轻食小厨房

Q1：小卡，轻食的主要消费群体都是谁？

小卡：轻食目前主要的消费对象其实很广，大部分是年轻人，男女比例大概在4:6。收入和职业的差别对消费轻食的比例影响不大。

不止是小资，普通上班族和学生消费轻食的也非常多。实际上，现在越来越多的居民也在消费轻食，因为上班族和居民之间的差别不大，上班族下班后其实也就成了居民，所以我们很多在居民区附近的店，午餐和晚餐的销量差不多。

另外，其实很多人的上班时间并不像我们想象的都是做五休二或者做六休一这么规律，有很多职业的工作时间是做一休一、做二休一、做三休一，甚至是跟着项目和业务淡旺季而改变坐班和休息时间的安排。

当然，也有很大一部分人群其实是自由职业，自由职业并不都是一些从上班状态退下来的新兴人群，本身很多工作就是自由的，有活就接，没活就休息。从我们轻食的订单中看，小城市更多还是集中在商务区，但是一二线城市，目前订单已经能做到各个区域都比较均衡，有的纯居民区也可以有200-300单一天的销量。

Q2. 我想在家里做轻食可以吗？

小卡：建议还是租个房租便宜的门面做外卖。

很多人都想在家里做成私房模式，但是一般的家庭住址是办理不了餐饮的营业执照的，没有执照就上不了外卖平台去售卖。除非你是民居一楼的社区底商，可能可以办理，具体请到附近的工商局咨询。

但是大部分情况都办理不了，而且就算能办理餐饮的营业执照，请问你是否还要保留居住属性？一部分做餐饮一部分居住的话，要知道商用的设备和家庭的厨房设备差距蛮大的，商用的设备一方面对电量有很高要求，而且还占很大空间，如果你希望能承载上百单的单量，必须得用商用的大设备了，小电饭锅和小电磁炉绝对不行了，而大型电饭煲和蒸箱、电饼铛和大烤箱等已经不是一个小厨房能承载的……再说如果真有上百单，这油烟和蒸汽还是会比家用的大很多，请问你是否愿意居住在一个油烟和蒸汽环绕的环境中……建议还是把居住场所和营业场所完全分开，否则要么你坚持不下去，要么你做着做着会感觉到生活的幸福感完全丢失，都不知道这么辛苦到底是为了什么。

其实在外面租一个小门面做外卖，以纯外卖店的标准不需要在装修上多花功夫，这样的门面投资并没有多大，也不一定非要在商业区。与其牺牲一个家庭生活的幸福感，还不如花点小钱把门面和设备都搞定，合规经营，少给自己添麻烦。

Q3. 一个人可以开轻食店吗？（一般需要几个人？）

小卡：一个人开店是很难的，而且倒闭概率也高。为什么呢？大部分人没有365天坚持做一件事的毅力，你总得休息吧？平时家里有点事肯定把店一关，偶尔去趟医院也把店一关，更不要说结婚生子，家里遇到各种事要操办。

一般餐饮店是一年无休的，可能就只有春节休息几天，外卖平台对于门店一般也只有7天的歇业保护（除了疫情间保护时间拉长了），一旦你关店，势必第二天排名下滑，如果频繁关店，你这店基本也就凉凉了。

不过呢，要说有没有人一个人开店完全不雇人的呢？还真有，据我们了解有这样一个老板，特别勤恳，真的做到了全年无休，单量基本保持在每天80-100单左右，用他的话说，多的单我也不接了，但现在这样一个收入比上班多了好几倍，我也知足了。

但是这也是极少个案的存在。一般一家店的人数按照预估单量来准备，一般两个熟练工一天可以做最多150单，三个人可以做200单左右，4个人可以做300单左右，以此类推，每增加100单可以多备1个人。

最低也要两个人起步，这样一个人顾后厨，一个人负责配餐打包，熟练以后可以做到配合良好，也可以考虑请一两个兼职在高峰时期帮帮忙。

Q4. 开轻食店需要哪些设备？

小卡：轻食店设备比较简单，主要是蒸、煮、煎、烤这几个操作，以我们自己店的设备组合为例，我们绿卡轻食对设备要求相对比较简单，没有高端设备，大型设备基本是：平冷、电磁炉、蒸箱或蒸锅、电饼铛或烤箱、沙拉台、保温台、微波炉、这样一套组合；小型设备就很多了，锅碗瓢盆、各种用具。

如果店铺面积大，会增设几个平冷或者增加四门冰柜用于储存，如果面积小的话，墙上设置墙架也可以存储很多酱料和干货、工具。我们也没有强制要求加盟商在公司采购设备，会给您相应的设备清单和设备的规格您自己在网上采购，或者您有本地的资源是可以在当地二手市场采购的。这样，从设备方面就极大的降低了您开业前期的投入。

Q5. 影响轻食销量的主要因素有哪些？

一、口味：口味决定外卖店的好坏，做的不好吃，第一次点菜后，人们就不会再点了。特别是针对轻食外卖来说，轻食相对于其他的产品讲究低卡，所以大多数轻食口味清淡，所以，并不是所以的消费者都可以接受它。

但绿卡轻食秉持的是让健康，更好吃的美食理念，所以现在所有留存下来的产品，都经历过市场检验，从热量、营养配比、口味等方面都比较符合轻食爱好者的营养配比、低卡和中国胃需求，在成本、流程等方面，也是综合考虑，不断优化和降本增效。同时，新产品的上新速度在同品类中也算是佼佼者了，保障了消费者对新口味的需求（其实小卡和同事们也非常期待新品的更新，毕竟天天吃，再好吃的东西也会吃腻的。）

1）产品：轻食对于原材料的要求比较高，所以我们对于轻食要采用新鲜的原材料，这样才能保证产品的口味。

2）分量：轻食沙拉的产品，由于大部分选择轻食的消费者都有减脂的需求，所以相较于传统饮食，往往蛋白质，碳水，蔬菜分量都不足，蛋白质和碳水化合物的分量不足，很多食客者可能会出现吃不饱的状况，觉得不划算，性价比不高。但是绿卡轻食适当增加了蛋白质分量，减少致胖的碳水化合物，加入了多种配料，比如适量的坚果、海苔碎、藜麦、水果、腰果、 葡萄干等，口感层次丰富，又好看，丰富又营养，且非常有饱腹感。

3）包装：对于轻食这种高颜值的产品来说，包装显得尤为重要。精致的轻食包装和鲜艳有食欲的轻食餐品吸引消费者下单，让人过目不忘，激发顾客拍照转发朋友圈，无形中帮助店铺做了宣传。绿卡轻食一直在做品牌形象和视觉的优化，餐品的卖相佳，我们很多外卖平台上顾客的评价中回传的照片质量都不错。

4）菜品描述：一般选择轻食的消费者对于产品的卡路里很重视，所以無谷轻食在菜品描述中已经注明了菜品的卡路里，主要食材和分量等等。

5）注重细节，提高服务：比如说有些消费者不吃胡萝卜，那我们就会用其他的菜品代替。平时也会做一些些活动，拉近与顾客之间的距离。

6）私人化定制：年轻白领，健身人群，追求健康的客户对于轻食营养餐的产品粘性很强。还有更多个性化需要定制的服务人群，比如：减肥，糖尿病，痛风，孕妇等，属于特殊人群，就可以实行一对一营养定制服务。目前，绿卡轻食很多加盟店都有周套餐和月套餐的私人定制化服务，现在越来越多的健身人群和减肥人群在选择做绿卡轻食的私人订制服务。

7）配送：切勿盲目地扩大外卖配送范围，选择轻食商铺周边人员越集中越好，如果菜品配送超过30分钟，菜品的口感会发生改变，会影响顾客的用餐体验，所以建议商家在打包方面尽可能的做到快速，简练，生产过程尽量标准化，做到快速出餐，准时送达。目前绿卡轻食在选址的时候就会考虑到这个问题，会通过热力图大数据分析，选择最合适的开店位置，并且店铺的线上运营由总部专业的线上运营团队全权托管。出餐方面，公司有一整套标准化的包括备餐计划、标准化配餐、打包、出餐等，已经做到了快出餐和标准化出餐，最大程度上保持菜品的口感。

三、定价定价要适应当地的消费水平。上海一份轻食可以卖35块，杭州可能只能卖30，合肥只能卖25。所以定价一定结合当地的消费。目前绿卡轻食的产品定价区域统一，全国定价的浮动差距不是很大，基本在2-3元间浮动，主要根据当地成本适当调整到合理的价格。

Q6. 在小城市适合投资轻食店吗？

小卡：虽然外界一直把轻食描述成非常高大上的业态，听上去人均要四五十以上，实际上，任何业态里都分为上中下的消费层次，比如汉堡就有六七元的华莱士、二十多的麦当劳，也有一个汉堡就要上百的西餐品牌。

一个业态的完整发展应该是里面能分化出对应多个消费水准的客户群体的小分类。同样的，轻食有人均五六十，也有人均上百的新元素等西餐厅，而我们外卖里也分化出人均十几元、人均二十几、人均三四十的多个品牌。

大家对于轻食，其实还是因为不了解，因此都会想得比较高深莫测，实际上现在学生点轻食的可能和白领客户比例差不多。因为学生有学生的高性价比点单法，白领有白领的图省事点单法，绝对不存在说谁吃不起轻食这种情况。另外，二十多元真的不算贵，小城市说东西便宜，但是现在外卖连上餐盒、运费不到20多的情况很少很少，有的三四线城市人均消费比一线城市的白领高多了。

Q7. 轻食会有淡旺季吗？营收影响大吗？

小卡：轻食的淡旺季其实在餐饮中不算很明显的，因为餐饮很多品类都有淡旺季，比如你去卖冰淇淋、炒酸奶、刨冰，包括很早之前加盟的那种水果茶，才叫淡旺季明显。

这些品类有很多严重问题，比如非刚需、观赏性质更多、产品特点就是冷/冰、原料受季节影响严重（水果）。相比之下，轻食已经算淡旺季很不明显的，因为目前轻食的刚需特质在逐渐加强（冬天健身的顾客不会大幅下滑），产品去冷食化、越来越多热食产品、原料选择多、替代方案多。

目前我们的店，冬天12-2月会比旺季下滑20%左右的单量，但是也是因店而异，完全不下滑甚至单量比夏天还多的也有，毕竟现在冬天也没太冷，12月在广东广西还有人穿短袖。说到产品方面，比如你如果开了一家主打单个水果种类的特色饮品店，那就很容易在冬天受到影响，比如做杨枝甘露，到冬天的时候芒果价格高，而且货的质量肯定参差不齐。但是轻食本身就是讲究搭配，有肉食、主食、蔬菜、水果、饮品多种搭配，其中每一条线都可以根据季节变化来替换可选方案。冬天有的店生意反而好，这样可能是因为冬天整体商家数量比起夏天有减少，供求关系发生变化，因此冬天对于轻食并不难熬！

Q8：小卡，我们这个城市有几家做的不太好的轻食店，是不是意味着我们这里没人吃轻食？是不是我们这里轻食做不起来？

小卡：并不能这样说，可能本地目前开的轻食店不是专业的轻食品牌，或者可能是多种品类掺杂在一起做，甚至可能是某一个饭店里顺带着卖沙拉。要知道，任何一个相对新的业态进入一个城市，都是需要先对客户进行认知的培养。选择轻食的客户，主要是选择轻食带来的生活态度和对身形甚至身体健康的改善，所以做轻食还是相对有一些专业性要求的。

但有一些本地自营的轻食品牌，存在很多缺陷：产品线太少、客户选择空间不大、定价不合理、产品口味和供应链得不到保障，也有一些多种业态掺杂在一起做顺带着卖轻食的店，给客户第一印象就是不专业、乱七八糟，客户自然不会想买。因此，仅仅凭着本市里一些没做起来的轻食店，并不能证明没有人吃轻食。最直观的参考方法还是看本地的健身相关业态的发展情况，健身意识是否在快速增长，一般来说，大部分城市都是可以做轻食的。

Q9：最后回答关于加盟绿卡轻食的几个常见问题:

(1) 总部会提供哪些支持？从开店前期的店铺选址、人员培训、建店指导、设施布局、到开店后的带店指导、研发上新、营销策划、线上平台的运营托管、媒体宣传、供应支持等。(2) 开店需要哪些证照，总部帮忙办理吗？开店需要卫生许可证、营业执照、职工健康证，是需要本人办理的，不过绿卡轻食总部会告知需要哪些材料，去哪里办，协助加盟商办理的。(3) 设备怎么采购，员工培训怎么安排？我们没有强制要求加盟商在公司采购设备，会给您相应的设备清单和设备的规格您自己在网上采购，或者您有本地的资源是可以在当地二手市场采购的，这样，从设备方面就极大的降低了您开业前期的投入。员工培训是全免费的，您可以自己来总部培训，也可以安排您的店员来培训，不限次数，全免费的。(4) 店铺装修是总部统一吗？除了门头需要统一外，不要求加盟商统一装修，内部装饰可根据自己喜好安排。总部会帮忙做动线设计，设备布局安排等，最大利用空间，提升能效。(5) 选址有什么要求？首先，为了保证每个加盟商的利益，您的选址需要在我们现有的加盟门店保护区域之外。另外，一般外卖的店铺会选在外卖集中地，一些运力方便，租金便宜，可以办证。评估店铺的用电负荷，上下水。使用面积是否符合要求，相应的会给到公司会根据热力图给出评估结果。

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