预制菜政策有哪些建议？

政府对预制菜的定义是：预制菜是指已经经过加工和包装，但尚未上市销售的食品。目前，我国出口的预制菜占食品出口总额的3%。

预制菜政策背景

近年来，我国预制食品行业发展迅速。预制食品已逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，随着预制食品行业的发展，一些问题也逐渐显现出来。

其中，最为突出的问题就是“三无”产品问题。三无产品是指无厂家、无来源、无认证的产品。由于预制食品生产企业繁复的生产工艺，大多数企业都不具备完整的资质证书，而且市场监管部门相对较弱，使得三无产品泛滥成灾。

近年来，我国政府采取了一系列措施来解决三无产品问题。其中最重要的一项就是出台“预制菜政策”。

“预制菜政策”是指在食品企业生产、流通、零售等关键环节开展监测评估工作，并根据情况对不合格企业采取相应的处理措施。此外，该政策还要求食品企业在生产流通零售前后对所使用的原料、包装材料进行必要的安全评估；对不合格原料包装材料进行严格监管；并根据实际情况采取必要的宣传教育、监测随机抽样、快速反应机制、打击决策机制等方式加强市场监测执法力度。

预制菜安全问题

预制菜政策是指在菜肴制作过程中，餐饮企业将原料预先制作成比较成熟的产品，并存放在冷藏室或冷冻库中。预制菜实施后，能够明显缩短食物的加工、包装、运输和储存时间，满足快速食品市场的需求。

然而，由于预制菜在加工过程中可能存在一些风险，因此在使用预制菜时应注意以下几个方面：

在使用预制菜之前，应对其进行风险评估。风险评估是对可能导致不良后果的因素进行识别、分析和评估的过程。通常情况下，风险评估包括以下几个步骤:

(1) 识别可能引起不良事件的危害因素;

(2) 分析所有可能引发危害因素所产生的后果;

(3) 评估危害因素发生的可能性和其潜在影响;

(4) 根据评估结果采取相应的风险应对措施。

根据相关法律法规要求，食品生产企业应当采用HACCP或者其他风险评估方法来识别、分析、测定和监测风险因素。HACCP是一套旨在通过对生产过程中可能引发危害的因素进行识别、测量、监测和对策来保障食品安全的标准化体系。