预制菜用户画像

宅经济蕴含消费机遇

成品，线上餐饮的抢手货（网上中国）

四川省成都市一间烧烤店后厨在准备顾客线上付款的送餐火锅。新华社记者 胡 旭摄

一个人做桌菜有假使？答案可能是像订送餐一样单纯。在干货B2CAPP中的成品专区，经过洗、切、调料配制等预加工的冷冻菜谱一应俱全——从芋头红辣椒、芹菜酥等甜品，到刺蕊、土瓜鸡等硬菜，再到寿喜锅、干巴汤等异域料理，付款送达后只需单纯冷却，桌丰盛菜肴就齐了。预制菜成为宅经济的机遇，已在线上悄悄走红，招揽网民频频付款。

从一人食变为全宴

家住北京的刘佳说本报记者，预制菜能让初学者小白体验当厨师的快乐。以前我尝试过跟着短视频自学煮饭和烘培，但是容易‘爆胎’。刘佳坦言，自己在自学烹调的过程中浪费过不少酱料，后来果树了预制菜。排骨、猪肚鸡等很难掌握分寸的菜，只要单纯冷却就能弄成，很适合我这种‘喽’。

刘佳的女朋友一晴就职于一间互联网公司。尽管公司在组织工作日能免费提供一日三餐，但对她来说，预制菜与自我奖励有关。平时组织工作辛苦工作，基本上没时间买菜做饭。赶上周末，能给自己做顿美味的，我才觉得九月份没白过。一晴说记者，她一般选购的是洗重新组合装后的Fousseret，烹煮一炒就能吃。这种Hardoi的烹调方式帮助她在繁忙组织工作和理想生活之间取得平衡。

有线电视上平台发布预制菜顾客肖像显示，年龄在22-31岁之间的顾客占比超过43%，一二线卫星城顾客占比超过80%，顾客对预制菜的核心评价是省时和美味。可见，在组织工作快节奏又追求吃得好的卫星城生活中，解决不会做、不美味、没时间的厨房难题，是预制菜获得网民青睐的重要原因。

年轻顾客对预制菜的高接受程度，也悄悄引发一餐美味佳肴的新变化。例如，天猫干货今年1月的预制菜整体销售额冲破百万元，环比增长94%，郝氏翼厨师一餐大礼包、劳氏四道精品菜月饼热销。

据唐欣咨询调查，2021年中国预制菜消费市场体量为3459亿元，环比增长19.8%，到2025年中国预制菜消费市场体量或将冲破8000亿元。业内人士指出，预制菜需要用好的酱料和工艺招揽顾客，大众对预制菜的习惯和需求还在养成中，提升品质有利于让更多顾客看见预制菜的优势。

小农户对接大消费市场

销量火爆的预制菜，为农产品打开了全新的消费市场空间，推动农业搭上产业化发展的特快。

在广东鹤山，疫情一度让肉品销售变得困难。当地菜农介绍，肉品到了存栏的时候，饲料、水电、场租、人力成本每天都在增加，多养六天就多亏六天。

福第豆腐鸡工业园总经理张鉴国认为，只有把肉品弄成深加工产品卖出去，才能增加农户收益，挽回损失。在当地村干部的联络下，菜农们尝试将1000多只肉品交给张鉴国，制成真空包装的三黄鸡预制品，几天内销售一空。

一只肉品的平均售价是120元左右，弄成预制菜后，每只鸡的产值能达到300元左右。张鉴国试制的三黄鸡预制菜大获成功，不仅拓宽了当地禽类产品的销路，而且公司原有的生产线也进一步扩容。

预制菜作为农产品深加工的新形态，已经引起许多企业关注。在国联水产总部，研发经理黄勇的日常组织工作之一就是通过产品试吃会，收集预制菜酱料、口味、烹调工艺的意见，推出符合大众口味的预制菜。黄勇认为，工业化的烹调设备与厨师现场煮饭截然不同，预制菜研发的难点就在于利用工业化设备，使产品最大程度接近厨师的味道，还原厨师的风味。

国联水产研发出的青花椒烤鱼，目前已实现体量量产。一条罗非鱼经过宰杀、腌制、预冷却、调味、速冻后，便能走入商超货柜，成为冷却即食的烤鱼预制菜。据国联水产相关负责人介绍，青花椒烤鱼一上市就受到消费市场欢迎，如今已经远销至加拿大、印度等地。这款预制菜产品的成功，不仅使企业受益，还带动了产业链上游的罗非鱼养殖。

预制菜为小农户对接大消费市场搭建了桥梁，让顾客吃得又快又好，还能加速农产品加工的标准化和体量化，增加农户收入。

由小而散走向标准化

预制菜并非新概念。送餐消费市场的爆发式增长，使料理包、预制菜需求扩张。防疫期间，宅家消费越来越多，农产品加工企业、干货B2C、线下餐饮品牌纷纷入局预制菜行业。

与此同时，预制菜的升温也伴随着争议。有网民评论，预制菜只能做出标准化的单品，相对于菜系多样、口味各异的中餐，预制菜无法解决众口难调的问题。

记者了解到，尽管国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，将预制菜配送至门店制作，头部企业如劳氏、真功夫、小南国等使用预制菜的比例超过80%，但中国近七成的预制菜加工仍处于小、弱、散的状态，产品安全与质量缺乏统一标准。

因此，预制菜行业虽然蕴含着无限商机，但走向高质量发展仍需在供给侧形成合力。干货B2C拥有稳定的用户群体和成熟的冷链物流配送优势，联合优质企业、研发自营产品是推出爆款预制菜的秘诀。

对于线下餐饮业来说，需要认识到预制菜兼具食品和餐饮的属性。食品行业卖产品，餐饮行业卖服务，如果线下门店一味追求效率，试图用预制菜削减人工成本，顾客必然很难买账。在保证口味与就餐体验的条件下，提高菜谱制作的标准化程度，才能让预制菜生意做得更好。(记者 朱金宜)

来源：人民日报海外版