预制菜有望成为2022年后下一个万亿级市场“风口”

五一期间，京东超市预制蔬菜交易额同比增长250%以上，5月份，永辉农场小龙虾、虾系列销量同比增长近700%。在“家庭经济”的推动下，预制蔬菜今年继续升温。在年轻的消费者群体中，80年代后已经成为家庭的支柱，90年代后开始形成家庭，00年代后逐渐开始工作。Z一代从出生以来就与互联网无缝连接，现在正在迅速发展成为一个新的消费引擎。不要花太多的时间和精力，但可以确保菜肴的味道，预制的菜肴已经成为家庭烹饪的一个大选择。

根据《天猫2022年“五一”消费趋势报告》显示，天猫预制菜的销售额同比增长超80％，在上海封控期间，4月份预制菜销量同比增幅超过250％；北京地区叮咚买菜预制菜销量在“五一”期间增长30％；盒马旗下自有品牌盒马工坊，仅5月1日一天北京地区销量环比上涨500％。

2016年以来，京东生鲜水产预制品销量每年都保持着100％以上的平均增速，全国在京东生鲜上架的预制菜总数超过5000种，闽粤菜系年增长高达180％；精品菜肴、时令菜肴、地方菜肴、餐饮门店同款、一人食简餐、煎炸小食等细分类成为重点方向。

艾瑞咨询最新研究报告显示：“2022~2026年的预制菜行业预计增速在20％~30％左右，在未来的3~5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮服务市场。”2021年中国预制菜行业生产规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

国内预制菜市场已受到美团、IDG资本、英诺天使基金等多家金融机构的关注。根据天眼查数据显示，2020年和2021年预制菜“赛道”已发生23起投融资事件。2022年，预制菜品牌“珍味小梅园”在1月完成数千万元量级的B+轮融资；预制肉制品“本味鲜物”在1月和3月完成A轮融资和股权融资。

自2022年1月12日以来，沪深两市预制菜板块连续大涨。国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等多家预制菜企业曾连续多日涨停。今年1月预制菜项目“舌尖工坊”已开始招商，并且在北京东五环开设了门店；3月，速冻食品企业安井食品发布公告称，将以约10亿元投资安井预制菜肴生产项目；每日优鲜推出“名菜名店”频道，与西贝、眉州东坡等餐饮企业合作研发预制菜；沃尔玛自有品牌“惠宜”升级后也有了预制菜蒲烧鳗鱼等。

近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。其中，近58％的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内。

越来越多的人意识到，预制菜的核心价值对于“B端”而言，是可以降低后厨员工数量和后厨面积，有效节约成本又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求；对于“C端”是定位于解决消费者15~30分钟、20~45元的用餐需求，顺应了家庭规模小型化和城镇化率提高的大趋势。

目前，预制菜这个赛道上的企业竞争格局还相当分散，仍以中小规模企业为主，尚未出现全国化经营企业，未出现具备一定规模的大单品以及全国性龙头企业。70％以上预制菜加工企业属于作坊式生产，规模小、实力弱、区域分布分散。从市场来看，2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6％，三线以下城市预制菜消费仅占约18.1％，下沉市场的消费需求尚待挖掘。

对比之下，日本预制菜行业已经诞生多家总体收入规模超300亿元人民币的龙头企业，仅最大企业日冷的单项预制菜收入即达96.65亿元人民币，市场占有率为18.79％。预制菜产业最为发达的美日两国，美国标准化程度高，渠道议价力强，日本注重口味配方。而中国受口味多元化、菜系丰富、标准化程度难以提高等因素的影响，预制菜行业发展最终将由效率和盈利能力综合决定。

眼下国内预制菜的“痛点”多多：同质化严重，大部分为重口味，以肉菜、硬菜为主，竞争激烈、缺乏差异化，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产；口味和工艺转化上遇到了很多困难，大量消费者反馈“食材不新鲜”“还原度不高，不好吃”“加了很多调味品，不健康”，渗透率只有10％~15％；原材料的新鲜程度、制作过程中的工艺、冷冻保鲜技术等没有统一标准；上游供应链管理较差，难于实现生产流程标准化；冷链物流直配体系的基础设施建设没有完全完成，快递是交付冷冻产品中成本非常高的环节，仍以传统保温方式运输“冰袋+泡沫箱”；产品开发创新、品牌营销人才匮乏；信息化、数字化程度低。

据调查，消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位是口味复原程度、食品安全和种类多样化发展。而科技研发可以在提供口味保真、标准化、多元化风味和营养方面有所作为，保鲜技术尤其起着重要作用。例如，江苏省农科院农产品加工研究所副所长李大婧曾对媒体表示，该所研发的鲜食玉米技术包括绿色规范化种植、适时采收保鲜、限时烫漂钝酶锁鲜、玻璃态速冻与冻藏、超高温高压调理及短时杀菌增香等。2008年，南通市通州区开始种植鲜食玉米，截至2021年生产基地超过60万亩，预制菜正成为推进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体。