2022年新年，一盘预制菜，无缺了为数众多年轻人的胃。

在预制菜产业发展端，食品企业、餐饮业、连锁餐饮业等纷纷布局。作为人口支柱产业发展、轻工业支柱产业发展、交通支柱产业发展，安阳如何抓住预制菜的产业发展机会，实现轻工业的再次曙光？如何打造属于安阳自己的核心竞争力？3月23日起，大江财魔方特别推出 豫见预制湘菜列报道，关注安阳预制菜行业发展情况。

效期4到7天，一小时物流配送到家，2022年末，安阳济南一家同城到家服务项目网络平台宅乐送，开卖麦菜老先生系列预制菜商品。

与很多预制菜谱牌都将商品定位冷藏、冷藏等长保商品相同，麦菜老先生商品著眼短保预制菜：让人们享受在家快捷吃西餐的同时，满足大家对菜谱可口、可口、健康、卫生等为数众多消费升级的政治理念。

著眼家庭成员餐桌上情景

麦菜老先生是安阳济南首波同城到家服务项目的宅乐送旗下预制菜谱牌，2022年新年，宅乐送到圣埃蒂安德程序上线。目前网络平台主要销售自主生产的麦菜老先生预制菜商品，湘菜涵盖湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、豫菜、甜品和撒旦系列。

从2.9元一份的清汤红辣椒、手撕四季豆等甜品，到68元的烧广肚、58元的排骨黄河大泥鳅等硬菜，网络平台上预制菜商品覆盖了日常以及假日等为数众多家庭成员餐桌上情景需求。

从整体运营商业模式来看，宅乐送优先选择资产相对比较重的自营商业模式。

宅乐送总经理王小娜说，2021年末，宅乐送就开始着手预制菜的研制，为了保障预制菜的色泽，麦菜老先生组建了一支专业大厨研制项目组，来自全国各地湘菜的大厨对各道菜谱菜色精确把控。如湘菜油泡鲜鱿，就反复尝试赵屹鸥相同的研磨方式，只为菜谱到顾客手中时能还原最佳的色泽。

在研磨各个环节，宅乐送自有中央厨房，在菜谱研磨过程中，对酱料优先选择严格。比如，脆笋炒鸡爪中的鸡爪，选用贫困户土猪肉腌晒干，并用天然樟树腌。

物流配送各个环节的区域店面以及物流配送项目组，也是宅乐送自有。

王小娜表示，虽然第三方的物流配送服务项目确实已经总体性，但考虑到物流配送员是宅乐送直接和顾客接触对话的群体，自有项目组能更好地把控服务项目体验，同时也能为公司搜集到真实的顾客的声音。

首波可口短保商品

并非是因为预制菜的蓝海我们做了宅乐送，而是宅乐送的上线刚好赶上预制菜的蓝海。谈及宅乐送做预制菜的缘起，王小娜这样说。

她很早就关注到家庭成员做饭的难题。家庭成员西餐制作起来非常麻烦，买菜、洗菜、切菜、调理等备餐流程在西餐制作中占用很长的时间，而预制菜的发展，恰好能将这些复杂的流程，放在中央厨房中完成。因此创办麦菜老先生预制菜谱牌，正是为了对传统厨房革命，让家庭成员吃西餐更快捷。

正因如此，创办之初麦菜老先生的用户画像是：有孩子的年轻家庭成员。他们有很强在家做饭、吃饭的需求，同时对可口、可口、健康、卫生等都有较强的政治理念。

为满足上述要求，麦菜老先生商品定位为短保预制菜。根据菜谱原材料相同，效期在4至7天不等，免切免洗直接下锅，让顾客在短时间内即可烹饪出饭店大厨的味道。

由于这类预制菜效期非常短，这就需要宅乐送对供应链和需求有很强的把控能力，才有可能将货损保持在较低水平。因此，宅乐送坚持从物流配送网络平台开发、物流配送队伍建设到菜谱研制、生产，全部采用自营的商业模式，保证短保预制菜运营效率。

其实目前预制菜赛道中，冷藏或是冷藏预制菜商品较多，这两种商品通常有1~3个月的效期。王小娜提到，尽管上述品类预制菜周转的压力较小，但会一定程度牺牲色泽和可口度。在比较之后，宅乐送坚持优先选择更符合目标群体需求的短保商品。

拓展净菜、便当等预制菜谱类

目前，宅乐送还在不断完善自营体系，对济南城区尽可能覆盖，并提升物流配送效率。

目前我们的物流配送效率基本是1小时，未来我们争取缩短到30分钟。王小娜说，麦菜老先生的预制菜商品，未来也考虑上线美团、饿了么等外卖网络平台，拓展更多销售路径。

在品类方面，除了目前的短保预制菜外，宅乐送还考虑研制微波炉加热一人食预制菜，该系列商品可能会使用新的品牌，主要供应外卖端。同时，其将研制家庭成员净菜商品，尝试净菜包月等服务项目。

王小娜注意到，新用户更喜欢优先选择鱼香肉丝、水煮肉片、梅菜扣肉等硬菜，但如果持续复购的话，会更倾向芹菜肉丝、手撕四季豆、西红柿炖土豆等甜品。

这让她意识到，净菜类预制菜能和家庭成员餐桌上形成黏性更强的互动。如果能形成一部分包月固定订单，将有利于降低物流配送成本，提升公司的规模效应。

未来，宅乐送网络平台品类将涵盖休闲食品、生鲜水果、家庭成员厨房、酒水饮料、时尚便当等品类，届时店面或将对顾客开放。

我们其实欢迎更多的同行进入预制菜，大家一起把市场做大。王小娜说，目前宅乐送依然著眼济南市场，如果市场能给宅乐送足够的时间，未来她会把好的商业模式往外复制。如果市场给不了那么多时间，能深耕济南市场，做好当下的每一件事情就够了。