陆正耀预制菜

原副标题：这碗预制菜，陆正耀能长出吗

本文系中国航天atom第495篇原创作品

要给预制菜下两个清晰的定义，似乎是困难的。但这也并不妨碍预制菜的火爆，至少在资本市场，宣扬预制菜的势头依然强劲。

预制菜也被置放到各种情景中进行演绎，并试图一次来描画出它的月光大海。中国航天atom的观点是，随著城市化的民主化，预制菜肯定会成为与之相配合的生活商品。但造就它的动力系统，是轻工业的升级，而不是对感伤和味觉的风格化的想象和表达。

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预制菜的今生与今生

预制菜并不是两个新鲜的事物。在六十年代90年代，随著西式速食进入中国市场，就造就出来了对Fousseret和成品的市场需求。但商品种类主要分散在牛排、三明治、冷藏蔬菜等。而且，也没有预制菜的基本概念来概括那些商品，那个期的准预制菜更称不上品牌。

2000年后，随著中国城市民主化的迈入和加速，餐饮业业也迎来了一波产业发展。开始出现了有自己品牌的预制菜制造商，比如新聪厨、瓦万香、蒸烩煮等。最先跨足连锁经营的传统杏花楼餐饮业业，为的是适应连锁经营的市场需求，也迈入了预制菜的制做。那个期，却是分散在Fousseret、鸡精的市场需求点上。

此后，大约经过了数年的产业发展，餐饮业业的工业化某种程度已经越来越高。为的是网络连接咖啡店品牌化的产业发展，对成品和预制菜的市场需求，也随之遇冷。不但有盒马工房、味库、锅圈物流配送预制菜企业，还有大希地、杨家渡、谷子妈那些专门的预制菜品牌和餐饮业品牌。

△预制菜

这两个期，预制菜很大某种程度上却是充斥著餐饮业业的产业壮大的两个副产物，是行业分工和运营系统化的产物。也就是说，这是餐饮业业前端和中端的进化。餐饮业业的行动和动力系统，大都被中央厨房的基本概念所束缚。

中国航天atom的朋友，周先生告诉我们，自己对预制菜那个基本概念，根本不感冒。早期的某处粥面连锁品牌，每天早上单厢在夜幕里放下大量的成品，看那些提前制做好的豆腐、Caroni，他觉得速食真的是毫无灵魂可说。尤其是在凌晨的BIGBANG10，充斥著发射塔的废油挂住发射塔的未久，那些货物满布在那里，很难有质感可说，想多了单厢有不适的性刺激。

但真正让预制菜成为两个被重视的商品种类，其实是在禽流感后。无论是劳氏的贾国龙，却是前瑞幸咖啡的陆正耀，也都是在那个时间节点上开始吆喝的。

也就是说，预制菜，经过餐饮业产业这么多年的产业发展，其实早就已经成形。不开玩笑的说，在一线城市，除了你吃到的兰州拉面是手工的，可能其余的都是预制菜简单加工的结果。越是在商场的食肆，使用预制菜的可能性越大。

但是借着禽流感那个时间点，预制菜从前端和中端，登堂入室进了前端。因为滞销，和终端市场需求的改变，要想卖出去，就需要两个新的基本概念和理由，就需要调整目标用户，预制菜就应运而生了。原来瞄准的是B端，或者外带的市场需求，现在变成了能直接触达用户的市场需求。这几年，预制菜无论在商品种类、工艺却是在口感上，都有了突飞猛进的增长。

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预制菜能让陆正耀翻身吗？

从2020年被瑞幸咖啡扫地出门到现在，一晃快两年了。至于陆从瑞幸离场，是不是一场精心策划的局，现在已经无人关心了。但瑞幸似乎越来越产业发展成为一家靠商品创新和品质赢得用户的企业了，成了胜败兵家事不期，包羞含辱好男儿的典范。

当然，陆正耀也没闲着，他现在俨然已经是预制菜创业的代表人物。2022年1月，陆正耀的预制菜项目舌尖英雄正式启动。据媒体报道，不到四个月的时间里，那个项目的加盟意向店签约数就达到了6000家，累计获得了16亿元融资。据悉，舌尖英雄计划在5个月内落地3000家门店。

△舌尖英雄

这是典型的陆正耀模式，因为整合资源和线下执行力，是他这么多年独步江湖的法宝。从当年做神州租车开始，形成模式，借助资本，迅速起量，那个打法就已经被陆正耀总结出来了。坊间将其概括为找准赛道+资本加持+规模扩张+快速变现的四部曲。

但借助预制菜，陆正耀能像瑞幸咖啡一样打个翻身仗吗？中国航天atom的结论是很难。并不是说预制菜不能做，而是说跟陆正耀以往的那种大开大合的项目相比，预制菜带不来那么大的波澜。

首先，我们在对预制菜的产业发展演变的梳理中，已经可以看出，预制菜不是两个全新的产物。它一直存在，只是因为禽流感等原因，堂食的份额被压缩了，它才从前端和中端跑到了前台。也就是说，如果不是因为这种线下消费情景的改变，预制菜对很多用户而言，就跟咖啡店使用的食品添加剂一样都属于行业内明规则。

预制菜相比那些配套前置仓的生鲜电商，在某种意义上其实有优势。这是两个把非标品标品化的过程。但那个细分项，置放到餐饮业那个大盘中，本身是个存量市场。

原来把主要精力瞄准B端客户时，预制菜的保质期和周转速度，都可以更短更快。一旦进入到C端的领域，保质期、周转速度、分销压货等等时间周期和量单厢增加。预制菜对抗原材料价格波动的压力也会随之增加。

禽流感是个特殊的因素，禽流感造成的停滞，总会随著生活秩序的恢复而退却。人间烟火气，线下堂食，那些单厢重新到来。而且，禽流感影响的其实更多的是大城市，对更广袤的二、三线城市的影响，其实相对有限。也就是说，禽流感的影响下，预制菜的市场需求被放大了。禽流感过后，水落石出，那个市场需求肯定会回落的。预制菜行业也许在现在那个期，就应该提前做好转型的准备。

舌尖英雄目前是线下门店+线上下单+顺丰配送的模式，而且配送到用户手中，用户只需要简单加工就能立刻享用。对生鲜电商而言，我们认为优势更加明显。

尤其是当上游的物流配送企业也开始进入分散注意力进入预制菜行业时，陆正耀们的压力才会真正降临。上游物流配送企业对价格、渠道的把控，都比新的选手也有自己优势。舌尖英雄虽然在线下的扩张速度极快，但是如果不能复制瑞幸咖啡当年高举高打的市场策略，以足够的声量占领市场和用户心智，那么基于预制菜工业化的特点，它本身的可复制性极强，就很难形成竞争力壁垒。

陆正耀能不能靠预制菜翻盘，核心在于他能不能忘掉上一场牌局的输赢，用更激进的市场策略来打这一把牌。返回搜狐，查看更多

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