预制菜怎样保鲜

浴室阿宝能作出桌丰美的菜式吗？预制菜得出了肯定答案。

据估计，2021年，我国预制菜市场规模为3459亿，同比增长19.8%，预计到2023年将冲破5100亿，2025年或将冲破8000亿。制作方便、营养可口的预制菜，正正式成为百姓可口佳肴的宠儿。

什么是预制菜？

预制菜是指用一种或多种酱料为主要原材料，配上或没错上调料和调料（含肉类添加剂），经洗、切、配搭等研磨程序，或炒、炸、烤、煮、蒸等画法，烹制后制成的鸡精、即热、即烹、即配菜式或肉类。一般分为以下五类：

鸡精肉类

已完成灭菌坝桥，能间接出口处，开封后可间接饮用的肉类。如萨莱县腊肠、蕨麻、稀饭、鱼丸肉类、牛奶和花生等。

即热肉类

历经单纯复热方可饮用的肉类。如自热鸡肉。

即烹肉类

已完成对主要原材料的一定研磨过程，进行烹制后方可饮用的肉类。如冷冻排骨、冷冻宫保鸡丁、面向全国B端日本料理dignan。

即配肉类

历经冲洗、ophone等单纯研磨，配上或没错上调料研磨而成的肉类。

顾客不必卖菜煮饭，更不必考虑怎么调味料，订好半成品甚至半成品，回到家打开包装袋只需单纯冷却或者煸炒，短短的几秒钟两盘可口就能蒸好鸡肉。可以说预制菜戳中了现代青年人，尤其是拥挤的现代人煮饭难的关键点，这也使预制菜逐步正式成为家庭可口佳肴的新选择。

预制菜，谁买得多？

预制菜是喽的救世主，还是浴室的挡泥板？

在大多数人眼里，预制菜此种半成品，往往被视为喽的救世主，其科水狼应该是不爱做菜的青年人。此种服务平台的三合一烹调新体验，使预制菜受到越来越多年轻顾客的欢迎。

但实际上，相关的市场调查却发现，购买预制菜更大的社会群体，一千万以上是原本就煮饭的人群，以30-40岁之间的中年人为主。

这点，从2021年中国预制菜行业C端用户画像上也能看出来。预制菜用户中，22—40岁用户占比达81.3%，其中31—40岁用户占比为46.4%。

另外有调研数据显示，节省时间是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是可口和不喜欢煮饭。

中年人群把预制菜当作家庭日常做菜的补充，节约备菜时间，购买渠道则以线下为主；而原本没有煮饭习惯的青年人群，开始逐步接受，大多数青年人的习惯还是点外卖。

如何挑选预制菜？

预制菜作为舌尖上的新肉类，肉类安全也是大家最为关心的话题。在此，江西省市场监管局专家团队提醒广大顾客，购买预制菜时需注意以下三点。

标签标识要关注

顾客购买时要仔细查看生产企业、许可证及检验证书等信息，选择正规品牌的预制菜肉类。

另外，需注意肉类套餐标明的菜品内容、主要酱料、份量、生产日期、保质期、保存条件、后续研磨方式等信息，结合自身情况合理选择肉类套餐。油脂含量越高的预制菜，越要注意其新鲜度。

收货查验要注意

线下提货时顾客要注意快递或外卖是否按照肉类储运条件运输，是否出现因运输过程中达不到相关温度或者包装袋破损造成胀气、漏袋等影响肉类营养价值和肉类安全的问题。然后，要立即查看商品情况，查看菜品种类和份量是否和标注一致，菜品新鲜程度、质量有无问题等。

遇到存在肉类质量问题或肉类安全问题的，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决，也可进行投诉举报。

储存囤货要科学

购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，合理选择肉类套餐，理性囤货，避免冲动消费造成浪费。顾客收到购买的预制菜商品后，应当迅速分门别类存放，生熟分离避免交叉污染，分区冷冻（-18℃以下贮存）、冷冻（0-4℃贮存）、常温（避免高温环境）储存肉类。