预制菜调料有哪些？

去年4月，烟台东营提出搭建大统计数据网络平台，建设现代农业发展园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业发展体量突破3000亿，打造中华预制菜产业发展第一城预制菜不是人们想象中呆板的工业化商品，而是将厨师绝妙的手艺与现代膳食科学相结合，尽可能保留肉类的风味和膳食。

预制菜是为迎合居民消费需求升级换代、都市生活加快、饮食变化而造就的方便快捷类肉类。预制菜的兴起，让为数众多不善中餐的年轻人在家也可操持一椅子可口，更让农业、肉类、餐饮、B2C等各路民营企业透出巨大商业机会，造就了一片万亿级突破点消费需求市场。

预制菜到底是通心面却是其二一场？能打动亦然的味觉吗？沿着什么方向发展才能行稳兴邦？带着这些问题，《瞭望台》时代周刊记者近期采访调研了顾客、合作方、生产民营企业、主管部门等相关人士。

对于平时不怎么做菜的济南市民代季来说，如今采买一桌菜肴不再麻烦事，因为多数都能在消费需求市场上买到预先制作好的菜谱或成品，回家只需简单加工即可。预制菜省了很多麻烦事，不用很麻烦事就能操持一椅子菜。代季说。

代季身边越来越多的人买回预制菜谱雅版，预制菜一时间成为消费需求市场新宠。天猫超市目前开卖预制菜5000多种，2021年预制菜成交额环比快速增长156%。携程卖菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘培、粘毛鱼丸等预制菜成为一线城市为数众多顾客的日常买回商品。

红火消费需求市场的背后是嗅觉敏锐的民营企业。根据企比比统计数据，2013年迄今，预制菜赛车场共发生72起投股权融资事件，其中2020～2021年是股权融资高峰期，2020年预制菜赛车场共计12起股权融资，2021年迄今共计12起。

民营企业消费需求市场的热度传导到民营企业炼铁厂里。位于烟台东营的匠造肉类有限公司里，香料、水煮调料、烘培等几条生产线正全矿生产。

一些知名大排档和商超用的加蛋、瑞士卷等都是我们供应的。匠造肉类总经理罗伯森菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内消费需求市场，去年前四个月，预制菜板块销售额快速增长了40%。

从消费需求终端到B2C网络平台到民营企业炼铁厂再到民营企业消费需求市场，预制菜如此火热，究竟是铺散，却是将一路上呐喊？

多名业内人士表示，预制菜并非信息时代，只是疫情快速了消费需求市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业发展范畴，消费需求市场需求始终存在，随着社会发展和消费需求升级换代，这种需求会快速释放。

消费需求市场研究机构普遍看好这条新赛车场的高速成长空间。唐欣咨询统计数据表明，2021年中国预制菜行业体量为3459亿，环比快速增长19.8%，预计今后中国预制菜消费需求市场将保持较高的快速增长速度，2026年达到10720亿。中商产业发展研究院的报告表明，预制菜消费需求市场今后6～7年可以高速成长为多亿体量，长期有望实现3多亿以上。

2021中国预制菜产业发展大会暨展览会上展出的冰冻预制菜。

早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，消费需求市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也快速了预制菜的消费需求市场爆发。凯瑞商业集团消费需求市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜谱中，仅佛跳墙就在去年春节期间卖出近20万份。

在预制菜这条产业发展赛车场上，集结了来自农业、肉类加工、餐饮、B2C、物流等多个领域的民营企业。企比比统计数据表明，目前我国现存预制菜相关民营企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。

预制菜消费需求市场大爆发前夜，已然有了其二。近期很多民营企业跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞B2C的。一家肉类行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在民营企业消费需求市场的表现非常亮眼，因此多路民营企业前来商谈合作。

这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。

在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛车场上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。对于预制菜，顾客普遍关心的是口味、观感和膳食能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。

面对预制菜新赛车场，闻风而动的不只是民营企业和民营企业，巨大的突破点消费需求市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业发展高质量发展。去年4月，烟台东营提出搭建大统计数据网络平台，建设现代农业发展园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业发展体量突破3000亿，打造中华预制菜产业发展第一城。

在农业大市烟台诸城，当地正全力发展预制菜产业发展，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级换代。

诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费需求变革，将成为拉动地方农业和肉类产业发展转型升级换代的有效突破口。

预制菜产业发展很香，吸引各路民营企业竞相入局，但不少顾客表示，预制菜商品的口味复原度不一，吃起来不一定香。

根据江苏省顾客权益保护委员会发布的预制菜消费需求调查报告，62.32%的顾客表示预制菜谱口味一般，3.32%的顾客觉得预制菜口味较差、不好吃。唐欣咨询的报告表明，顾客认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。

业内人士表示，由于缺乏行业标准，消费需求市场上的预制菜谱质良莠不齐，不同厂家生产的菜谱口味大相径庭，造就了菜谱质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一B2C网络平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。

一些体量民营企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发肉类股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜谱，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜谱达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。

预制菜不是人们想象中呆板的工业化商品，而是将厨师绝妙的手艺与现代膳食科学相结合，尽可能保留肉类的风味和膳食。侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和膳食流失。但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些民营企业为节省成本就用添加剂替代。

一些预制菜生产民营企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。

近日，在烟台省消费需求市场监督管理局指导下，烟台省饭店协会牵头，联合烟台省内民营企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业发展链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。

郑思敏等人认为，预制菜民营企业目前呈现区域化、分散化和小体量化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头民营企业，提高行业集中度，发挥龙头民营企业在预制菜全产业发展链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高商品竞争力，确保预制菜产业发展长远发展。