/综合肉类民营企业,TNUMBERA46为代表的肉类民营企业、和谷子妈等初创预制菜垂直品牌。

海产品老先生的菜肴制品收入高速路增长,正式成为算知的第三增长抛物线。天风证券的一份点评算知肉类的研究报告,曾作出如此判断。中国肉类产业分析师宋亮也向英文报学研提及,预制菜的高速路扩容,有此前疫情时期,用户被动式消费的原因。

英文报学研注意到,作为川菜里口味偏麻辣有一定安非他命的菜谱,粘毛预制菜现阶段的非主流形态是整体400克左右的限量版,当中鸡肉约250克。限量版Branne价格在30元上下浮动,比照送餐网络平台的大众粘毛套餐Branne多在25-40元范围内,两者在事实上有一定替代属性。宋亮分析道。

食用情景、主料类型、防腐剂分量未定,预制菜综合化来球不明

而以粘毛为代表的预制菜内部市场竞争的维度看,一排钱和家庭成员餐食不同情景的分割、限量版和只卖鸡肉的分割、泥鳅还是巴牛杂、金枪鱼的肉质分割,和是否含有香精黑色素防腐剂等防腐剂的分割,都是每家综合化市场竞争的来球。

例如,新创品牌谷子妈面世了2-3排钱的粘毛,653克限量版里,鱼肉增加至300克,其他调味料也有不同程度的加重。而最终成交额一度仅为37.3元,略高于非主流的250克鸡肉装菜谱30元以下的成交额。

以走一排钱情景的品牌对比,叮小菜和华联的粘毛限量版,泥鳅和酱均分别是250克和100克,成交额也都在29.9元左右。御鲜锋的泥鳅250克,酱包略迪阿尔库120克,成交额在29.6元。海产品老先生同样泥鳅250克,日常成交额33元,直播间优惠则为26.3元左右。祥泰丰泥鳅250克,但酱包仅100克,成交额降至23元。

产品构成不同对客单价影响显著。部分只单卖鸡肉的肉类品牌,价格可能仅为限量版一半。

英文报学研发现,缤鲜和鲜驰两家海鲜为主的品牌,在线上店铺突出强调自己全国多地冷仓的物流配送优势。所销售的250克泥鳅免洗免浆,开袋即煮,单价分别仅为14.9/13元。不过,两家品牌在某电商网络平台的粘毛商品详情页内,实际使用了三张一模一样的介绍图文。而其店铺客服则直言,两家品牌没有关联。

同质化市场竞争风渐起,综合化定位多围绕鸡肉和防腐剂做文章。

相片来源:电商网络平台截屏

御鲜锋在宣传中称自己精选鲜活泥鳅,不使用金枪鱼、巴牛杂等口感不佳的且易碎的鱼类制作。而TNUMBERA4630.7元/盒的粘毛则使用金枪鱼(250克)为主料。沃成极鲜26.7元/盒的粘毛限量版也以巴牛杂(350克)为主料。且泥鳅本身并不在粘毛鄙视链的顶端。太二官网称,认为粘毛应该用鲈鱼做,选用适合的鸡肉。

不过,英文报学研在盒马检索发现,C端的不同鱼类单价,并未完全依照前述隐含的鄙视链排序。

例如,同打盒马火锅标签下,150克的鲈鱼肉定价33.8元,泥鳅片19.9元。而鸡肉单条售卖时,500克左右的鲈鱼在20.9元左右,700克泥鳅在27.86元,700-800克左右的金枪鱼在39.8元左右。如果是不同等级,个别600克的冰鲜泥鳅叫价也可达到68元/条,与600左右定价65.8元/条的海鲈鱼相近。

不同品种的鱼之间确实有区别。但B端选择首先是考虑产业链中加工保存的稳定,最后才会考虑价格。而且价格本身对他们的毛利也影响不大。宋亮向英文报学研分析道。

鱼类本身的区别外,防腐剂也成了每家较劲的来球。谷子妈强调自己的酱无黑色素、香精,香料包无香精、防腐剂,同时鱼肉也无防腐剂。

英文报学研由此对比每家调味料表,发现黑色素、香精、防腐剂在预制菜中使用已相当广泛。例如,叮小菜的鱼肉里添加了三聚磷酸钠等水分保持剂,粘毛汁包添加了山梨酸钾和香精。华联的调料包有做防腐剂的脱氢乙酸钠,酱包有柠檬黄。算知海产品老先生的酱调味酱中的调味料多有苯甲酸钠等防腐剂,酱中则有柠檬黄、辣椒红等黑色素。

相片来源:海产品老先生及华联粘毛调味料表

《预包装肉类标签通则》里并没有0黑色素的说法,商家声称不能代表官方对防腐剂的态度。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏向英文报学研表示,防腐剂的使用,只要在肉类安全国家标准要求的范围之内,就是安全的。并一定是不添加就比添加更健康,这个要视具体情况而定。

根据GB 2760肉类防腐剂使用标准,柠檬黄在腌渍的蔬菜里最大使用量为0.1g/kg,辣椒红作为着色剂则大多是按生产需要适量使用。均未出现禁止添加的字眼。

每家多为试水阶段的预制菜,尚无一锤定音的排他概念出现,也远未到市场竞争终局。

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