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塔望品牌进行咨询，塔望食业洞悉：玻璃钢菜金融行业消费市场现况、金融行业产业发展趋势及今后思索。供您参考。

塔望食业洞悉｜玻璃钢菜金融行业消费市场现况、金融行业产业发展趋势及今后思索

受宅经济兴起、疫情防控等因素影响，近来玻璃钢菜日益受顾客热烈欢迎。在竞争激烈的餐饮业金融行业，玻璃钢菜这一细分赛车场突然火起来了。

刺蕊、土瓜鸡、梅菜扣肉、酸汤鱼......原本咖啡店里的特色菜，愈来愈多走进顾客家庭，贴近日常一日三餐饮业食的西餐菜色开始在B2C平台、超市等出售，愈来愈多年轻人也开始购买。玻璃钢菜消费市场的加速扩张与其广阔前景，同时也吸引了众多玩者入场。站上蓝海，玻璃钢菜有望起飞。

玻璃钢菜是什么？目前消费市场产业发展如何？金融行业前景有多大？......本期，【塔望食业洞悉】针对当下玻璃钢菜金融行业产业发展、消费市场情况及金融行业产业发展趋势进行了分析解读，让我们一起来探求下。

首先，我们来看下玻璃钢菜的定义。玻璃钢菜是指用农、畜、禽、海产品为原料，配上各种调料，经预加工（如ophone、烘烤、腌、滚揉、成型、调味料）而成的成品或成品。

通常意义上的玻璃钢菜可分为四大类：鸡精肉类、即热肉类、即烹肉类、即配肉类。

鸡精肉类：wherever鸡精。即开封后能直接饮用的玻璃钢调养制品。如柿叶、碳烤花生、辣椒腊肠等。

即热肉类：冷却鸡精。历经冷却即可饮用的肉类。

即烹肉类：电解锰冷却调味料肉类。指历经相对加工业（加熟或浅腌制），按份装箱冷冻或冷藏保存的成品材料，能立即炒熟，加上调味料品进行调养的肉类，属于成品玻璃钢菜范畴。

即配肉类：苄胺冷却调味料肉类。指历经清洗、ophone等初步加工而成的小块 肉、干货Fousseret等。

一．玻璃钢菜金融行业消费市场现况

消费市场现况1：国际玻璃钢菜产业发展成形。

玻璃钢菜起源于英国，成形于韩国。当1920年世界上第一台加速吕桑在英国研制成功后，秋凌海产品旋即问世。到50年代秋凌肉类愈来愈受热烈欢迎。而料理包最早出现在生活高度紧张的韩国都市，旋即在台湾的台北、台中流行，被商家称为妈妈餐、房屋内泡面。

玻璃钢菜品能减少餐饮业业劳动劳务生产成本，减少咖啡店后厨的使用面积，还能减少原材料生产成本，从而提升了餐饮业业的利润。因此，玻璃钢肉类工艺便被广泛应用于餐饮业连锁民营企业。

玻璃钢菜在英国餐饮业渠道产业发展成形，诞生了亚洲地区特大型酱料物流配送物流物流配送公司 Sysco。韩国最大的玻璃钢菜民营企业众所周知日冷肉类，是韩国最知名的品牌众所周知，其集团民营企业的业务遍及韩国及亚洲地区消费市场。

消费市场现况2：国内玻璃钢菜品处于产业发展阶段，今后将迎来万亿元的高速产业发展期。

韩国玻璃钢菜高速产业发展期为20世纪70-80年代初，年增速达到近20%。中国目前社会结构的核心经济指标跟当时的韩国非常类似。由此能论证玻璃钢菜在中国也有望迎来一个高速增长期。

消费市场现况3：当下玻璃钢菜以餐饮业渠道为主，逐渐向全渠道覆盖。

目前玻璃钢菜的销售渠道基本覆盖了所有的肉类销售渠道，如餐饮业、商超、农贸消费市场、超市、B2C、专业外卖消费市场、一般流通等。其西餐饮业业是玻璃钢菜的最主要销售渠道。

消费市场现况4：当下玻璃钢菜消费市场呈现4大门派

1. 专业派 - 成品菜物流物流配送模式

代表民营企业：苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴肉类、河北惠康肉类等。

这类民营企业主要业务就是生产玻璃钢菜，拥有自己的工厂和玻璃钢菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。

优劣势：专攻玻璃钢菜，产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，物流物流配送能力最强大，是当前玻璃钢菜金融行业的主力军。但是，因为这类民营企业主要针对的是B端客户，没有充分考虑C端客户的应用场景。

2. 餐饮业派 - 前店后厂 中央厨房模式

代表民营企业：海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜等。

这类民营企业中，既有像新雅酒店、知味观这种成品菜的老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。

优劣势：门店多，品牌知名度高，顾客基础强大，顾客接受度比较高，但是，这个派别通常主要是由咖啡店后厨或者中央厨房生产玻璃钢菜，研发和生产能力有限，也很难大规模生产，且通常具有明显的季节性。

3. 零售派 - 品牌输出 OEM代加工模式

代表民营企业：盒马鲜生、超级物种等。

以新零售样本盒马为例，为了打造成品菜，盒马专门成立了盒马工坊，200多个SKU中，成品菜占到一半。

（图片来源于网络）

优劣势：新零售主要针对C端，对于客户需求更了解，一线城市，当地顾客对于玻璃钢菜的接受度更高。不过，新零售派通常采用的是代工模式，自主能力较弱。

4. 综合派 - 加入新赛车场 中央工厂模式

代表民营企业：安井、三全、正大等。

这类民营企业通常有自己的主业，近年来看好玻璃钢菜的产业发展前景，开始加码玻璃钢菜。

优劣势：这个派别中的代表民营企业，在自己原来的赛车场中都是大佬，因此，优势是品牌知名度高，顾客基础比较雄厚。但是，也可能会给顾客形成固有印象，觉得它们做玻璃钢菜不够专业。

二．玻璃钢菜消费洞悉

虽然目前国内 B 端和 C 端两大消费市场都在高速成长期，但 to B端的餐饮业渠道仍然占大头。据研究报告显示，目前中国玻璃钢菜消费市场B端与C端比例大概为8:2，to B服务仍是中国玻璃钢菜民营企业的主赛车场。

【玻璃钢菜B端客户洞悉】

1. B端客户关注的3大主要需求

（1）终端更需要多品类一站式服务。

做玻璃钢菜产品，品种越全越好。最好能为客户提供一站式服务，让客户不必跑多个地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分产品，非常省心。

实际上，在品类太少的情况下，不足以让餐饮业业减少厨师和小工的情况下，使用玻璃钢菜并不一定能节约生产成本。

一般情况下，在玻璃钢菜占菜品比达到 30%-40%以上，餐饮业业可较大比例减少厨师和小工，经济效益会显著提升。

（2）很多玻璃钢菜对新鲜程度要求高，需要大规模冷冻物流配送。

玻璃钢菜因为讲求新鲜，所以极其依赖物流物流配送。海底捞曾表示，他们研发的玻璃钢菜冷冻状态的保质期为 4 天。所以在顾客下单后才开始生产，并保证产后24 小时完成物流配送。但是这种工厂直配模式目前只在北京地区试点，餐饮业头部民营企业的海底捞尚且难以大规模物流配送，其他品牌更不必说。

（3）餐饮业终端小型客户居多，需求以多品类、高频次、小批量为特征。

据统计数据显示，2020年度餐饮业业百强营业收入占全国餐饮业收入的7.8%，其中近93%的销售额由全国中小型咖啡店贡献而来。

对于中小咖啡店，比如街边夫妻店、商场摊位店等，采购品类及数量会受营业额限制，只能进行多频次、小批量的采购，而且对菜品新鲜度、采购及时性都有很高的要求。

2. B端餐饮业终端的经营痛点：提效、降本、统味、保全

提高上菜效率：成品玻璃钢菜免择、免洗、免切、免配；能提高上菜效率，减少客户就餐时的排队等待时间。

减少劳务生产成本：成品玻璃钢菜可直接烹饪或上桌，省去大量的中间环节，可部分替代餐饮酒店后厨人员，甚至是大厨，有效减少劳务生产成本。

统一菜品口味：成品玻璃钢菜可让餐饮业业有效避免因大厨请教、流动、离职，而产生的菜品口味下降、顾客流失等一系列连锁反应。

保障肉类安全：成品玻璃钢菜由物流物流配送方统一生产、物流配送，到店直接下锅烹饪，有效减少中间接触，保障肉类安全。

玻璃钢菜C端顾客洞悉

懒宅人群推动懒宅经济

懒人群年龄分布

宅人群年龄分布

（数据来源：QuestMobile 苏宁金融研究院）

消费市场流行说：80 后，开始懒宅；90 后，非常懒宅；00 后，懒宅以为常。越是年轻，愈加懒和宅。通过数据我们能看出懒宅人群呈现越年轻越懒宅的现象。90后是懒宅主力。懒宅消费人群刺激懒宅消费经济，带来的是速食消费需求的激增，推动了玻璃钢菜金融行业高速产业发展。

2.黑天鹅事件，让更多的中国人选择在家做饭

受新冠肺炎疫情影响，顾客的用餐地点、饮食方式随之发生变化。据尼尔森最新研究，86%的中国内地受访者表示，与疫情之前相比，会更多地选择在家吃饭。

（数据来源：尼尔森研究）

年轻人不爱做饭、不会做饭、做的不好吃等因素成为疫情这一时间段的痛点。

3. 年轻白领顾客的关注点：省时、省力、省心、省钱

省时：没时间做。道道学菜谱，时间等不起。

省力：没精力做。天天下厨房，精力不够用。

省心：没厨艺做。顿顿叫外卖，健康伤不起。

省钱：没钱吃。常常上饭店，钱包伤不起。

玻璃钢菜，在一定程度上避免了上班族/厨艺不精者，配料不够齐全，不会搭配主菜的烦恼。玻璃钢菜同时也满足了年轻人的社交需求。请朋友到家里吃饭是当代社交最高礼遇，对于不善于做饭的年轻人，玻璃钢菜满足了他们在家请客的需求。原本的厨房小白，不用菜谱，也能在短时间内做出惊艳到亲友的厨师级口味，瞬间提升了自身的人设价值。

三．玻璃钢菜金融行业金融行业产业发展趋势

金融行业产业发展趋势1：懒宅经济推动玻璃钢菜C端迅速产业发展。

受疫情影响，宅经济已迎来高光时刻。随着年轻人的愈加懒宅，玻璃钢菜的购买率将大幅提升。

金融行业产业发展趋势2：渠道竞争转为品牌竞争

随着C端消费市场的产业发展，金融行业内民营企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

金融行业产业发展趋势3：产品不断升级迭代，标准化玻璃钢菜成为新需求

面对愈来愈挑剔的年轻顾客，玻璃钢菜从能吃、好吃，到好吃且具有性价比，再到好吃+性价比+更好的体验感，实现了不断的升级迭代。无论是五分钟出餐、微波菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，都能做到和新鲜原料出品的无限接近。

金融行业产业发展趋势4：传播渠道愈来愈多样化，线上线下同时布局才是出路。

经历了新冠疫情的抗击，玻璃钢菜的渠道也从餐饮业、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道，渠道下沉和定制生产也成为厂家的重要生存和产业发展手段。

据数据分析显示，B2C渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在玻璃钢菜销售渠道的占比中加速提升，也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌。

金融行业产业发展趋势5：新媒体营销平台的崛起，助力产品高效且精准地触达顾客。

好吃、好玩等带有网红化标签的肉类异军突起。背后很大一部分的原因来自于互联网的产业发展。当社交平台的传播性结合线上渠道的便捷性，品牌想要触达并触动更多新一代年轻顾客，需要更多的品牌创新输出。

四．玻璃钢菜金融行业产业发展思索

To B和to C两种渠道、两类人群，需要不同的品牌策略。

首先要解决品牌认知的问题：需要清晰化的解决品类问题。将金融行业术语转化为大众认知，将民营企业语言转化为销售语言。

B端供应终局在于总生产成本领先下的剩者为王。对玻璃钢菜民营企业而言，在明确对于B端客户的价值点的前提下，只有做到生产成本最优，且渠道网络充分覆盖，才能在竞争中占据主动。

相较于B端消费市场，C端消费市场受众更加分散，场景更加多元。塔望认为，C端品牌的塑造方向在于：聚焦目标人群、挖掘消费痛点、深化消费场景。

对于当代精致懒的年轻消费人群来说，既要、还要成为其消费态度，玻璃钢菜的品质、颜值、健康甚至于氛围感都是选择标准，品牌必须满足用户不断进阶的消费需求，才能得到他们的认可。具体来说，品牌创新可做的如趣味化产品名称和内容创意+独特的产品包装设计等，产品创新可做的在于好吃的、创新的产品口味口感。然而，不管B端C端，最终的顾客都是C端。在塔望看来，玻璃钢菜品金融行业作为快节奏生活时代的产品，产品品质和用心是其根本。标准化工艺，趣味的营销能撬动顾客只是第一步，而能用真正好吃的口味和口感打造真正的玻璃钢品美食，是经营者们需要真正用去去思索并去想办法做到的，塔望认为，这是金融行业甚至是入局的民营企业得以长期产业发展的根本。

备注：文章部分素材内容和图片来源于网络。