预制菜前景如何

解放日报身心健康应用程序本报记者 徐诗瑜

牛肉面火锅冷却鸡精，烟熏长瓣成品菜，排骨毛血旺成品，应季蔬菜组合润体免切快餐菜，西式牛肉饭日本料理包……在网络购物平台搜索预制菜，充斥着琳琅满目的成品菜、日本料理包。

6月27日，国家卫健委就党的十八大以来食品安全和膳食身心健康工作进展与成效新闻发布会上，也提到了预制菜愈来愈多的新型饮食动态。据永辉超市产业发展研究院《2021中国预制菜行业消费市场前景及投资分析报告》，我省目前的预制菜消费市场存量约为3000亿元，长期来看，我省预制菜行业规模有望达到3万亿元。

预制菜消费市场这几年一直保持着两位数的增长。一方面，我省经济高速发展，人民生活改善，蔬果的需求大幅增加，而预制菜的最大顾客就是餐饮业。另一方面，近些年的疫情使得愈来愈多人居家做菜、点送餐，预制菜的to B（面向全国商家）、to C（面向全国顾客）两侧的消费市场规模都愈来愈大。清华大学经管学院消费市场营销系副教授胡左浩在接受解放日报身心健康应用程序本报记者采访时表示。

预制菜，鸡精、即热、即配、即烹

第一次尝试预制菜的时候，菜谱的色泽、美味程度大大超过了我的预期。浙江杭州的林老伯告诉解放日报身心健康应用程序本报记者，她购买的柿叶牛仔裤煲预制菜主要包括一袋带汤的卤排骨，花生酱的萝卜、排骨，透过下锅煮成，Ombr卤汁的菜谱色泽完全不输饭店。

北京的王先生也是预制菜爱好者，在他看来，如今预制菜种类繁多、快捷，对青年人而言是一个比送餐更身心健康的选择。中餐起司、海鲜饭、西式寿喜锅、美式牛排、欧式香肠……预制菜不仅囊括了主要包括湘菜、Sitapur、湘菜、湘菜在内的中国湘菜，也主要包括不同国家的菜式。对于年逾五十岁的江西余老伯而言，鱼丸类的预制菜也成为一种三餐之外的零食选择。

预制菜的消费市场目前最大的顾客仍是餐饮业，主要包括餐厅、干货超市、食堂等。胡左浩介绍，预制菜主要包括鸡精、即热、即配、即烹四种类型。鸡精指的是开袋鸡精，如麻辣鸭脖，撕开包装就可以饮用。即热指透过冷却饮用，比如自一碗、自热lemon，透过微波炉冷却就可以饮用一KMH蒜香排骨。即配是指洗净、花生酱、搭配好的菜谱，购入后需要顾客自行煸炒。即烹是指已经烹调好的成品日本料理包，如上述的柿叶牛仔裤煲预制菜。

北京理工大学植物保护与膳食工程学院杨王刚副教授告诉解放日报身心健康应用程序本报记者，预制菜的优势在于方便、快捷，符合当下都市青年人的都市生活以及消费需求。其膳食的全面性、酱料的美味程度虽不如炭烧现烹调的传统家庭菜式，但相比于快餐而言还是比较身心健康的。总的而言，预制菜产业发展的快速发展在近些年历史背景的推动下已是大势所趋。

预制菜民营企业超6惠康，亟须一家岳冠文公司

企查查数据显示，我省现存预制菜有关民营企业6.6惠康。近10年来，2020年是追加预制菜有关民营企业最多的一年。2020年追加预制菜有关民营企业1.28惠康，同比增长0.45%。从区域分布来看，山东以8025家预制菜有关民营企业排名第一。从城市分布来看，深圳以2015家预制菜有关民营企业排名第一。

在胡左浩看来，预制菜行业的民营企业数量多、增速快、类型也杂，但民营企业的规模普遍较小。预制菜行业作为融合第一、二、三产业发展的综合性行业，亟须头部的大型民营企业以岳冠文的角色带动整个行业发展。

4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业发展园区，力争在3年内产业发展规模突破3000亿元，打造中华预制菜产业发展第一城。产业发展园区的模式的确可以促进一大批中小型民营企业协同发展，类似现在的‘义乌模式’。但我们也需要发展雁行木模式，即‘顺德模式’。广东顺德有一大批国际知名的大型家电民营企业，如美的、惠康乐等。这些民营企业带领周边配套产业发展链共同发展，也使顺德成为‘中国家电之都’。在预制菜行业，也要努力打出自己的名品牌、大民营企业，既推动当地经济发展，又让顾客买的放心。胡左浩表示。

预制菜行业的发展时间相对较短，很多后续政策都在逐步跟上。6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会上，发布了《预制菜》《工业化标准化中式浓汤》在内的四项团体标准。经过一段时间的野蛮生长，标准化对于预制菜行业长期、良性的发展无疑是一件好事。杨王刚表示，后续预制菜行业发展中，其标准、规范化的生产，膳食均衡和品种多样性，以及如何让预制菜充分展现中餐的特色都是后续发展中应该思考的问题。

在食品安全方面我省的法律法规已经非常健全，只是各地政府要做好落地工作，谨防地方保护主义。民营企业也要严格把控品质。对于顾客而言，可以透过媒体、民营企业、消协、市监局等多个渠道对民营企业产品进行监督、投诉，促进整个行业的良性发展。在胡左浩看来，走好义乌模式和顺德模式双模式，全国形成统一的大消费市场，由岳冠文民营企业带领整个行业飞速向前。预制菜行业必然未来可期。