王栏树预制菜

从一般大厨到预制菜金融行业的后起之秀，从大街小巷配运店到湖北省林业规模化金融行业龙头，王栏树的梦想是——

让木偶片上的湘味踏进走向世界

湖北日报·广州日报在线记者 二女一男

作为西餐湘菜众所周知，川菜历来讲求一个鲜字，现场制做，费时。可口和快捷，如何比拟?

湖北佳宴肉类有限公司创会人王栏树，率先开发出预制菜免做菜，成功解决了可口和快捷的天然矛盾，被誉为湖北饭店预制菜第一人。湖北省川菜产业协进会创会会长李贻衡称赞他为逆贼提供更多健康甜品。

伴随着开放政策的浪潮，王栏树从一名一般大厨，成为预制菜金融行业的后起之秀，他所创办的企业，从默默无名的大街小巷配运店，成长为湖北省林业规模化金融行业龙头。

脚踏实地：买下食客吃的，是给他们父母吃的

六十年代80二十世纪，开放政策的春风吹来南粤大地。长沙郑如兰王栏树，在私营企业刚刚萌芽的二十世纪，从大厨成为湖北第一批雇工众所周知。

1993年，王栏树的配运店在衡阳市浏新街正式营业。配运店生意红火，诀窍是讲求两字词。比如卤肉块，王栏树用的是实实在在的大厨卤法。干干净净的新鲜鸡爪，刮净肠油，再用盐搓、漂水，再放入85摄氏度左右的水中，在升温的桑利县肉块里面的残留物、臭味通过收缩挤压出来。这样加工出来的肉块有一股麸子，卤汁后切碎鸡精，爽口无比。

买下食客吃的，是给他们父母吃的。从做配运开始，王栏树就抱着这样一份朴实的脚踏实地。

配运做出了名声，吸引了一批饭店主前来订做。饭店再来后，只要经过简单加热或拌炒，便可米饭。王栏树隐约发现了一个前所未有的新商机：为饭店提供更多预制菜。不久后，王栏树用他们的名字注册了商标。

2002年，王栏树把门店搬到了红星大市场。借助这个码头，王栏树的预制菜踏进了湖北，销售到全国各省市。

2003年，王栏树预制菜的第一个厂区在湘潭县双杠乡白南简建成。有了厂区，引入生产线，王栏树的预制菜从金匠作坊走上了现代化肉类企业发展之路。

别具一格：博卡格中国，用搞科研的劲头做甜品

菜要总的来说，首先得有好原料。为此，王栏树踏破铁鞋，博卡格中国，搜罗各省市优质酱料。

为了找到制做鸡汁脆笋的最好原料，王栏树从省内的桃江、汝城，到江西井冈山，福建南平，再到广东韶关，一路寻访。最终选定了井冈山和南平的竹笋，因为这两处的竹笋笋干肥沃，色泽金黄，有淡淡笋香味，正是其理想之选。

从江西的竹笋，到云南的菌菇、东北的木耳，王栏树说，公司开发的100多个菜品，主要原料几乎都是他亲自寻得的。现在，公司的原材料采购网络已经遍布全国。

连接酱料和可口的，是两个字——别具一格。在佳宴肉类公司，有10多位老大厨、老工艺师，组成产品研发团队。数十年的从业经验，让他们在酱料制做中保有极为敏锐的直觉。每一种酱料采购回来，研发团队会反复制做、品尝、改进，酱料配比精益求精，火候的把握更是分秒必争，用搞科研的劲头做出最完美的味道。

与现场制做不同的是，预制菜和免做菜还必须解决保鲜的问题。研发红烧扣肉这道免做菜时，一开始采用的是冷冻技术，产品出来后，须放入冰箱冷冻。但王栏树发现，冷冻产品存储有条件限制，无法打开销路。经过与湖北林业大学专家团队的共同研究，最后采用高温杀菌和真空包装，产品可以常温保存半年之久，菜品的还原度也更好。

多年来，为了保证肉类安全质量，王栏树抱着一个原则：宁可吃钱亏，不吃货亏。2014年，王栏树从市场订购了一批牛蹄、牛鼻子，加工后可以获得3000余万元的销售量。但在深入考察后，王栏树却发现，原料提供更多方加工场地不达标，原材料无法追溯。最终，因为对方无法解决这个质量隐患，王栏树放弃了这两个畅销产品。

信心：把木偶片上的湘味传播到更多更远的地方

2018年12月22日，在位于双杠镇白南简的第二个现代化厂区里，望着繁忙运转的生产线，王栏树告诉记者：落户白南简以来的十多年，正是川菜产业快速发展的十多年。乘着这股东风，佳宴肉类也迅速发展壮大。

目前，佳宴肉类采用公司+基地+农户的经营模式，拥有一套完整的产品研发、生产和营销体系。几千亩无公害种植基地，在为公司提供更多绿色优质原材料的同时，也带动了当地农民脱贫致富。

除了主供饭店的预制菜，佳宴肉类还开发出了适合家庭的免做菜，拥有3大品牌、5大系列，100多个单品。产品早已踏进湖北，热销全国，甚至远销到了菲律宾、加拿大、美国等国家。

一路走来，王栏树感到最幸运的是，公司发展的过程中得到各级各部门的鼎力支持。尤其是川菜产业协进会，积极发挥协会的资源优势，帮助王栏树在全省各省市对接优质原材料供应商。

2014年，在有关部门的牵线搭桥下，中国宴席预制菜金融行业首个国家级标准化研究基地落户长沙。这个基地由国家质检总局直属的中国标准化研究院与湖北佳宴肉类有限公司合作成立。双方致力于研究出台预制菜金融行业国家级生产安全标准，以优质的产品质量对接海内外市场。

王栏树说，他们的目标是用两到三年时间，让预制菜走进家庭，踏进走向世界，把木偶片上的湘味传播到更多更远的地方。