预制菜业产业发展趋势分析

预制菜就像送餐的改良版，对不会煮饭和没时间煮饭的人非常亲善。譬如浴室阿宝秒变厨师的目的性，满足感，也能满足用户SNS撷取的特性，戳中现代人的关键点。同时满足用户就餐消费市场需求和感情消费市场需求。在此之后，秋天关键时刻着实席卷了野餐郊游风。预制菜也平添了现代人郊游野餐中的气氛感。

预制菜早已火到出圈，不单单是餐饮业酱料供应商在参与，就连民营企业、中央政府、联合会等有关王俊鹏在争相改投，顾客着实积极主动付款或间接地进餐可口的预制菜。预制菜为什么这么火热？这个产业产业发展当今社会有哪些独有表现？未来又会出现哪些行业产业发展趋势？

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消费市场现况：热、散、大、新

长期关注预制菜产业产业发展的研究和产业发展，深入细致专访赛车场内的民营企业、厂家和产业产业发展链人士，通过对消费市场的检视分析，归纳出现阶段预制菜产业产业发展的消费市场现况，单纯说能归纳为热、散、大、新五个字。

1、热：

预制菜的火热程度不必多说，夏末的天气情况有多热，预制菜就有多热。GW2查数据显示，与预制菜有关的民营企业Monpazier逐渐增长，现阶段早已高达7.19惠康。

算知、惠发、海越股份等传统的海产品酱料民营企业争相改投，华联、格力电器、大许等农牧畜牧龙头民营企业趁势进入。算知宣布在乌江股权投资10亿元建设预制菜培训基地；大许股权投资10亿建产业产业发展园区做预制菜……

除了民营企业，民营企业、中央政府等有关产业产业发展链方，也争相抢占市场预制菜赛车场。我们能说，预制菜统率了餐饮业酱料产业产业发展的产业发展，一切皆可预制菜成为现实生活！

2、散：

尽管很火热，但是预制菜行业还存在很多问题，整体还处于散的产业产业发展产业发展初级阶段。

目前现存的7.19惠康预制菜有关民营企业当中，56.6%的民营企业成立于5年内，而且以中小规模为主。行业集中度低，领军民营企业尚未出现，行业格局远未形成，规模以上民营企业数量和占比有待提升。

预制菜的餐饮业渗透率偏低，目前国内预制菜餐饮业渗透率在10%-15%之间，与美国、日本60%的比例差距很大，这也说明餐饮业端的消费市场空间巨大。

此外，预制菜行业缺乏权威的行业标准，甚至对于预制菜的定义都存在分歧；渠道运营模式尚不清晰，民营企业仍处在摸索阶段；食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。

3、大：

这里说的是预制菜消费市场规模足够大，2021年我国预制菜消费市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率，以此能预见，到2023年消费市场规模将达5165亿元，远景有高达3万亿元的预期。

其次，民营企业实力足够大，算知、华联、双汇等海产品巨头争相改投，海产品先生、正厨师易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌，显示了母公司在预制菜赛车场加码的决心。

预制菜的各方关注度足够大，从民营企业到商业，再到中央政府、产业产业发展链，都在预制菜赛车场里奔跑。手慢无的抢位之战早已打响。

4、新：

预制菜在我国有30年的产业发展历史，但是真正进入大众视野，火起来，也就是最近几年的事情，所以预制菜对于大多数参与者来说，还是一个新鲜事物，属于新品类。

对于新品类，一切都是新的探索。首先是预制菜新品争相上市，作为新生的差异化产品，预制菜品不断出新；

二是全新的渠道策略，预制菜渠道模式尚未成型，对于民营企业来说，全渠道的尝试都是新鲜的；

三是新品牌争相上市，海产品先生、正厨师易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等，都是针对预制菜的新品牌；

四是创新的运作模式不断出现，抖音直播卖货，小红书种草，连锁直营及加盟店的兴起，便利店、订制化等都是新的尝试。

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成为第二增长曲线

没那么容易！

一方面，蛋糕是很大，但是来分蛋糕的还有盒马、叮咚等生鲜电商，譬如大数据精准分析优势，又逐渐建立自有供应链。

今年春节期间，淘宝的预制菜销量同比翻了一倍，盒马的预制菜销量同比增长超过三倍，叮咚买菜7天卖出了300万份预制菜。

据公开报道，盒马在2020年疫情后成立了3R事业部（即热即食即烹），发力旗下自有半成品品牌盒马工坊，打出盒马工坊，你的浴室slogan，200 多个 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。

盒马看到了冷藏短保品类、供应链上下游方面的潜力。据了解，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安布局6大中央工厂，其中武汉的中央工厂计划于2022年年中投入使用。

叮咚预制菜则在成立预制菜部门的同时，建立了叮咚谷雨松江加工厂，自建猪肉、3R食品、面食三条产品线，向农产品产业产业发展链上游渗透。

叮咚买菜选择在场景运营和复购上投入更多精力，明年还计划做线下扩张，甚至做其他渠道的分销。

另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！预制菜的赛车场看似热闹，背后也有悬而未决的难题。

1、预制菜走向C端，没那么轻松。

中国预制菜消费市场，目前toB端与toC端比例大概在8:2的阶段。虽然目前国内B端和C端两大消费市场都在高速成长期，但toB端的餐饮业渠道占大头.

2、菜品品质打破偏见，需要时间。

目前预制菜消费市场还处于起步阶段，很多人仍存在偏见，认为预制菜是工业化的，是烟火气的对立面。

3、菜品标准化与多样性的矛盾。

预制菜强调的是规模化、标准化，但是众口难调，恐怕难以同时满足用户多样分散的消费市场需求。

时间会给我们答案。只有当潮水褪去，裸泳的人才会浮现出来。

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预制菜的未来在哪里？

目前，预制菜的消费市场主要集中在B端，据有关数据显示，B端消费市场才是预制菜的重头戏，去年贡献了1800亿元的份额，而C端才仅仅贡献了400亿元。

虽然预制菜在在C端消费市场有很大的野心，但奈何C端顾客对其保持谨慎的态度，消费市场反响一度非常平淡。

而预制菜在面对C端消费市场时，自身也存在很多问题。

首先是单价高的问题，目前市面消费市场上的预制菜，一份半成品净菜的价格是8元-20元；海产品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等，大菜、硬菜的单价在百元左右。这样的价格都快赶上中小城市大部分餐馆同等菜品的价位了。

其次是消费市场渗透率的问题，根据有关数据，目前，预制菜的主要顾客集中在一二线城市，消费市场渗透率只达到了10%左右。

可见，目前预制菜在C端消费市场的接受度并不高，要想扩散到全国的话，还得很长的一段渗透时间。

而最根本的，还是预制菜在C端消费市场的表现并没有鼓吹的那么好，不管是从口味还原度、性价比还是购买的便利性，预制菜都远没有达到顾客的预期。

虽然在C端消费市场表现不佳，但在B端，预制菜却发挥了自己的优势，取得了不错的成绩。

近两年，由于疫情的影响以及房租水电等固定成本的上涨，餐饮业行业面临着降本增效的迫切消费市场需求。

对于餐饮业行业来说，想要降本增效，就得走上工业化之路。而预制菜，就是现阶段餐饮业行业工业化的最终形态。

大的连锁餐饮业店为了保持品质的稳定性，减少人工成本、加快出餐速度，早就开始铺设中央浴室来制作预制菜。

而中小餐饮业店，在送餐业务逐渐占比大的状况下，也开始向专门做预制菜的民营企业购买相应菜系，以减少成本、提高效率。在当今社会快节奏的生活中，口味稳定的快餐早已成为大部分打工人的选择，顺应这个趋势，餐馆利用预制餐来保证出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的稳定又长久。

在B端，预制菜帮助餐馆提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和价格不变的情况下，餐馆也通过降本增效比之前获得更多收益。所以，预制菜在B端消费市场还是很有前景的未来的预制菜，要想在B端和C端消费市场双管齐下，就得在产品的研发上下功夫，如何提高性价比是预制菜当今社会需要思考的问题。

预制菜民营企业要想长远产业发展，就要保持清醒，不可在民营企业消费市场造的梦幻泡沫里迷失自己，成为风口下摔死的猪。