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预制菜业产业发展趋势分析-视野爱问招商加盟网

预制菜业产业发展趋势分析

预制菜就像送餐的改良版,对不会煮饭和没时间煮饭的人非常亲善。譬如浴室阿宝秒变厨师的目的性,满足感,也能满足用户SNS撷取的特性,戳中现代人的关键点。同时满足用户就餐消费市场需求和感情消费市场需求。在此之后,秋天关键时刻着实席卷了野餐郊游风预制菜也平添了现代人郊游野餐中的气氛感。

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预制菜早已火到出圈,不单单是餐饮业酱料供应商在参与,就连民营企业、中央政府、联合会等有关王俊鹏在争相改投,顾客着实积极主动付款或间接地进餐可口的预制菜。预制菜为什么这么火热?这个产业产业发展当今社会有哪些独有表现?未来又会出现哪些行业产业发展趋势?


01

消费市场现况:热、散、大、新

长期关注预制菜产业产业发展的研究和产业发展,深入细致专访赛车场内的民营企业、厂家和产业产业发展链人士,通过对消费市场的检视分析,归纳出现阶段预制菜产业产业发展的消费市场现况,单纯说能归纳为热、散、大、新五个字。

1、热:

预制菜的火热程度不必多说,夏末的天气情况有多热,预制菜就有多热。GW2查数据显示,与预制菜有关的民营企业Monpazier逐渐增长,现阶段早已高达7.19惠康。

算知、惠发、海越股份等传统的海产品酱料民营企业争相改投,华联、格力电器、大许等农牧畜牧龙头民营企业趁势进入。算知宣布在乌江股权投资10亿元建设预制菜培训基地;大许股权投资10亿建产业产业发展园区做预制菜……

除了民营企业,民营企业、中央政府等有关产业产业发展链方,也争相抢占市场预制菜赛车场。我们能说,预制菜统率了餐饮业酱料产业产业发展的产业发展,一切皆可预制菜成为现实生活!

2、散:

尽管很火热,但是预制菜行业还存在很多问题,整体还处于散的产业产业发展产业发展初级阶段。

目前现存的7.19惠康预制菜有关民营企业当中,56.6%的民营企业成立于5年内,而且以中小规模为主。行业集中度低,领军民营企业尚未出现,行业格局远未形成,规模以上民营企业数量和占比有待提升。

预制菜的餐饮业渗透率偏低,目前国内预制菜餐饮业渗透率在10%-15%之间,与美国、日本60%的比例差距很大,这也说明餐饮业端的消费市场空间巨大。

此外,预制菜行业缺乏权威的行业标准,甚至对于预制菜的定义都存在分歧;渠道运营模式尚不清晰,民营企业仍处在摸索阶段;食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。

3、大:

这里说的是预制菜消费市场规模足够大,2021年我国预制菜消费市场规模为3459亿元,并且保持着20%左右的年复合增长率,以此能预见,到2023年消费市场规模将达5165亿元,远景有高达3万亿元的预期。


其次,民营企业实力足够大,算知、华联、双汇等海产品巨头争相改投,海产品先生、正厨师易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌,显示了母公司在预制菜赛车场加码的决心。

预制菜的各方关注度足够大,从民营企业到商业,再到中央政府、产业产业发展链,都在预制菜赛车场里奔跑。手慢无的抢位之战早已打响。

4、新:

预制菜在我国有30年的产业发展历史,但是真正进入大众视野,火起来,也就是最近几年的事情,所以预制菜对于大多数参与者来说,还是一个新鲜事物,属于新品类。

对于新品类,一切都是新的探索。首先是预制菜新品争相上市,作为新生的差异化产品,预制菜品不断出新;

二是全新的渠道策略,预制菜渠道模式尚未成型,对于民营企业来说,全渠道的尝试都是新鲜的;

三是新品牌争相上市,海产品先生、正厨师易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等,都是针对预制菜的新品牌;

四是创新的运作模式不断出现,抖音直播卖货,小红书种草,连锁直营及加盟店的兴起,便利店、订制化等都是新的尝试。

02

成为第二增长曲线

没那么容易!

一方面,蛋糕是很大,但是来分蛋糕的还有盒马、叮咚等生鲜电商,譬如大数据精准分析优势,又逐渐建立自有供应链。

今年春节期间,淘宝的预制菜销量同比翻了一倍,盒马的预制菜销量同比增长超过三倍,叮咚买菜7天卖出了300万份预制菜。

据公开报道,盒马在2020年疫情后成立了3R事业部(即热即食即烹),发力旗下自有半成品品牌盒马工坊,打出盒马工坊,你的浴室slogan,200 多个 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。


盒马看到了冷藏短保品类、供应链上下游方面的潜力。据了解,盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安布局6大中央工厂,其中武汉的中央工厂计划于2022年年中投入使用。

叮咚预制菜则在成立预制菜部门的同时,建立了叮咚谷雨松江加工厂,自建猪肉、3R食品、面食三条产品线,向农产品产业产业发展链上游渗透。

叮咚买菜选择在场景运营和复购上投入更多精力,明年还计划做线下扩张,甚至做其他渠道的分销。

另一方面,肥肉很美,可也得吞得下!预制菜的赛车场看似热闹,背后也有悬而未决的难题。

1、预制菜走向C端,没那么轻松。

中国预制菜消费市场,目前toB端与toC端比例大概在8:2的阶段。虽然目前国内B端和C端两大消费市场都在高速成长期,但toB端的餐饮业渠道占大头.

2、菜品品质打破偏见,需要时间。

目前预制菜消费市场还处于起步阶段,很多人仍存在偏见,认为预制菜是工业化的,是烟火气的对立面。

3、菜品标准化与多样性的矛盾。

预制菜强调的是规模化、标准化,但是众口难调,恐怕难以同时满足用户多样分散的消费市场需求。

时间会给我们答案。只有当潮水褪去,裸泳的人才会浮现出来。

03

预制菜的未来在哪里?

目前,预制菜的消费市场主要集中在B端,据有关数据显示,B端消费市场才是预制菜的重头戏,去年贡献了1800亿元的份额,而C端才仅仅贡献了400亿元。

虽然预制菜在在C端消费市场有很大的野心,但奈何C端顾客对其保持谨慎的态度,消费市场反响一度非常平淡。

而预制菜在面对C端消费市场时,自身也存在很多问题。

首先是单价高的问题,目前市面消费市场上的预制菜,一份半成品净菜的价格是8元-20元;海产品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等,大菜、硬菜的单价在百元左右。这样的价格都快赶上中小城市大部分餐馆同等菜品的价位了。


其次是消费市场渗透率的问题,根据有关数据,目前,预制菜的主要顾客集中在一二线城市,消费市场渗透率只达到了10%左右。

可见,目前预制菜在C端消费市场的接受度并不高,要想扩散到全国的话,还得很长的一段渗透时间。

而最根本的,还是预制菜在C端消费市场的表现并没有鼓吹的那么好,不管是从口味还原度、性价比还是购买的便利性,预制菜都远没有达到顾客的预期。

虽然在C端消费市场表现不佳,但在B端,预制菜却发挥了自己的优势,取得了不错的成绩。

近两年,由于疫情的影响以及房租水电等固定成本的上涨,餐饮业行业面临着降本增效的迫切消费市场需求。

对于餐饮业行业来说,想要降本增效,就得走上工业化之路。而预制菜,就是现阶段餐饮业行业工业化的最终形态。

大的连锁餐饮业店为了保持品质的稳定性,减少人工成本、加快出餐速度,早就开始铺设中央浴室来制作预制菜。


而中小餐饮业店,在送餐业务逐渐占比大的状况下,也开始向专门做预制菜的民营企业购买相应菜系,以减少成本、提高效率。在当今社会快节奏的生活中,口味稳定的快餐早已成为大部分打工人的选择,顺应这个趋势,餐馆利用预制餐来保证出餐速度和一致口味,反倒能把生意做的稳定又长久。

在B端,预制菜帮助餐馆提高了效率,并且降低了人工成本,在菜品的成本和价格不变的情况下,餐馆也通过降本增效比之前获得更多收益。所以,预制菜在B端消费市场还是很有前景的未来的预制菜,要想在B端和C端消费市场双管齐下,就得在产品的研发上下功夫,如何提高性价比是预制菜当今社会需要思考的问题。

预制菜民营企业要想长远产业发展,就要保持清醒,不可在民营企业消费市场造的梦幻泡沫里迷失自己,成为风口下摔死的猪。

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