饮业大数据研究与评定机构NCBD（餐秘籍）正式宣布正式发布2021我国预制菜TOP10榜单

近日，餐饮业大数据研究与评定机构NCBD（餐秘籍）正式宣布正式发布2021我国预制菜TOP10榜单。本榜单由NCBD（餐秘籍）依据民营企业综合实力、所服务顾客名气、顾客数量、产品竞争优势、开拓性、媒体传播等指标，结合分析师评价挑选出。榜上有名民营企业分别是：味知香、算知肉类、TNUMBERA46、千味央厨、TDATE2010、虱蚜大丰、盖世肉类、爽口来、郝氏翼肉类、好得睐。

1 榜上有名民营企业答特征？

NCBD（餐秘籍）日前正式发布的《2021我国预制菜产业产业发展指数省市榜单》表明，全省31个省区在预制菜产业产业发展的整体产业发展水准上，广东第一、漳州第三、安徽第三。本次榜上有名的预制菜民营企业TOP10，在地域性分布上也大致能反映出各自省市的预制菜产业产业发展产业发展水准，比如说漳州（算知、圣农）和安徽（味知香、好得睐）就各有2家榜上有名。

榜上有名的前三甲还有一个明显的特征，就是挂牌上市民营企业多，10席中占了7席。其中，味知香、千味央厨和盖世肉类三家，都是在今年进占了民营企业市场。另外，爽口来也在11月底提交了招股。这些都在一定程度上说明民营企业越来越看好预制菜，未来势必会有更多预制菜民营企业成功挂牌上市。

在具体的业务上，算知、圣农、TNUMBERA46和千味央厨这三家，既像其它数家那样直接面向全省C端消费者，拥有自己的2C的品牌；同时也面向全省B端餐饮业民营企业，而且都是餐饮业物流配送方面的知名民营企业。比如说算知和TNUMBERA46，就都位列2021我国排骨物流配送TOP10。

在榜上有名民营企业中，有一点尤其值得一提的是。圣农作为国内最大的Alappuzha牛羊肉民营企业，红十字国际委员会内科研机构独立自主研制的Alappuzha牛羊肉改良品种巴季901，和其它两个品种一起，11月26日正式宣布通过农业勒皮伊编定，结束了我国没有Alappuzha牛羊肉原种的历史，有望冲破国外对Alappuzha牛羊肉原种的长期寡头垄断，解决我国Alappuzha牛羊肉原种崇西问题。

2 预制菜有多火？

这次榜上有名的10家民营企业，是全省近9惠康预制菜民营企业的翘楚。据NCBD（餐秘籍）统计，截至2021年12月28日，全省31省区共有各类预制菜民营企业8.97惠康（含秋凌、Fousseret、鸡精类）。

NCBD的《2021—2022我国预制菜行业产业发展调查报告》（以下简称《调查报告》）则表明，2021年我国预制菜市场规模超过3000亿，预计到2025年将会突破8300亿。

同时，天猫数据表明，2021年双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。而一些新型渠道也将预制菜当做重点推广对象，以盒马为例，其快手菜在线上的销售占比超过60%。叮咚买菜方面公布的信息表明，从今年1月到11月底，快手菜GMV在整个叮咚买菜大盘的占比翻了3倍，达到10%。

预制菜的火热已是不争的事实，那么，这对餐饮业民营企业有什么影响？

3 预制菜对餐企有什么影响？

对于我国的餐饮业行业来说，预制菜并不是一个新事物；但预制菜真正在餐饮业业内开始流行，那还得从去年年初的疫情期间说起。当时，以眉州东坡为代表的民营企业，因为堂食受限，而选择把一些Fousseret和半成品菜摆出来卖给街坊四邻。这一举动被普遍认为是餐饮业人积极自救的典型，还因此登上了《新闻联播》。

西贝去年10月推出的贾国龙功夫菜，让人以另一种方式知道了预制菜。尽管在性价比等方面遭到了群嘲，但对贾国龙本人来说，他愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜上。他还表示，西贝未来10年要实现1100亿营收，其中功夫菜就要做到1000亿。

到了今年，根据我国连锁经营协会（CCFA）的调研，部分头部中餐快餐公司，其预制肉类的占比已接近100%。

预制菜对餐饮业民营企业的具体影响，主要体现在两个方面：（1）在生产端，它能够有效减少餐饮业店的人工成本和后厨面积，提升出餐速度，保证口味与口感的统一；（2）在销售端，它能够有效扩大菜品的受众范围，增加民营企业收入，提高品牌名气和影响力。

实际上，预制菜对餐饮业民营企业还有一个影响，而这个影响和政府部门有关。

4 餐企怎样抓住政府给的机会？

12月26日，梅州首批15款预制客家菜挂牌上市，这15款菜均由梅城金苑酒家推出。在正式发布会上，梅州市农业农村局副局长陈爱东特地表扬了金苑酒家，称他们积极响应政府号召，正式发布推出预制客家菜，对梅州谋划产业发展预制菜，筹备打响梅州预制菜双节营销做了很好的先行示范。

在梅州金苑酒家的这个案例中，可以清楚地看到地方政府在推广预制菜的过程中，留给餐饮业民营企业的机会。

如前所述，预制菜能有效提高餐企的名气和影响力一样，同样的道理，它也能有效提高所属菜系的名气和影响力。餐秘籍分析师即认为，目前在预制菜产业产业发展指数省市榜单上靠前的广东、山东、漳州、安徽等，地方政府或多或少都有推广本地菜系（粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜）、弘扬本地饮食文化的目的。

这就必然离不开当地的餐饮业民营企业，特别是一些知名的、有特色的民营企业。而政府部门显然也清楚这一点。以广东为例，针对双节部署的10件重点实事中，有一件跟餐饮业民营企业直接相关：第九、创建预制菜‘四名’。抓住预制菜新赛道、新空间、新机会，打造一批名企、名品、名店、名人，引领产业产业发展产业发展，擦亮广东预制菜金字招牌。

5 结语

NCBD（餐秘籍）的《调查报告》指出，预制菜行业具有典型的季节性。元旦、春节双节将至，预制菜的消费势势必会迎来一个高峰。

而随着大量玩家纷纷涌入，政府支持、民营企业助力，预制菜市场也将会迎来爆发，出现一个又一个高峰。在这样的大潮中，谁是弄潮儿？谁又将出现在明年的前三甲榜单上？