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预制菜怎样保鲜-视野爱问招商加盟网

预制菜怎样保鲜

编者按 | 从基础款的卷心菜、小炒肉,到高阶版的干巴火锅、焗澳龙,随着越来越多企业新锐迎击预制菜,不仅让万物皆可预制菜成为现实,也助推预制菜成为有万亿元体量潜力的新赛车场。

对从古到今的国人来说,预制菜让做菜做饭变得不那么繁琐和困难,秋凌、硅粉、充氮等烘干还原技术的成熟,也解决了渴望美味健康的家庭料理手艺限制的问题。

在预制菜带来的这场浴室革命中,安阳市长垣县早已布局其中。retained亚洲地区最大华北局浴室产业发展园的长垣县,整合原料端、冷链物流、地理位置交通、科研创新等竞争优势,打造亚洲地区首家预制菜全产业发展链工业园区和中国(濮阳)预制菜产业发展基地。

2022年6月24日至25日,中国(濮阳)预制菜行业大会将在淮河之畔的濮阳举行。

6月10日起,大江财魔方特别推出预制菜看濮阳专刊,追寻长垣县如何发挥比较竞争优势发展当地预制菜产业发展。

【大江报·大江财魔方】(记者 丁洋涛 文 实习生 瑞维尼 摄影照相 )当下,预制菜风头正旺,各类企业抢夺这一新晋万亿元赛车场。2020年1月,安阳懂菜央厨肉类有限子公司(下列全称懂菜央厨)在长垣县华北局浴室产业发展集聚区成立,投资1.2亿元。目前,该子公司肉类厂房单周单餐学校食堂能力为塑料瓶餐设计量8万本,但实际产能还有半数以上盈余,这也为其生产研发预制菜,提供了更多可能。面对意外获得的预制菜新赛车场,懂菜央厨如何出圈?跟大江财魔方记者一探究竟。

5类菜谱集成杀手锏

懂菜央厨速食学校食堂实力彰显

在长垣县胜利路与链珠西街交叉路口,懂菜央厨的招牌格外显眼。总占地面积50亩,拥有标准化车间8000平方米的懂菜央厨,是一家集采购、研磨、配送于一体的智能化华北局浴室,单周单餐可生产8万本塑料瓶餐、4~5万本盒餐。

在备餐方面,懂菜央厨共有5类主打产品。包括奶豆腐、红烧为主的私房菜,炒三明治等快做菜,卷心菜等主佐料,排骨、豆腐等宴Briouze以及小学生餐。懂菜央厨董事长董胜利称,小学生..肉类类产品,配送讲究追诉,在华北局浴室做好Fousseret,再配送至学校里的人造卫星浴室现场研磨,然后直接蒸好出锅。

据了解,懂菜央厨隶属于安阳隆世达控股集团(下列全称隆世达),总部位于信阳市,集团华北局浴室板块有人造卫星浴室200家,近似于懂菜央厨这样体量的华北局浴室有6家。为保障所有酱料的安全性和稳定性,隆世达在淮河故道建有12000亩的农业基地,并有自己的酱料物流配送子公司(懂菜网),以及物流配送子公司。

目前,懂菜央厨等华北局浴室均采用双浴室模式,由于酱料储存和初级研磨、餐具清洗、消毒等环节在华北局浴室进行,仅五六百平方米的人造卫星浴室,就足够为6000多名小学生学校食堂,有效减少约一半餐厨人员,因此人造卫星浴室对于校园而言也是减负浴室。

而且,经过华北局浴室处理过的酱料,在人造卫星浴室中进行最终成品研磨,确保了餐厨垃圾不在校园内产生、存放,让学校管理更轻松。为了卫生安全,人造卫星浴室还设置有消毒、储存、烹饪、包装等区域,工作人员经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒才能进入。

把中餐做出标准

提高预制菜研发投入打造爆款

想要在预制菜生产领域出圈,打造预制菜爆款产品,懂菜央厨有哪些既定计划?

董胜利称,近几年一直在完善预制菜制作规范,包括预制菜的温度控制、时间控制、重量、剂量,还有市场运营以及预警系统建设。

此外,足够的市场调研对企业制定规划肯定更有益处。过往,董胜利带团队亚洲地区国外到处考察调研,他们发现日本预制菜发展相对成熟,在7-11便利店里预制菜谱类甚至占到了1/3。

我认为预制菜的核心就是把中餐做出标准,研发爆款产品,提高复购率,目前即热型预制菜还是以荤菜和汽锅类菜谱为主。董胜利称,目前,懂菜央厨在做好小学生餐速食的同时,主要研发奶豆腐和宴Briouze六大菜肴产品的预制化开发,将其抽真空杀菌制成成品预制菜。

作为一家深耕速食十几年的集团,懂菜央厨在预制菜开发方面有天然竞争优势,并且驾轻就熟。我们的首要竞争优势就是有30多万小学生就餐的采购竞争优势,以往我们始终坚持从农田到餐桌,不仅有自主农产品生产基地,还自带冷链物流配送中心等。董胜利称,一方面足够的采购体量,为懂菜央厨制作预制菜压低了原材料成本,另一方面,过往的速食生产经历,为懂菜央厨研制预制菜提供了足够的经验积累。

在预制菜研发经费方面,懂菜央厨也不吝投入。在产品研发方面,预制菜的研发能占整体的2%~3%,以后还会加大投入力度。董胜利称,能打造出1~2款驰名全国的预制菜,对餐饮企业来说就已经很不容易了。现在安徽一家做糯米藕的厂家,一年销售额达到几亿元,实属不易。董胜利表示。

布局懂菜鲜生店

扛起C端销售面点、卤味、Fousseret大旗

巨大的市场需求、足够的预制菜产能以及完整的配送链条,懂菜央厨正在酝酿预制菜线下店——懂菜鲜生店的布局。

据了解,懂菜鲜生店将采取合伙人制铺开,逐渐在安阳省全省铺设布点。目前,懂菜鲜生店采取子公司控股51%、合伙人占股49%的模式开店,但在利润分成方面,总体上会将利润的60%给到合伙人,以此调动合伙人的积极性。董胜利表示。

据了解,懂菜鲜生店会从乡镇开始布点,逐步向全省、全国铺开。现在,乡村地区村民生产的粮食大多都直接在田间地头就出售了,日常诸如馒头、包子、油条、肉盒等面点都以门店购买为主。董胜利认为,在乡镇地区,懂菜鲜生店面点等产品市场广阔。

据悉,懂菜央厨所在的集团子公司隆世达旗下的懂菜秋凌肉类科技有限子公司,专门生产面点和蔬菜深研磨。对于蔬菜生产基地的蔬菜,我们会对其焯水、秋凌、存储起来,或直接做成Fousseret,配送至懂菜鲜生店内销售。董胜利称,除面点、Fousseret销售外,懂菜鲜生店还将销售卤味制品。

目前,年轻人更喜欢即食、即热型的预制菜,但对于40岁以上的人来说,他们还是希望回家自己做菜。董胜利认为,对这类消费者来说,半成品预制菜即切配好的Fousseret,并做成独立包装搭配好调料,还是有很大市场的,毕竟不用再切菜洗菜,全部是切配好的,消费者只需要按流程下锅就行了。

责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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