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别再用「科技与狠活」贩卖焦虑,添加剂是人类伟大的发明_轻食简餐-视野爱问信息咨询网

别再用「科技与狠活」贩卖焦虑,添加剂是人类伟大的发明_轻食简餐

原标题:别再用「科技与狠活」贩卖焦虑,添加剂是人类伟大的发明

氯化钠、碘酸钾、铁、磷、碘、杂质、水分,这是你购买的腌肉使用的配料。乍看上去好像有不少添加剂,但把这些换一个名字写出来,那就是配料表:食用盐。

然后担心没有了,抵触没有了,剩下的是满满的平常,不就是食用盐吗?没什么可怕的。

可惜换到防腐剂上,这种「平常」就消失了,剩下的是多多的避之不及。

轰轰烈烈的新消费,不敢现身的添加剂

苯甲酸钠、山梨酸钾从来不是好记住的名字,人们一般叫它——防腐剂。

只是在新消费的故事里,这些名字生来带罪,所以也能被人记得牢牢的。在新消费的故事里,防腐剂不再是多年前可以让食物保存更久的功臣,而是一个需要被防备的「糖衣炮弹」。它要求新消费品牌们革新自己,去通过不同的配方、无菌的工厂创造出没有防腐剂的绝佳健康饮品。

然后你就能看到一个神奇的现象——你在直播间购买的新消费品牌们售卖着高级的概念和品牌形象,它们试图让你相信新的就是好的,旧的理应革新。

从设计上说,新消费的设计新锐,是那种看上去就不便宜的样子;从材料上说,新消费大胆启用新配方、新食材,不说好不好吃,至少从未见过;但从保质期来说,新消费打不过 30 年前你随便购买的包装食品,限定赏味期让你吃东西仿佛在赛跑。

这是新消费品牌的选择,也是消费者的选择。

悄悄就是一个很关注保质期的消费者,她一般会控制自己买零食数量,选择购买更新鲜的面包、蛋糕。在她看来,保质期长的产品必然添加了很多防腐剂:「加了这么长保质期,吃了很没意思。」唯一的例外是给朋友购买零食反而会选择有防腐剂的,那时候耐放才是优点。

一直在减肥尚未见成效的婧婧则刚好相反,自己吃不在意防腐剂,送人反而会特意关注一二。在婧婧看来,很多好吃的东西都有防腐剂,你知道吃多了不好,只是自己总是无法拒绝。但是要送人,就得送大家都觉得好的,这时候无防腐剂对她来说就是优点。

我喜欢元气森林因为它是 0 糖的气泡水里最好喝的,0 糖的可乐雪碧太难喝了。

▲ 在醒醒看来,泡椒风爪没有防腐剂是不可能的

新消费品牌之所以对防腐剂避之如蛇蝎也是因为这个原因,当用户觉得太长的保质期就代表不健康的防腐剂时,为了赢得客户的心,它们也得尽量避开防腐剂,成为没有防腐剂的品牌中最好吃的那一个。还有糖、盐等不同的食物配料,在这之中,不同的食物添加剂成了重灾区。

「纯纯的科技与狠活」「那必是科技与狠活」是他的口头禅。在这种碎肉神奇变牛排的效果下,人们也拿着配料表看了又看,发现自己日常所食用的食物也全是添加剂,不会和牛排一样都是碎肉做的吧?难道我们吃的东西都不是真材实料吗?

在这一个个「科技」改变食物的视频后,人们对于食物里的添加剂充满了戒备。民科的「科普」,也可以轻而易举毁掉一个行业多年的努力。

墙内墙外花香不同,让防腐剂成「原罪」

自从有了防腐剂,饼干多了,酱料香了,就连偶尔吃一次的方便面都更香了。防腐剂没有提味功能,只是想吃的时候不用去外面取就「很香」。加了防腐剂带来的超长保质期让你家里所需覆盖 1 年左右的长期需求。要是还能搭配上冰箱,那完全是事半功倍,存储时间继续延长。

有了防腐剂,你居家办公的囤货才能叫囤货,因为这些东西总是能放个一年半载。如果一周十天就过期,那就不叫囤货,叫准备暴饮暴食——否则居家没结束,买的东西保质期结束了,只剩下食之无味弃之可惜的过期食品。

事实上,添加剂从来都不可怕。对于现代的食品行业来说,它甚至是一种必需品。

▲ 标准内的添加剂对健康无害

中国工程院院士孙宝国就曾表示,食品添加剂的存在是为了改善食品色香味,防腐保鲜,配合加工工艺,它甚至是一部分食品行业的未来,所以正确使用食品添加剂也不会造成食品安全问题。

而大家经常不放心的防腐剂也是有明确标准的,就以常用防腐剂苯甲酸为例,国家标准为碳酸饮料 0.2g/kg,植物饮料 1g/kg,一次性摄入 25g 会出现中毒现象,也就是说得喝 25kg 酱油才会中毒。

而世界卫生组织则建议苯甲酸的每日耐受量为 5mg/kg,如果你体重 70kg,那么每天摄入 0.35g 也是可以接受的。从这个角度来看,只要一天不喝超过 350g 的酱油,你的身体也能不受苯甲酸的伤害。但你要真喝那么多,肾也是受不了的。

1940 年就有研究发现人体摄取苯甲酸后,会在肝脏中与甘胺酸反应,而被转化成马尿酸随着尿液排出体外。这个流程大概会在 9-15 小时内就会代谢完毕,因此只要不超过量,苯甲酸对你来说真的不算什么,你也不用每周都需要买酱油——它保质期足够长,耐用。

只是防腐剂健不健康只是一个「小」问题,比用不用防腐剂更灾难的是双标:你是不是给别人没有防腐剂的版本,给我们就让我们用防腐剂?

海天酱油所引起的一切争论皆源于此。酱油有没有防腐剂?用了多少苯甲酸钠?有没有超出标准?事实上消费者对于日常所用的柴米油盐成分表没那么敏感。

但如果海外版本和国内版本在某个原材料上有差别,且国内版本中多了一直有争议的防腐剂,那这就是一个引爆消费者情绪的「炸弹」。

▲ 醋、酱油都可以添加防腐剂,也可以没有

短视频内容中的故事是海外海天酱油只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料,而国内的酱油还有不少的防腐剂添加。这种墙内墙外花香不同的「双标」引燃了消费者的愤怒,海天灾难性的公关则压根没发现这一点,只是在强调我们的酱油符合中国食品安全标准。

防腐剂没有问题,有问题的是「它无我有」,有问题的是人们对于品牌双标的质疑以及品牌明显搞错重点的回应。

▲ 点燃消费者愤怒的两瓶酱油

「零添加」走红,但添加剂不是怪物

当然,在双标之外,也有不少的消费者给添加剂打上了一个大大的问号。

有机食品、天然食品使这部分消费者所追求的。他们相信天然的就是最好的,任何的添加剂即便没有罪,多吃了也不好。

▲ 英国中国芬达对比

如果说海天的「双标」还属于误会,那可口可乐的小宇宙气泡水、芬达都出现了国内外配料表不同的问题,联合利华的梦龙雪糕,好丽友巧克力派配料不同翻车却是真实的。他们也并没有往食物里投毒,只是他们做的这一切会在消费者心中留下这样的印象:

浓缩果汁 > 果葡糖浆无防腐剂 > 苯甲酸钠可可粉 > 代可可脂牛奶 > 植物油脂

这里面 100% 正确吗?恐怕不一定。有的食品企业为了绕过防腐剂,只能通过在食品中加入大量糖、盐来进行防腐处理,这样的食物更不健康,且不能完全替代防腐剂的作用。

▲ 曾有人指出梦龙也双标制作冰淇淋

事实上这种中外的原料差也是因为各国对于添加剂的不同法规。

例如中国芬达中使用的柠檬黄、日落黄就属于「南安普顿六颜色」。欧洲从 2010 年 7 月开始要求含有南安普顿六颜色的食品在包装上注明「会对儿童注意力和行为产生不利影响」。

▲ 英国禁用的南安普顿六颜色. 图片来自:植提桥

而日本对于苯甲酸钠的限制也更多,目前已经停止生产苯甲酸钠,同时规定只有人造黄油、鱼子酱、糖浆、酱油、清凉饮料等 5 类食品中可以使用甲苯酸钠。

对这些不同的规定分辨不清,全天然一定没问题也是消费者远离添加剂的一个原因。为此,消费者开始选择那些卖得更贵,感觉更健康的 0 添加产品。

但食品的整个制造过程其实很难做到 0 添加。北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平就曾表示,即便是牛奶热杀菌措施完备,包装密闭效果较好的情况可以不添加防腐剂。但在灌装的过程中,食品添加剂也需要对包材表面进行杀菌,这就是加工助剂了。

还有很多食品专家也认为「零添加」是对消费者的误导,将添加剂妖魔化,迎合消费者的心理以提升自己的市场竞争力。但添加剂并不可怕,如果完全没有食品添加剂,超市货架上大半的东西都不会出现在你面前,因为保质期没有那么久。

添加剂诞生之初是为了服务我们消费者,让消费者拥有更优质,保质期更长,味道更鲜美的食品的食品,只要在标准内生产,它并没有害处,反而有很多益处。

反而想刻意不使用这些添加剂会造成了生产门槛的提升,都是中国可乐味的气泡水,元气森林无菌工厂生产的无防腐剂气泡水售价 6 元,娃哈哈的可乐味气泡水则在 3 元左右,所有的一切都还得由消费者买单。

没有防腐剂很好,但有防腐剂也不差。

2019 年、2020 年市场监管总局就市场监管总局两次向社会公开征求意见。在 2020 年第二次征求意见时,《办法》中拟规定,对于食品中不含有或者未使用的物质,食品标识不得标注不添加、零添加、不含有或类似字样强调不含有或者未使用。

今年包饺子的面粉明年还能继续用,12 个月的保质期让你的面食有了更多可能性,白白的面粉卖相也更好;旅行带上的密封饼干,可以让你走了一周后继续吃到;高钙的饼干牛奶、高铁的酱油,营养强化剂的存在让食物本身的作用发挥更大了。

添加剂对于食品工业来说是前进的一种方向,人们可以在添加剂的帮助下创造卖相更好、营养更高、保存更久的食物。如果说用碎肉+添加剂做牛排属于食品工业的歪路子的话,食品工业和添加剂结合其实持续在为消费者探索成本更低、更好的解决方案。

▲ 如果要写配料表,香蕉也可以很劝退

在科技与狠活中,添加剂是无良商家为了降低成本加的毒药,监管部门和有关专家放任了这一行为,只能由自己来揭开黑幕。但现实的科技与生活是另一个故事,添加剂让食物更久、更香、更易得,监管部门给食物的使用划下了界限,行业在探索还能怎么做。

添加剂从来都不是妖魔鬼怪,偏见和恐惧才是。

题图来自《中华小当家》

不太有趣,不太乐观。

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