三明治轻食

随着各种新式便利店在写字楼、社区遍地开花，消费者的购物习惯也随之变化。把一日五餐交给便利店已经成为很多年轻消费者的生活方式，早、中、晚餐都有，下午茶和夜宵也有，很少去大型超市卖场了，基本购物需求都可以在家楼下或者公司楼下的便利店解决。一位90后消费者如此表示。

当便利店穿上了餐饮新马甲，它逐渐成为这届年轻人完成一日五餐的首选之地， 在轻食尚之风的影响下，三明治也愈发成为了年轻人日常餐饮的标配。

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一日五餐

三明治成便利店轻食尚

可以想像这样一个画面，上班前先到便利店买个包子搭配豆浆、三明治搭配牛奶或是面包搭配咖啡；午餐去座位区吃新上市的盒饭或者吃碗粉、热干面，搭配一瓶酸奶或者一个水果；到了下午可能买个微波烧烤炸品简单充饥；晚上下班时间，一身疲累不知吃什么，进去便利店晃晃买些关东煮、饭团搭配饮料，可能外带回家、也可能在座位区直接食用；宵夜时段，选择卤味、烤肠再搭瓶啤酒……

这才惊觉，不知不觉中，一日五餐（正餐外加下午茶与宵夜）竟然都能在便利店实现。

一线城市生活、工作节奏超快，物价高企，随便在一个CBD楼下吃份午餐，大概花费30元+，且出餐速度较慢，便利店的价值便凸显出来，以一日五餐为时间轴，提供快、鲜、健康营养的各类美食，逐渐成为一线城市奋斗青年的日常标配。

铃木敏文曾启发零售人要站在顾客的角度思考问题，积极地去迎合顾客的需求。那么，顾客的需求究竟是什么？

在健康观念深入人心的今天，年轻人对轻食尤为看重，水果、沙拉、全麦三明治等成为便利店热门商品。其中，奶制品、水果、水饮、沙拉、甜品则成为年轻人下午茶（点心）时段的主要选择。

三明治是便利店各类鲜食中环比日销增幅最大的明星产品，也是复购率排名前列的产品之一。据便利蜂三明治调研数据显示：超六成受调研者将三明治作为早餐的选择，各有超三成受调研者将三明治作为午餐和晚餐的选项。此外，超三成的受调研者每周购买3次三明治以上，部分消费者一周会光顾5次，甚至更多；另有近八成的受调研者每周购买1次以上，主要集中在工作日时间段。

在选择以便利店渠道购买三明治时，如上图所示，约41%的受调研者会看蔬菜新鲜度、约35%会看荤菜的口味和口感、约26%会看荤菜的量（肉片大小、薄厚）、约25%会看面包胚的口感和原料。

对于选择吃三明治的原因，调研数据揭示：近四成的受调研者因吃饭时间紧张。而便利店方便快捷、城市基础服务设施的功能，恰能解决该问题。另外，超三成的受调研者认为三明治热量低，减肥控制体重时当主食吃，与三明治的低卡印象相一致；超过25%的受调研者认为三明治荤素碳水搭配，营养全面，这与追求健康的理念相符。与上述调研数据一致，当前，市场各方将聚焦点放在了三明治、热餐等，并将美味、营养均衡等作为产品的上新标签。

从购买渠道上看，消费者主要从便利店、咖啡连锁店、大型商超、三明治餐厅等购买三明治。不可否认，便利店目前已跃升为首选渠道。具体来看，选择便利店买三明治与好吃（口感好）、新鲜安心（食品安全）、工艺、原料等几个因素相关。

零售商业财经认为，三明治成为新便利店消费时代的典型商品反映着消费者对健康轻食尚餐饮文化的追求。更进一步看，消费者始终围绕健康、安心这些关键需求选择商品。

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便利店新马甲

都市白领的第二茶水间

在某种程度上，便利店也已经成为了城市的形基础设施。一二线城市便利店除了日常用品的售卖、满足人们一日五餐的需求外，也成为了都市白领的公司的茶水间，咖啡、热牛奶、碳酸饮料、进口饮料零食，应有尽有。

下午茶并非必需品，而是典型的休闲餐饮，但随着消费升级，已成为许多人日常不可或缺的一部分。

近日，便利蜂调研了全国20个城市1800余家门店的消费者后发现，只有14%的白领表示从来不吃下午茶，每天要吃的白领占25%，每周吃3-4次的有18%。从地域来看，最爱下午茶的前三个城市是上海、南京和苏州，这些地方不吃下午茶的比例均为个位数。

超过八成的受访者选择在便利店吃下午茶是因为食物选择多；其次是比较便捷，许多人把便利店比作公司的茶水间，可以方便快捷地获取食物和水饮；食物美味则是另一个重要因素。

那么白领通常在便利店选择什么食物作为下午茶呢？从全国的数据来看，奶制品、水果、饮料、沙拉、甜品是最受欢迎的下午茶选择。

相比夜宵的主要客群为男性，下午茶对女性的吸引力更大，在经常吃下午茶的人群中，超过六成是女性，男性仅占38%。不过，对比便利蜂之前的统计，两者差距正在缩小，说明有越来越多男性加入下午茶行列。

从年龄分布来看，Z世代（指95后、00后）排在首位，达到38.3%，其次是90后，占比30.2%，80后和70后分别有20.9%和10.6%。这说明，越年轻越热衷下午茶文化，Z世代消费者对下午茶的需求更加旺盛，喜爱程度明显高于其他群体。

具体到每个城市，下午茶的消费情况既有雷同，也有差异。受访者均对便利店的优惠、新品和季节限定商品表现出浓厚兴趣。

其中，上海男性下午茶比例高于其他城市，占当地总消费人群的40%。上海白领最爱咖啡，便利蜂近期联名《狐妖小红娘》推出的玫瑰风味拿铁在所有咖啡品类中销量增幅最大，最常搭配的食品是关东煮。

南京白领下午茶时间最长，平均接近30分钟。在这段时间里，消费最多当属奶制品和水果。深圳白领的下午茶时间最短，平均不到10分钟，接近70%的受访者表示便利店是购买下午茶的第一选择，他们最常购买饮料和零食。

苏州白领对甜品情有独钟。据统计，便利蜂苏州门店的甜品消费高峰通常都在下午三四点，近期复购率最高的是草莓限定甜品。北京白领则更喜欢在下午茶时间吃沙拉和三明治。

这一代年轻人，选择在便利店享用下午茶，不仅是因为便利店相比其他店铺更具性价比，也是认为便利店的产品更安全、更健康。

对此，零售专家表示，便利店很好地解决了白领下午茶的痛点。首先，便利店有距离优势，符合白领即时获取的需求，毕竟多数人下午休息时间并不宽裕，相比之下，外卖因配送速度等问题常被诟病。其次，便利店提供标准化食品，选择多样，品质过关，因此受到白领青睐。

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鲜食50%

便利店的重头戏和未来

一项调查数据显示，60%-70%的消费者走进便利店是冲着鲜食。鲜食出餐效率高，用餐人群不用排队等候餐食加热，用餐选择自由度和用餐体验变好。

便利店渠道能解决时间紧张等问题，该渠道购买的鲜食产品本身也是健康、安心、好吃等的代名词。

就渠道布局的趋势看，在国家政策的支持下，中国便利店覆盖度会不断提升，未来，中国消费者有望步行15分钟就能找到一家买到鲜食的地方。这意味着，品牌便利连锁店将成为鲜食最大的卖方。

就三明治这个单品而言，53.5%的女性受调研者爱吃三明治，高于46.5%的男性受调研者。就年龄段看，三明治的消费群体做到了全覆盖，包括银发族、70后和80后、90后和Z世代。

结合今年第一季度的整体消费情况，与2019年第一季度进行比较，以便利蜂为例，新一线城市和下沉市场中的杭州、南京、天津、廊坊，三明治消费同样呈上扬趋势。仅以写字楼门店看，上述几座城市的三明治消费从2019年的一周1.3次上升到2021年的2.1次。

鲜食是区分现代便利店跟夫妻店的关键因素，无论是三明治还是其他鲜食商品都给消费者带来了独特体验。但短保鲜食对产能布局、供应链及终端管理的极为严苛，只有严把食品安全关、强化供应链、持续投入研发，才能满足不断变化的消费者需求。

回顾便利店的鲜食发展，就是以便利店＋这角度出发，从最初的基础鲜食，到三明治、便当；养成消费者的习惯并发展到一定的规模之后，开始推出各种不同口味的饭类商品，例如咖喱饭、盖浇饭、烩饭、炒饭，这意味着打开消费者的接受度之后，接下来从平价走向品质，比如说与知名厂商推出联名鲜食。

甚至在不久的将来，小包冷冻食品的开发也可能让便利店取代外食族成为家用冰箱的储存角色，现买现热现吃，不只拉长便利店的餐饮消费时段，也重新塑造消费者的饮食习惯。这都是由便利店＋延伸而出，把以前的未来变成当下的现在进行式。

结语

面对国家对便利店这个产业的重视及政策支持，便利店行业持续革新、提供更无间断的便利性，人们会越来越习惯甚至依赖便利店来满足生活的各种需求，在快节奏的大城市，便利店就是每个人最好的朋友。

每座城市都有一盏温暖的灯，或许有一天你会听到这样的感叹：如果没有便利店，自己的一日五餐该怎么解决？

鲜食这块蛋糕虽诱人，但没有一定的实力也是啃不下来的，而便利蜂正努力抓住消费者的心，守护他们的安全感。

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