水果轻食

原标题：六千外卖代运营-运营课堂(122):轻食水果外卖运营技巧

提升曝光，留住顾客

第一步：用用店外发券提升曝光

张勇表示，店铺单量的第一次显著提升，是在使用了店外发劵之后。

当时店铺已经在美团外卖平台上线了几个月，因为曝光量一直不高，进店人数很少。为了解决曝光问题，张勇开始使用店外发券。通过设置20-2的优惠券，5000张、10000张地大幅度发劵，让劵通过多个渠道接触店外的顾客，让他们知道Bingo的存在。

其中，天降红包渠道为店铺带来大量顾客，订单爆发期几乎以每天100单的增幅不断增长，从去年10月份的100单涨到今年7月的16900多单。

张勇表示，他的店外发劵如此有效，主要是因为优惠券给顾客的好处是实实在在的。不少商家设置的优惠券很多是看着好看，但实际使用的时候无法起到优惠效果。而张勇的20-2的优惠券，虽然优惠力度不大，但因为店铺的起送价是15元，店内也有不少25元左右的商品，所以20-2的劵是能切实地帮顾客省钱的。

因为高强度的曝光，加上实实在在的优惠，店外发劵帮助Bingo成为了沈阳的万单王。

第二步：积极参加平台的活动

张勇在参加平台活动上没有什么技巧，就一点：什么活动都参加，哪怕暂时不赚钱也要参加。

张勇认为盈利需要一定的积累过程，留住了顾客下一步自然就会盈利，如果一直为了节约成本不搞活动那就始终没办法突破，顾客就没办法增加。

而做活动的最大目的是为了吸引顾客到店里下单。这一单也许不赚钱或者利润很少，可是这个顾客有很大可能会转化为店里的老顾客，且带动亲戚好友一起下单。这才是活动真正的目的。

除了平台活动参加积极外，张勇还针对不同类型的用户做不同的活动，实现精准的运营：比如，新客户立减是针对新用户，精准发券是针对老用户，减免配送费是针对远一些的用户。通过不断做有目的性的活动，以此来提升这些顾客群的复购率。目前，Bingo中有60%都是老顾客，张勇在每月初会对他们定向发送优惠券，唤回复购。

在单量逐渐增高后，店铺进货的成本随之大幅下降，店铺从而迎来更高的收入，实现薄利多销。

品质才是硬道理

只是引流还不够，外卖店最重要的是把人留下。通过上面两大维度，张勇将Bingo打造成为了一家备受顾客们喜爱的店。

1.把控食材质量，保证食品安全第一

每天早晨，无论多忙多累，张勇都会亲自去市场上采货。对他而言，水果的质量决定着店铺的命运，是重中之重。为了保证质量，哪怕赔本也在所不惜。

去年春节期间，店铺出现订单暴增，但是店内员工临近年关的时候纷纷坚持不住返回老家，张勇一个人根本忙不过来。当时店铺为了春节准备了一大批水果，为了保证客户体验和服务质量，他毅然选择关店，丢弃了所有水果，即使是有些许变软的水果也不能用来做食材。因为他明白，口碑是店铺生存的根本，如果以次充好，实际上是把自己的生意做窄了。

2.亲自处理客诉，及时反馈

这一年多来，张勇没有更换过一次电话号码，时刻保持手机畅通，这是为了能够亲自处理客户投诉。每接到一个客户电话都第一时间解决，保证客户的满意度，避免客户损失，也尽量避免骑手损失。

除了电话投诉外，店铺也积极处理线上差评，对顾客提出的问题一一解答，展现自己的认真态度。

因为店铺产品的质量一直很高，服务态度极好，因为店外发劵而吸引过来的人们都选择了留下，成为Bingo的忠实老客。在几个月内，Bingo稳固了自己在外卖水果界的地位，成为了难以撼动的万单店。