三全食品预制菜

矫揉造作气，最抚凡民心。预制菜的出现，让都市生活的婚恋上班族、疏于煮饭的年青社会群体也新体验到了烟花韵味。

已经过去的2021年，被称为预制菜二年。周内，资本遇冷预制菜赛车场，金融行业总计有发生股权融资23笔，总股权融资限额达56亿。唐欣进行咨询预计，未来中国预制菜消费市场保持20%左右的增幅高速路增长，2023年消费市场体量将达5165亿。

一时之间，肉类民营企业、餐饮民营企业、连锁店餐饮业等纷纷产业布局。直面非常大的预制菜消费市场，什么样才是恰当的烹调方式？

七千万预制菜消费市场如何烹调？

找出适宜他们的情景，抢占市场金融行业龙头消费市场

预制菜基本概念前段时间一年已经开始火，但预制菜产品种类对上海医药来说并不孤单。

据上海医药相关相关人士介绍，早在2004年，上海医药就导入了日本整套灭菌鸡肉炊制和冷藏菜式电子设备，已经开始深入探讨米纺织品和菜式的各式各样工艺技术；2014年，三全母公司生鲜厂房正式建成投产，旋即成为7-11等便捷系统分销商，研制生产了各式各样鸡肉菜式泡面。这些可为顾客提供快捷，满足用户顾客某些情景下市场需求的肉类，均属于预制菜专业领域。

在该相关人士看来，虽然目前预制菜消费市场体量非常大，但是消费市场新格局极其分散。相鞭叶预制菜七千万级的消费市场体量，预制菜颈部民营企业年销售体量仅数千万元，金融行业内民营企业平均体量约1500万元。此外，预制菜基本概念很广泛、产品种类为数众多，这也意味著终端产品市场需求多样化，单个民营企业极难满足用户如此多的市场需求。

因此，上海医药提出在预制菜的宏伟基本概念下，精确功能定位，找出适宜他们的情景和消费市场，抢占市场预制菜金融行业龙头消费市场谷地。

在预制菜金融行业龙头赛车场，上海医药将目光投向了菜饭一体的炒饭产品种类。

上海医药上述相关人士告诉记者，上海医药新品研制，一方面需要考虑产品消费市场容量是否足够、产品发展是否符合金融行业趋势；另一方面产品还需与民营企业自身优势相匹配。而炒饭正符合这一功能定位。

全球范围内来看，炒饭是最常见的美食之一。以日本某品牌为例，其推出的以冷冻炒饭为代表的系列产品年销售额达100亿日元。如果把炒饭放在中国14亿人口的大环境下，消费市场发展潜力更不可估量。该相关人士表示，受到技术和工艺技术的限制，中国消费市场上的炒饭更多以手工的形式活跃在餐饮端，商品化程度不高，且无颈部品牌。而三全在米纺织品领域产业布局已久，积累了大量技术经验。

记者了解到，目前上海医药已上线微波炒饭产品。在To C 端，该产品只需微波几分钟即可食用，高效率省时间，能最大限度满足用户工作繁忙、没时间煮饭的年青社会群体市场需求。而在餐饮端，微波炒饭既可以下锅直接翻炒售卖，也能够当作一道基础主食，商家可以与不同的菜品进行自由搭配，以满足用户更广泛的市场需求。

此外，得益于三全整套自动化电子设备及成熟的研制工艺技术，保证产品高品质的同时，上海医药通过体量化生产，以较高的生产效率降低了炒饭产品生产成本。该产品有望以性价比优势激活下沉消费市场消费潜力。

河南如何借力预制菜东风？

推动地域特色美食产业化，打造优势产业集群

此前，在速食肉类的风口，广西柳州抓住机遇，推出了特色地域美食——袋装螺蛳粉，不仅成为全国网红产品，还在当地形成了数百亿体量的产业集群。

作为人口大省、肉类工业大省、交通大省，河南如何把握预制菜的产业机会，实现肉类工业的再次腾飞？

上海医药相关相关人士认为，河南同样拥有不少具有地域特色的美食，消费市场空间非常大、具备网红属性，有望在预制菜领域成为消费新宠。

焦炸丸子就是其中之一。

与火锅中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，其色红似樱，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一种传统风味肉类。

相传清乾隆年间，皇帝南巡途经洛阳，在登龙门香山寺时赶上用膳时间，寺院住持得知乾隆爱吃樱桃肉，但此时已过樱桃季节，于是寺院厨师用当地产的红薯粉条做了一盘樱桃肉，乾隆尝罢，连连称赞，当场赐名洛阳焦炸丸。

但相对于南方火锅丸子的工业化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子还停留在小作坊的阶段——除了家庭逢年过节他们制作之外，就是农贸菜消费市场的档口现场油炸。

偏偏北方焦炸丸子的应用情景更为广泛，不仅可以搭配火锅、煮汤、做菜，还可以作为小食干吃。某种程度上讲，现在北方焦炸丸子的消费市场，有点像五六年前的南方火锅丸子的消费市场，等待有人点燃引线，进入爆发期。该相关人士表示。

2022年，上海医药基于饮食文化出发、功能定位差异化竞争，正式推出焦炸丸子产品，通过工业化电子设备和工艺技术传承北方传统美食。

同时，出于无油健康趋势的考虑，上海医药对焦炸丸子等产品进行技术升级，使其通过空气炸锅的简单烹饪，就可以媲美油炸的效果。

如果说，之前的南方火锅丸子是丸子的代名词，那以后的北方焦炸丸子可能会和它并驾齐驱，成为预制菜消费市场的明星产品种类。上述相关人士对焦炸丸子产品前景信心十足。

在他看来，发展地域特色美食产品、做透金融行业龙头消费市场，不仅可以激活更多消费市场消费力，还可以在金融行业龙头领域形成优势产业集群，建立区域竞争力，带动当地经济发展。

不少人觉得目前预制菜是风口，这对金融行业、民营企业、顾客来说并不是件好事。该相关人士表示，风口一阵就过去了，而民营企业需要通过积累沉淀，找出适宜他们的情景和消费市场，在金融行业龙头领域做强做精。这样预制菜金融行业才能良性发展，整个消费市场也会持续壮大。