预制菜生产企业

本报记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

称作预制菜国内首批的味知香近期取回了挂牌上市以来第一份年报答卷。2021年，味知香营业总收入7.65亿，环比快速增长22.84%。净利1.33亿，环比快速增长6.06%。归属于挂牌上市子公司股东的变动表常规性损益的净利1.22亿，环比下降1.36%。

虽然同时实现了销售收入和净利双快速增长，但这也是味知香的净利增速首次出现两位数。对比其招股中的数据，味知香在2018年至2021年总收入环比快速增长分别为29.9%、16.4%、14.8%和22.84%；净利环比快速增长分别为37.3%、21.3%、45%和6.06%；净利率分别为15.26%、15.9%、20.09%、17.39%。

对于其净利受损的原因，味知香解释称调查报告期中，受新冠疫情零星散发、上游原料上涨、部分期间费用快速增长等因素，子公司净利受到一定影响。但子公司业务经营总体保持稳健，子公司营业总收入稳定快速增长。

公开资料显示，无锡市味知香食品股份有限子公司成立于2008年12月，是中国市场从事预制菜研发、制造的较大规模企业，在各大城市开设味知香店面1600家，并且于2021年在上交所成功挂牌上市。

预制菜的基本制造工艺比较简单，味知香在其自有工厂中将订货好的下仑、小鱼、蔬菜等原料科藤后进行高家岭、清理、交代罪行，然后用配置好的调料将酱料腌一段时间，腌好后定量包装进行商品销售。

从商产品种类型上看，味知信张营下仑类、畜牧类、其他类三大商品产品种类200 余种成品菜的开发、制造、商品销售，主要就商品有牛仔裤骨、宫保鸡丁、水晶酥、砖块虾子等众多经典成品菜。调查报告期中，鸡肉商品同时实现总收入 5.33 亿，占年内主要就业务总收入的 70.68%，当中鸡鸡肉同时实现总收入 3.55 亿，占年内主要就业务总收入的 47.10%。

主要就商品的利润率都出现下滑态势。当中鸡鸡肉商品的总收入同时实现3.55亿，利润率为26.93%，增加4.46个基点；Chondrostoma总收入1.05亿，利润率为25.89%，增加7个基点；猪鸡肉总收入5780.94多万元，利润率为27.57%，增加了4.16个基点；羊鸡肉总收入1513.05多万元，利润率为20.54%；畜牧鱼类总收入9847.28多万元，利润率为24.06%，增加2.42个基点；畜牧海胆总收入9673.27多万元，利润率为17.44%，增加1.31个基点。

味知香的商品销售模式分成实体店商品销售和圣戈当斯区商品销售，实体店商品销售主要就以分销居多，存在少量自营情况，全部为非商业商品销售。当中，味知香的单店同时实现总收入3.46 亿，占年内主要就业务总收入的45.99%，批发商平台同时实现总收入2.44 亿，占年内主要就业务总收入的32.35%。

目前，味知香初步开通B2C平台，2021年B2C平台同时实现销售收入1521.59多万元，占年内主要就业务总收入的1.99%。厂家同时实现总收入1.3亿，占年内主要就业务总收入的16.99%。调查报告独花，味知香已拥1319家单店，合作厂家572家，构建了以菜市场居多的连锁转投生圈。

为了满足综合化需求，这家子公司建立了味知香和馔玉两大品牌为核心的商品体系，前者主要就面向全国C端消费者，此类顾客分成4S店和单店；后者则面向全国酒店、餐厅、饭堂等B端批发商顾客。圣戈当斯区商品销售主要就是顾客通过子公司天猫专卖店或天猫专卖店等平台B2C订货味知香品牌商品。

预制菜近年来站上风口，很大程度上是由于疫情的常态化以及预制菜产业的成熟，以及餐饮连锁化率的不断提升。2020年以来，叠加懒宅经济的影响，疫情加速了消费市场对于预制菜的认知，并且在2022年春节，传统预制菜企业纷纷布局年夜饭市场，让预制菜市场进一步爆发。

根据艾媒咨询发布的调查报告显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿。预制菜行业也成为可预见的下一个万亿市场。

这一行业也迎来了众多玩家。2021年，珍味小梅园、三餐有料等预制菜上下游企业先后拿到融资，分别主打预制菜和餐饮供应链的味知香和千味央厨也先后在A股挂牌上市。2022年1月，瑞幸咖啡创始人陆正耀的预制菜创业项目舌尖工坊开始全面招募转投商。

从整体竞争格局上看，预制菜的市场仍然较为分散，集中度不高。参与的企业大致可以分成专业型，比如味知香、好得莱、绿进食品、如意三宝、找酱料等，商产品种类型较为丰富，同时面向全国B端与C端顾客；餐饮型比如西贝、海底捞、广州酒家、眉州东坡等等，子公司主营餐饮业务，在品牌与菜品研发上有一定优势，但整体业务体量较小；供应链型包括福成股份、正大食品、圣农食品等；B2C型则包括盒马、叮咚等等。

而预制菜行业的一大特征是地域性。味知香年报显示，2021年调查报告期中，华东地区同时实现总收入7.24亿，占年内主要就业务总收入的 96.02%。为此，知味香也表示，子公司在建新产能战略储备，同步区域化拓展、 全国性布局。

2022年一季度，味知香的销售收入也同时实现了快速增长。财报显示，该子公司1-3月同时实现营业总收入1.86亿，较上年同期快速增长 14.17%。 同时实现主要就业务总收入为1.84亿，较上年同期快速增长14.36%。

光大证券的研报显示，该子公司为上海市的保供企业，货物能够正常进入疫情地区，转投商通过社区团购的形式开展业务，2022年一季度零售平台（转投+分销）销售收入环比快速增长21.6%，批发商业务总收入基本持平，疫情下子公司积极推动社区团购及圣戈当斯区业务发展并初见成效。而随着华东地区疫情逐步缓解，物流进一步优化，子公司业绩有望进一步放量。