玉林鱼生，薄如蝉翼轻可吹起，一口鲜到心里_轻食加盟

薄如蝉翼，轻可吹起

入口爽甜鲜滑

好吃到舌头打颤

这就是玉林鱼生

☟☟☟

10月23日，霜降

玉州区城北街道钟周村及周边村庄

各家各户大做鱼生，过起了鱼生节。

一盘美味的鱼生，选材最为讲究。村民钟福建在霜降的前一天，就专门订购了100多公斤的山塘鱼，用来宴请亲朋好友。

现杀现切现吃，是吃鱼生的准则。切鱼片前先是刨去鱼鳞、脱皮、剔骨，最后才是切片。钟福建说，制作鱼生前要把活鱼倒吊放血，以清除鱼肉的腥味。然后刨去鱼鳞，清洗鱼身。取肉去皮之后，还要用吸水性较强的纱纸吸干鱼肉里的水分和鱼血，这样的鱼肉纹理才清晰可见，且白中透粉、晶莹剔透。

每一刀都相当讲究。钟福建说，切的时候，要一气呵成。一切下去，不能拖泥带水。而且要切得厚薄适度，才能达到最佳口感。

鱼片切好后，再配上紫苏叶、山芫荽、薄荷叶、白糖、蒜米、辣椒、大葱丝、炒香花生碎等20多种配料，然后淋上纯正的花生油，一盆色香美味的鱼生就出来了。

在这个鱼生节中，钟福建专门邀请了亲朋戚友前来一起过节。鱼生是钟周村人的家乡味道，钟福建希望能得到保护和传承，把家乡的美食推广出去，让更多人品尝、爱上我们钟周村的鱼生。

责编 | 蒋西河

校对 |唐凯林