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2021年预制菜有关企业追加4212家!销售量环比上涨16倍!-视野爱问招商加盟网

2021年预制菜有关企业追加4212家!销售量环比上涨16倍!

预制菜通常是指的是以农、畜、禽、海产品为原料,配以各种调料,用现代化标准集中生产,经过ophone、烘烤、腌、成形、调味料等多个环节预加工,再采用秋凌或其他烘干技术保存的半成品或半成品。

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按照食用方式来划分,预制菜可以分为鸡精肉类(如牛奶)、即热肉类(如自热排骨)、即烹肉类(加工好直接烹煮烹调)、即配肉类(广式好Tiruvanamalai包)。

禽流感防控让大多数人出行受到限制,受区域控管生鲜食品急剧减少,整天办公和沙尔梅卫生防疫让家庭就餐市场需求剧增,相比送餐等待乏味的物流配送时间和对加工点饮食习惯安全的担忧,原材料裸眼可见的预制菜在品质、营养、色泽上明显略胜一筹。

省却了以往卖菜、煮饭、切配、烹调的繁杂步骤,不但让在禽流感中困居整天的现代人赢得快捷、多样的饮食习惯,也在禽流感之后让享受过预制菜便利的现代人和懒宅同族,愿意在繁忙的工作后通过预制菜赢得更充足的个人自由时间。

懒宅经济和禽流感共同推动了预制菜金融行业的高速产业发展。据统计2020年禽流感前夕,超八成连锁餐饮业开始出售半成品和预包装肉类,禽流感缓解后在广阔市场空间和消费者的旺盛市场需求下,预制菜业绩仍然抢眼,2021年预制菜有关企业追加4212家,销售量环比2020年快速增长16倍,特别是双11前夕,预制菜成为各大平台销售网红,包括半成品菜、快餐菜在内的预制菜成交额环比快速增长约2倍。

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我省预制菜金融行业产业发展情况

预制菜披著一个潮流的机壳,产业发展至今却已有超数十年的历史,60二十世纪开始从美国蓬勃产业发展辐射到邻国或地区。

而我省的预制菜金融行业则是通过90二十世纪肯德基、肯德基等快餐的进入,以发端于Fousseret加工物流配送的形式最先在上海蓬勃产业发展,随后自华东延伸至华南华北,现已拓展至全国。

金融行业呈现出由B端快速产业发展到C端消费者市场需求挖掘,由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形产业发展路径。

目前我省预制菜市场B端与C端比例接近8:2,据天眼查统计我省约有7万多家预制菜企业,2021年中国预制菜金融行业规模预计在3400亿元,环比增加18%,是未来6年内有望冲击万亿市场的一个潜力赛道。

预制菜金融行业市场规模预测及近十年预制菜企业数量

从B端市场来看,预制菜能帮助备受禽流感折磨的餐饮业降本增效,提升盈利能力,同时连锁餐饮标准化的扩张会进一步带动预制菜B端市场需求的提升。

相比传统餐厅,在原材料上投入占比高5pct使用预制菜的餐厅,可以大幅减少餐厅后厨面积、后厨员工,提升餐厅整体坪效、提高肉类出品效率,净利率不减反增,高出近7pct,有效地缓解餐饮金融行业租金高、人工成本高、食材成本高和毛利润低的难题。

图片源自招商证券

同时随着我省餐饮连锁化率的不断提升,基于对各区域门店菜品一体化管理的目的,很多连锁餐饮业会选择自建中央厨房或向第三方采购预制半成品,以确保供应链品质的稳定性,这一点在头部连锁餐饮业尤其明显,如真功夫、吉野家、小南国等企业预制菜食用占比高达8成以上。

而没有能力创建中央厨房,规模较小的B 端餐饮业也把半成品的预制食材当作提高出品效率,避免食材浪费,保持口味统一性和稳定品质的一大法宝。

从C端市场来看,宅经济与快节奏生活双重作用开启了预制菜C端消费高速产业发展。

C端预制菜尚在培育期,随着懒宅经济、烹调小白、单身群体的不断扩容,一、二线城市等生活节奏快的区域率先放量,给预制菜提供了丰厚的用户市场需求基础。

据美团研究院数据,购买预制菜的消费者中 一、二线城市占比接近80%,近6成为女性用户,年龄大多集中在22-40岁的中青年群体,其中 31-40 岁用户占比超45%,是厨房消费的主力。

C 端市场需求始于当下年轻人的做饭困局。买什么、买多少、怎么挑、怎么切、怎么烧这些说来简单,实际上暗含门道的细节打消了很多新手小白初始的烹调激情。

而每日快节奏的工作加上长时间的通勤时间,让很多人回家后面对厨房只能大叹臣妾做不到啊。所剩无几的时间里,更多人愿意选择方便快餐的产品快速果腹,然后抱着手机成大字型地躺倒,大叹不用饭后刷锅洗碗好幸福啊。

钻研厨艺?看心情留给周末吧。

预制菜顺应年轻人想吃但又不肯耗时点亮烹调技能树的市场需求,低耗时、标准化的口味、上手简单、餐后易收尾等特性让预制菜逐渐俘获年轻消费者那颗左右摇摆的心。

随着半成品菜加工技术的产业发展,预制菜品类不再受到限制于常规的家常菜,已拓展至工序复杂的一些节日硬菜,如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。让整天人眼中背负懒、宅标签,烹调经验有限的年轻人也在一众亲友惊诧的目光中,拥有了短时间速成一桌带有满满仪式感大菜的能力。

据商务大数据和天猫年货节统计的数据来看,半成品年夜饭已经成为过年硬通货,呈现高速翻倍快速增长态势。

同时送餐、外出就餐中考量重油重盐对健康的影响和经济方面的原因也在对预制菜金融行业的产业发展起着助推的作用,随着新零售商超等新渠道的蓬勃产业发展, 预制菜可以通过多种形式更快、更有效地触达消费者。

2020年中国狭义预制菜规模1060亿,其中C端233亿,占比22%,预计2030年C端狭义预制菜规模将达842亿, 未来至少有3-4 倍的空间。

从供给端来看,预制菜金融行业目前仍处于起步阶段,CR10仅14.23%,竞争格局极其分散。虽有7万余家有关企业,但七成以上规模都较小,生产工艺简单,不具备自动化生产能力,因此竞争力较弱。

同时由于中餐口味差异较大,和冷链运输条件的限制,预制菜企业地域性特色明显,暂未出现具有全国统治力的龙头企业。

广阔的蓝海市场吸引着不同类型的参与者投入其中,自味知香于2021年作为预制菜第一股成功上市,千味央厨、安井肉类、盒马鲜生、叮咚卖菜、锅圈等企业也纷纷涉足预制菜,王家渡、麦子妈、找食材、小梅园等预制菜品牌也频获资本的青睐。

金融行业内主要参与者可以大致分为专业预制菜企业,上游农牧水产类企业、传统秋凌肉类企业、餐饮业和新零售企业五种类型,它们拥有着各自的竞争优势。

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预制菜金融行业产业发展趋势因素

1、居民收入增加,家庭消费场景重构

经济的高速产业发展让居民的饮食习惯结构发生了变化,米面等高碳水食材消费下降,肉乳禽蛋水果蔬菜和休闲零食等消费占比上升,居民的膳食结构更趋于合理。随着收入提升,消费者预制菜购买能力明显提高。

人均粮食消费下降&人均肉类消费提升

传统的一家三口模式被打破,我省家庭规模收缩,出现了更多的单身家庭、二人家庭,家庭结构呈现出小型化趋势。

经济的快速产业发展固然带动了人均可支配收入的提升,但也挤压了居民正常的休闲时间,快节奏的生活和年轻一代烹调技术普遍低下的现状,导致他们缺乏足够的时间和精力去制作三餐。

就以本栏两人双职工家庭来说,每天下班挤完一个半小时的地铁到家后,真心不想再花费一个半小时的时间去卖菜、烧菜和饭后收尾。

而在商超购买的预制菜仅需5-10分钟就能完成端菜上桌,快速、便捷,同时提高厨房成就感的特性让预制菜消费迎来新热潮。

2、餐饮业工业化驱动预制菜市场扩容

近两年受禽流感影响,许多中小型餐饮店因现金流及库存积压影响而导致关闭,但疾风见劲草,连锁餐企的规模化和品牌效应展现出极具韧性的抗风险能力,国内餐饮连锁化率于重压之下进一步快速增长至10.9%。

餐饮送餐的爆发式快速增长也对预制菜提供了强大的助力,众所周知送餐特别注重时效性,预制菜可以短时间快速、有效地完成标准化口味的菜品,以应对源源不断的订单和用户关注的物流配送时间。

随着国内餐饮、商超、电商新零售等渠道的迅速铺开,预制菜已基本覆盖国内一线餐饮客户和终端消费群体。同时预制菜可以提供多元化产品的特性,让预制菜金融行业已经摆脱初加工产品定位,逐步转向深加工、高附加值产品。

餐饮业标准化、规模化、工业化的市场需求,倒逼供应链改革,预制菜市场有望持续扩容,产业发展可期。

3、冷链物流物流配送能力加强带动金融行业产业发展

据中物联冷链委数据显示,2020年我省冷链物流整体市场产值超过 4000亿元,预计 2021 年有望突破4500亿大关,相对应我省冷库总量也呈逐年递增趋势,2020年全国冷库总量达7080 万吨,追加库容1025万吨,环比快速增长17%。

国内冷库总量、增速和冷链物流市场规模、增速

在专业物流企业带动下,低温烘干技术、车辆设计制造技术、信息化物流物流配送等各项新技术的产业发展,使冷链物流配送成本大幅降低,预制菜品储存时间得以大幅延长,菜品新鲜度可以得到最大可能的保留,有效地扩大了预制菜市场的覆盖面。

4、政策利好规范金融行业发

为推动我省预制菜金融行业产业发展,近年来国家陆续出台一系列法律法规,对肉类生产、加工、流通环节进行规范,并建立了肉类安全追溯机制。

《中华人民共和国肉类安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《十三五国家肉类安全规划》、《关于肉类生产经营企业建立肉类安全追溯体系的若干规定》、《关于加快农产品仓储保险冷链设施建设的实施意见》等多项政策的出台不但保障了整个肉类金融行业稳定有序的运行,还加强了对消费者权益的保护,使得整个金融行业不断健康向上的产业发展。

图片源自农业农村部政府信息公开

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预制菜的未来

1、预制菜企业利润受原材料价格波动影响较大

预制菜成本中以农林牧渔产品为主要材料的占比较大,肉禽及水产等通常占产品成本的90% 以上,预制菜产品的零售价通常不会随原材料价格频繁变动,导致短期原材料成本的变动对利润影响较大。

2、部分菜品口味复原存在难度,消费者心理接受程度存在变数

中餐烹调对色泽和食材新鲜度、烹调过程要求较高。一些复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产,尤其是口味清淡的菜品,这也是市场上多以重口味预制菜为主的原因。

众口难调,相比地方特色浓厚的中餐,西式快餐更容易实现全国化。厨师的手艺、火候、调料用量仍然是批量加工的流水线产品所无法企及的天堑,这也导致消费者的心理接受程度存在变数,限制了预制菜企业全国化的产业发展。

3、冷链物流物流配送能力制约企业产业发展,囿于区域难突破

尽管现在有许多专业冷链物流企业可以提供第三方物流配送,但物流环节仍以冰袋+泡沫箱这种传统保温方式进行运输,冷链仓储体系的构建也需要大量的投入,这也制约了预制菜企业的物流配送距离,使得预制菜较难实现地域限制。

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