预制菜在哪个软件上买

相片作者@Kunming

文 | 开椰子财经新闻（kaiboluocaijing），作者 | 金玙璠，编辑 | 艾小敏

前段时间，你出货了吗？

受禽流感影响，囤菜、囤罐头、囤冰箱之外，预制菜反之亦然拥有姓名。

置身于北京和北京周边的预制菜创业团队告诉开椰子财经新闻，预制菜确实坐上了出货的顺风车，正在源源不绝地输送给北京市民。

有C端预制菜创业团队表示，近一段时间，北京的蔬果、网购网络平台和部份中间商、事业单位，都在与自己沟通，问是否能从杭州、宁波甚至福建订货，把预制菜产品加进张伟良P43EB96SJ。

重新加入到北京预制菜战场的，还有过去做冷藏食品、冷链物流相关的To B子公司。有子公司原本在华东市场做B端预制菜业务，北京突发性禽流感后，紧急进场C端，通过团长把预制菜送到北京消费者手中。

不过，出货的人，有的是没优先选择，有甚么囤甚么，对于有优先选择的人，预制菜未必是必选。

许多身在北京、深圳和二线城市的年轻人对出椰子财经新闻表示，他们优先优先选择囤的是英石副食品、冷藏肉，其次是快餐、蔬果、乳制品。因为可优先选择的菜谱少、对健康度不放心、曾试著过色泽不及预期，此次并没有把预制菜重新加入出货目录。

即便是家在北京浦东、存货步步进逼的程石，也没考虑过预制菜。据他观察，一旦有优先选择，会煮饭的人优先优先选择囤的是鸡肉和蔬果，他不能煮饭，此前囤的是食用油、自一碗。

有预制菜创业团队反之亦然泼了冷水冷水：出货潮下，确实让许多人开始愿意试著预制菜，可就算有子公司在部份渠道浮现高亮度时刻，参考意义也不大。看似Rewa，但站在卢红扣看，尚在教育市场阶段的预制菜，还是很难趁此机会，创业团队们还是谨慎为上。

出货，预制菜还排不上号？

今年3月以来，受禽流感影响，数处的现代人竞相出货，囤甚么，一般来说。我们可以简单的把他们分为两类，会煮饭和不能煮饭的。

程石对出椰子财经新闻说，常煮饭的朋友，抢的是蔬果组合优惠券，一般是晶灵卖菜、携程卖菜、每日宅急送一起上。他不能煮饭，在剩饭剩菜之前囤的方便快餐后，买过食店，前段时间在吃即热家常。

他注意到，刚刚封控的前几天，送餐网络平台上多是贩售食店的，封控7天左右后，社区速食网络平台上开始出现成品预制菜，不过，多是30份、60份起团，经常因为数量不够，科泽县失败。

向北京供应预制菜的子公司之一找酱料，其创始人崔恒亮从一线了解到的情况也是如此：许多常煮饭的人，优先优先选择囤的是日常煮饭所需的原料，如鸡肉，而不能煮饭现代人，出货的必选也不是预制菜。

找酱料面向的核心区域正是这轮禽流感的重灾区华东地区。在北京禽流感期间，子公司试著通过to C的网购网络平台，直接面向团长，为C端消费者提供预制菜。

但过程不算顺利。表面上看，现代人的出货热情高涨不假，可甚么是预制菜，许多人并不知道。

面向C端消费者的团长，对这一点最有感触。崔恒亮表示，很多团长发现，现代人对预制菜的认知度不够，接受度不高，当居家隔离八天、十天后，预制菜才开始好卖许多。物资紧缺、优先选择变少，确实让一部份人愿意试著预制菜。

近日，一位消费者跟崔恒亮沟通时说，煮饭耗时费事，而且自己只会做三四道家常菜，几天后开始买预制菜，为的是满足口味多样化、煮饭便捷的需求。换句话说，禽流感期间，家中出货步步进逼，预制菜的身份依然是厨房的备胎菜。

出货潮中，谁在囤预制菜？

身在北京周边市场，崔恒亮收到的反馈是，主要是三类人，情侣、有孩子的家庭和一部份单身女性。他们的共同特点是，原本就在家煮饭，不是送餐主力人群，就餐更关注健康，而非图方便，绝对不是囤食用油、快餐的用户。

三餐有料CEO林志勇则认为，囤预制菜的主力是年轻人群。不能煮饭的他们，就算抢到蔬果也不能做，当送餐送不到，煮一下、微波一下就能吃的即热、即烹型预制菜，需求自然大涨。作为一家门店落地在华东区域的预制菜新零售网络平台，三餐有料感受到的出货需求不算集中，不过，今年3月以来门店的营收数据有比较大的涨幅。

不可否认，禽流感客观上利好预制菜行业。多位创业团队能直观地感受到，同行在教育市场上的投入变多，用户接受度有所提升。

但许多投资人和创业团队对市场的判断依然保持理性，表示不能把特殊时期的消费频次作为参照，当现代人走出家门，在家煮饭的频次会大幅降低，这段时间买过预制菜的消费者，就算在家煮饭，所需的材料也会完全不一样。

禽流感过后，物流恢复，随着北京物资充裕，又将是另外一番景象。崔恒亮说。

主食热、没机会；菜肴冷，难创新

出货热，预制菜小火，也不代表所有的是预制菜都能坐上车。

不止一位创业团队对出椰子财经新闻表示，主食面点在C端消费者中接受度较高，卖得更好。找酱料近期在北京做198元、298元的网购优惠券时，许多在测试阶段的种子用户强烈要求，优惠券里不能全部是菜肴，要配上主食和部份点心。

不过，预制菜肴中也有黑马。让崔恒亮意外的是，有许多北京用户愿意试著购买许多非家常类菜肴，比如酸菜鱼、高客单价的牛鸡肉制品。

这两个信号，不太妙。

先看预制的主食点心。

它诱人的一面是，接受度偏高，现成的市场规模较大，但并非是大部份创业子公司的主攻方向。大多数子公司是像获元气森林投资的麦子妈一样，以菜肴类为主。

禽流感前，许多人常买成品的主食点心作为点心。前段时间，多位消费者对出椰子财经新闻表示，自己已经养成了在冰箱里囤许多包子、饺子、饼类的习惯。

但冻品的主食面点，在许多创业团队眼中不算真正的预制菜。林志勇认为，这些只能算是第一阶段的广义预制菜，和现在讲究即配、即烹的预制菜概念有所不同。

主食点心受度高，是因为前人种树，而后人谨慎进场，也是这个原因。林志勇分析，在过去的十几年间，主食点心类产品的蛋糕，已经被三全、思念、安井食品等巨头子公司啃完了，新进入的玩家想分一杯羹，只能做更加差异化的产品。米汉堡、披萨饺，还有寻味狮主打的真鲜面，就是例子。

再来看预制菜肴。

相比之下，预制菜肴的接受度就差许多了。不过，让崔恒亮意外的是，现代人禽流感期间囤预制菜肴，选中的多是做起来复杂、对厨艺要求高的菜谱，目的是丰富餐桌。

预制菜肴虽是创业子公司的主攻方向，也是市场机会所在，可到现在为止，市面上供消费者优先选择的种类太少。

2022年春节前，三口之家的女主人陈方就考虑过在年夜饭餐桌上准备几道预制菜，但最终没下手，因为品类同质化过于严重，看来看去都是佛跳墙、酸菜鱼、汤品这些老三样。崔恒亮一直在关注C端菜肴类的行业动向，据他观察，从春节前的预制菜小高潮到现在两个多月时间里，SKU的丰富度没有明显提升。

这和C端预制菜赛道还处于萌芽期有关，以很多子公司当下的能力，只能推几个拳头产品或系列。在林志勇看来，老三样的特点是工业化程度高，此前在B端餐饮已相当成熟。

摆在预制菜创业团队面前的难题是：主食很热，但没新机会，菜肴可为，但创新实在难，市场还欠火候。

两条路，都不容易

开椰子财经新闻此前发现，预制菜的参与者中，增了许多B转C的面孔。如今，这一趋势有增无减。卖鸡肉海鲜、速冻品的，开餐馆的，控制蔬果零售渠道的，一个个都来了。

一位关注消费赛道的投资人总结，预制菜C端创业子公司，走出了泾渭分明的两条路线。一条是SKU丰富，做自己能控制的渠道。一条是爆品思路，做品类及品牌。

今年初完成B+轮融资的珍味小梅园、陆正耀的新项目舌尖英雄（前身是舌尖工坊），走的是第一条路线。

珍味小梅园有50多个SKU，从面食点心到鸡肉菜肴，自己可控的渠道是北京及周边地区的30多个线下社区专营店。

舌尖英雄相当于成品菜+预制菜+火锅酱料的社区门店，加盟模式下的线下网点更广。近日，其轮值CEO李颖波对外介绍，舌尖英雄在全国门店意向签约已达6000多家，覆盖了30%的地级市及全国主要的大中型城市。不过，一位接近舌尖英雄的从业者告诉开椰子财经新闻，实际落地的门店只有几百家。

不得不说，这条路上的绊脚石很多。

SKU多，意味着规模化生产的难度大，而且要更数处让利给代工厂。崔恒亮透露，对于C端创业子公司来说，按照行业惯例，代工厂得拿走十几个点的毛利。

用一盘棋的产品结构打全国市场，首先面临的问题是，SKU众口难调。南方菜系很难在北方吃得开，我们在福建卖得好的荔枝肉、醉排骨，在北方市场可能就滞销了。林志勇对出椰子财经新闻表示，西式菜谱牛排、意面、披萨，全国通吃，但想在当地扎根，必须要有一定比例的本地化菜谱。所以，三餐有料从福建走出来，走到浙江要开发浙江菜系，走到山东要开发鲁菜。

同时，供应链和物流更会受到挑战。当供应链和线下网点的密度不够，相关成本非常高。

走第二条路的创业子公司就比较多了。唐万里创办的叮叮鲜食就是其一，核心是线上玩法，把一两个SKU做成大单品，待时机一到，再顺势把品牌溢价做上去。

这条路线的利弊也十分明显。

在线上，借用视频化的传播手段，接受门槛更低。崔恒亮和许多社区团长交流时发现，他们刚接触预制菜的时候，第一反应是这个东西怎么制作？如果有视频就好了。

弊端则是，线上很容易陷入价格战，就算相对头部的品牌也难免被拉下水，据林志勇观察，许多预制菜谱牌在线上渠道推崇爆款方法论，产品打全网最低价，流量费用交给网络平台和主播，20%-40%成本交给快递子公司。当许多品牌品类很像，品牌知名度也没有拉开差距时，就看谁价格低、肯砸多少流量费了。

不止一位从业者说道，2021年下半年，预制菜在线上的流量争夺战属于赔本赚吆喝，2022年春节以后，打法更加专业化，竞争更加激烈，3月的出货潮一来，许多预制菜谱牌在抖音渠道的售价压得更低了。

当然，这两条路线不是非此即彼，而是由此及彼。做大单品的子公司，靠线上流量打法起量快，但天花板低，稍待成熟就会去铺线下。做SKU丰富度的子公司，伴随渠道、品牌知名度变高，也会优先选择许多优秀的SKU去线上渠道销售。

只是现在市面上大部份子公司，还在主攻一个方向，先活下来。

疯狂的预制菜，还要再等等

2021年下半年以来，预制菜成了创投圈炙手可热的明星。2022年以来，和吃沾边的子公司更积极地为它添柴加火。

不止一位to B预制菜子公司的负责人对出椰子财经新闻表示，许多加工方、渠道方、C端创业子公司找来合作。有C端预制菜子公司表示，许多连锁便利店、蔬果超市在陆续开设预制菜专区，邀请品牌入驻。

时间来到3月，北京等地区突发性禽流感，那些原本在华东市场、做着预制菜业务的B端企业，前段时间也入局了C端预制菜。

新老玩家又开启了新一轮攻势。在所有的是项目中，最激进的当属舌尖英雄，线下，把门店铺向全国；线上，通过分众、抖音疯狂打广告。

激进者高举高打，多位创业团队认为这对市场教育有利，但他们也看到了隐藏的弊端。崔恒亮的观点是，预制菜不像咖啡，不是性感的赛道，既没有高毛利，也不高频，需要的渗透时间还非常漫长。

不要期待预制菜是个高毛利产品。

目前市面上的预制菜，一份成品净菜的价格是8元-20元；冻品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等，大菜、硬菜的单价在百元左右。餐饮供应商王洋对出椰子财经新闻说，预制菜的成本低于堂食、送餐，定价可以比堂食低50%，但目前的定价只能低10%-20%。

理论上，预制菜度靠着更高的集约化程度，还有30%以上的降价空间。但作为参考，行业大佬味知香、安井食品的毛利率在20%-30%之间。崔恒亮的经验是，这就是预制菜合理的毛利水平，即便通过供应链优势、规模化、产品差异化，能做出更高的毛利结构的可能性都非常小。

预制菜在C端只是个中频消费的品类。

上述接近舌尖英雄的从业者透露，舌尖英雄目前靠补贴，一头养着加盟店，一头拉拢消费者。它在全国范围内主打两大单品，宫保鸡丁、糖醋里脊，把价格降到9块9；为了给APP拉新，新客有200元红包。可就算这样，许多加盟店的订单量过少，根本养不活自己。

也有投资人表示，把瑞幸的打法复制到预制菜上，说明预制菜在陆正耀的盘子里，只是一个流量入口，不是产品。

可现在，预制菜的市场接受度都是个问题，扩散到全国还需要漫长的渗透时间，崔恒亮认为，难以起到引流效果。

分区域来看，多位创业团队和相关从业者表示，预制菜在长三角、珠三角地区的接受度比北方稍高，这与经济发展水平、食品工业发展成熟度等因素有关。

预制菜本身就不是一个短时间能井喷式爆发的市场。其在日本达到60%的渗透率，走过了20年甚至更长的时间，目前在中国只有10%左右的渗透率，成为现代人餐桌上的常客，必然要走过漫长的岁月。

当下是教育C端市场的黄金时间，部份创业团队和投资人认为，进入者更需要对市场保持敬畏，否则，激进的打法、低价的竞争，效果可能适得其反，导致预制菜连备胎地位都不保。

新零售专家鲍跃忠的感受是，预制菜在口味还原度、性价比、购买的便利性上，都不及消费者预期。他预感，整个预制菜行业还需要降降温、熄熄火，谨慎对待禽流感以后预制菜市场的表现。

近一年多来，一二级市场的资本把预制菜烤得火热，但C端玩家显然不能把蓝图勾勒得太理想，脚下的路还得踏踏实实地走。如林志勇所说，中国C端市场跑出头号玩家至少还需要三到五年。

*应受访者要求，文中程石、陈方为化名。