钱大妈预制菜

1月19日，钱大姐选择退出上海消费需求市场的发展战略修正，带动了消费需求市场中的大量偏激探讨。

事实上，社区干货显然早已是钱大姐在华东地区验证成功的商业模式，依照非官方信息显示，钱大姐在华东地区拥有接近2000家店面，并早已实现佩吕桑总体盈利。此次钱大姐选择选择退出上海消费需求市场，也许ST智慧。

据钱大姐介绍，选择退出上海地区的决定早已在钱大姐内部探讨数月之久，原因一方面是南北饮食偏好存在较大差别，而构筑出网络连接北方饮食习惯的物流配送体系尚需时日，在禽流感反反复复的大大背景下，经营方式技术难度较大有及时止损的现实市场需求；另一方面同样是禽流感引爆了我国的C端预制菜赛车场，钱大姐计划分散资源优势加码预制菜商品，以构筑起民营企业经营方式的第二曲线。

因此，只有把钱大姐选择退出上海和加码预制菜两大发展战略修正进行结合分析，也许能抓住钱大姐消费需求市场发展战略修正的本质逻辑。

总体上看，钱大姐在店面扩张上由攻刘汝魁，夯实华南等成形消费需求市场的竞争地位，在禽流感大背景下率先保障经营方式现金流和利润；同时在新业务情景上由守败走，分散资源快速抢占C端预制菜突破点消费需求市场，打造下一个现金牛业务。

一进一退之间，钱大姐实则采用了更加务实的民营企业产业发展策略，同时逐渐打开更大的商业想象内部空间。

预制菜才是重头戏菜

事实上，预制菜的概念自数十年前雪糕等方便肉类发明后便早已出现，但虽然C端预制菜供应链昂尚、技术难度大，再加之早期肉类工业技术的限制，预制菜在此后多年主要面向B端情景产业发展，为餐饮业连锁及肉类物流配送民营企业提供半成品、调料包等预制菜商品。

但随着同济、包装、物流配送物流等微观的不断完善，C端预制菜在技术、品质和体验上早已逐渐走向成形。从顾客市场需求端上看，受近两年禽流感的反反复复影响，沙尔梅增量爆发，再加之在我国消费需求升级的大趋势下，单身经济、喽经济出现，促进了顾客对预制菜商品的旺盛市场需求。

虽然预制菜的定义、分类现阶段还相对模糊，国内关于预制菜消费需求市场内部空间的说法也存在一定差别。依照安信证券研究报告数据预估，现阶段我国预制菜金融行业消费需求市场体量约2100亿元，到2025年金融行业体量可望增长到6000亿左右；而依照展毛证券的数据预估，未来十年我国预制菜消费需求市场内部空间将达到7000亿；而西南证券认为，长期上看我国预制菜金融行业可望产业发展到3万亿元以上体量。

无论是哪一种预估，都说明了预制菜将是一个七千万甚至数万亿的超级赛车场。而依照NCBD餐秘籍《2021—2022我国预制菜金融行业产业发展报告》预估，C端预制菜的占有率在2025年将会升至整个金融行业的30%。

从政策微观上上看，预制菜也迎来产业发展增量。2021年5月26日，林业勒皮伊《关于加快林业全供应链培育产业发展的指导意见》中强调，创新产业发展农行直销、预制菜肴、餐饮业送餐、物流配送配送等业态，开发推广原料基地 +中央厨房+物流配送等模式。近日，广东省林业农村厅也召开了预制菜中秋网络营销暨云上北京路工作会议，将预制菜列为2022年广东农行品中秋网络营销的重点商品。

现阶段上看，虽然都市生活和生活习惯的影响，年轻消费需求群体成为了预制菜的主要顾客，在2021年京东双11期间，预制菜也被非官方选中为十大趋势配饰之一。开春期间，一些地区对就地过年的倡导，也进一步促进预制菜成为了一餐的宠儿。

近日，钱大姐应邀参加2022年广东预制菜中秋网络营销活动，开发了盆菜、梅菜扣肉、发财猪手等数十款预制菜新品，倡导年轻人用预制菜为父母制作一顿一餐。依照钱大姐发起的广东一餐计时挑战赛实测，用钱大姐预制菜制作十道经典一餐主菜，平均仅共需40分钟，同时实现优质地道的烹饪口感。如今，钱大姐《过年·做顿一餐》宣传片早已上线，并在社交网络中被大量用户转发。

现阶段上看，预制菜还属于一个群雄逐鹿的大突破点消费需求市场阶段，可以预计，随着钱大姐加码预制菜业务，预制菜也将成为重要的现金牛，不仅在品类上能够与传统干货进行互补，同时在用户画像上，也能快速渗透到年轻群体中，打开钱大姐未来产业发展的商业想象内部空间。

刷新预制菜金融行业的品质标准

以传统方便肉类为代表的预制菜往往口感体验较差、营养较低，用酱料包的方式制造食物风味，但也有着保质期长、易于运输的优点，因此多被消费需求于差旅等垂直情景便捷充饥。而如今随着C端预制菜的技术突破，早已能够在商品中实现较好的口感，甚至能够便捷制作各种复杂中餐，这也就大大拓展了预制菜的用户使用情景。

但从整个餐饮业金融行业普遍规律上看，新鲜美味与长期保鲜往往不可兼得，即使是对于预制菜而言，要想实现口感体验的上乘，必须要通过快速高效的物流配送进行支撑，而这也是钱大姐进军预制菜的优势所在。

可以发现，钱大姐预制菜现阶段的重点拓展品类是短保预制菜，相比于常规的预制菜商品，短保预制菜选用更加优质、新鲜的的食材，同时也对物流、物流配送、保质保鲜等微观有着更严苛的要求，因此短保预制菜通常也处于常规预制菜厂商的能力圈范围之外，具有较高的准入门槛。

但短保预制菜对于钱大姐而言，更像是一场跨维打击。钱大姐干货菜品长期以一日一清、一日一配、不卖隔夜肉而刷新干货金融行业关于新鲜的标准，而一日一清模式的背后，实则是极为高效的物流配送管理体系。

依照公开资料显示，钱大姐通过自建仓储配送系统，从食材采购、加工、分拣、打包，在准点、准确、合格地配送到店，整个过程将全程保障食材的新鲜。为了提升物流配送管理反馈效率，早在2015年钱大姐便开始打造数字化、信息化管理系统，这套数字化管理系统在2020年正式升级为水润系统，如今能够支撑当今钱大姐30多座城市、超3500家店面、1000万家庭以及1700万优质会员的后台数据管理。

在干货物流配送上游的种植端，钱大姐也早已打造了江西赣州、贵州毕节、云南通海等干货直采基地，打通干货品类的产、供、销环节，不仅进一步实现物流配送高效整合，还能促进高质量农行品上行，助力乡村产业振兴。

钱大姐长期产业发展所积累下的物流配送和数字化管理优势，将成为其进军短保预制菜的核心竞争壁垒。此外，钱大姐在预制菜的菜品研发和情景渠道上也拥有着较强的竞争优势。

钱大姐在多年数字化运营中，早已积累了大量的用户饮食口味、消费需求习惯等数据，这让钱大姐能够进行针对性的预制菜商品研发，从而增加爆品率。另外，借助钱大姐线下店面、小程序电商、无人柜菜吧等现有的全情景用户渠道，预制菜商品不仅能够解决销售通路问题，同时也能够实现大数据精准网络营销，快速促进预制菜业务产业发展。

餐饮业零售化早已是当下餐饮业金融行业的显要趋势，钱大姐切入预制菜赛车场，不仅能够通过短保预制菜实现更加品质化的品牌认知，也能够通过新业务情景打开民营企业产业发展的第二曲线。

先人一步卡位预制菜发展战略点

商业竞争既是一次长期赛跑，也是一场复杂棋局，不仅需要有长期主义精神，也需要讲究布局和策略，一座城池的得失需要放在整盘棋上通盘考量。亚马逊长期的发展战略亏损带来了云业务的消费需求市场优势，京东长期对物流的投入换来了用户体验的反超，都可以看做是近年来的经典发展战略。

尽管钱大姐的发展战略修正引发了各种解读，但从长期上看，预制菜本身或将成为未来大众日常餐饮业文化的重要组成部分，预制菜赛车场也自然将会成为干货零售的必争之地，具有重要的发展战略价值。

依照非官方公告信息，钱大姐短期内将继续深耕成形且稳定的消费需求市场，这样一方面可以让预制菜业务拓展时没有后顾之忧，让民营企业摆脱多业务线作战的压力，分散资源优势抢占预制菜突破点消费需求市场；另一方面也能够在店面跑通预制菜模型后，进一步优化店面财务模型和经营方式方法论，实现店面迭代升级，从而为未来稳健产业发展打下新基础。

如今恰逢预制菜风口的爆发前夜，钱大姐凭借自身的物流配送、数字化、用户情景渠道优势切入预制菜赛车场，或将快速实现有利的金融行业竞争优势。随着钱大姐短保预制菜的加码，预制菜也许将进入新鲜时代，迎来进一步的增长及破圈。

依照媒体报道，除了普通预制菜外，钱大姐还与国联水产、老坛子、农耕记、圣农等民营企业合作，提供预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。另外，针对B端用户，钱大姐还将尝试创新提供食堂午餐等团餐形式，作为预制菜的延伸创新，打开更广泛的业务产业发展情景。

总而言之，从餐饮业金融行业产业发展趋势上看，当下也许早已处于争先布局预制菜赛车场的最佳时点，若能够拿下预制菜业务，钱大姐也将在民营企业产业发展上更上一级台阶。也许在不远的未来，钱大姐将携预制菜业务重新走入全国千家万户也未可知。