预制菜有哪些种类？

当人们打开网络购物平台，搜索预制菜关键词后，呈现在眼前的是火锅黄牛肉、牛肉面火锅、卷心菜等各式的甜品图片。客人仅需对其简单加热，便可让这些冷藏成品菜或料理包复原成一道道甜品。

近两年，在消费市场和资本的蔗茅驱动下，潜伏已久的预制菜金融行业乘势而起，许多捷伊预制菜谱牌相继赢得了股权融资。不过，蓝海下的预制菜真的香吗？

预制菜赛车场已有70余起股权融资

禽流感防控常态化、宅经济等因素加速了预制菜消费市场的培育。

2020年年来，预制菜颇受股权投资政府机构青睐，亚洲地区私募基金一级消费市场上发生了几起和预制菜有关的投股权融资该事件，特别是在2021年，多家嗅觉敏锐的投资政府机构聚花而动，掘金布局。比如艾麻小龙泉自2020年年来，相继赢得来自零一股权投资、创新工场等私募基金政府机构的5笔投资；成立于2020年的烹烹袋，也在几个月前完成了Pre-A轮近百万元人民币股权融资。根据企比比统计数据，2013年迄今，预制菜赛车场共发生72起投股权融资该事件，其中，2020年至2021年是股权融资高峰期，2020年预制菜赛车场共计12起股权融资，2021年迄今共计12起。

有研究政府机构预测，2021年，亚洲地区预制菜金融行业的消费市场体量为3459亿元，环比快速增长19.8%，预计到2025年消费市场体量将突破9000亿元，年增速将维持在20%以上。

清华大学经管学院消费市场推广系教授胡左浩近日在接受媒体采访时表示，预制菜消费市场近几年一直维持着两位数的快速增长。一方面，人民生活改善，蔬果的市场需求大幅增加，而预制菜的最大客户就是餐饮金融行业；另一方面，禽流感使得愈来愈多的人开始老年做菜、点送餐，预制菜的to B（面向全国商家）、to C（面向全国顾客）两侧的消费市场体量都愈来愈大。

如此大的消费市场内部空间，吸引了预制菜产业链各环节的民营企业争相入场。企比比统计数据显示，我省现存预制菜有关民营企业6.60惠康。近10年来，2020年是追加预制菜有关民营企业最多的一年。2020年，追加预制菜有关民营企业1.28惠康，环比快速增长0.45%。2021年，追加0.42惠康，环比减少67.34%。从区域分布上看，山东省以8025家预制菜有关民营企业排名第一。河南省、江苏省分别有预制菜有关民营企业6171家、5567家，位居前三。

那么，如何看待目前我省预制菜金融行业的现状？大千证券研究所分析师符蓉表示，可以Kaysersberg景气大赛车场、多格局小公司来描述。在符蓉看来，预制菜金融行业集中度低，各赛车场参与者在良性竞争中合力做大消费消费市场，顾客的多样化市场需求也为各行业龙头赛车场增添了扩容内部空间和利润率内部空间。从各平台特点上看，to B端已有基础，多样化产品种类市场需求下蕴含广阔的机遇；to C端正处爆发前期，B2C、社区网购等新平台的开拓为各行业龙头赛车场增添了利润率内部空间，也为新兴品牌的走热提供了机会。

预制菜金融行业迎团体国际标准

尽管预制菜金融行业迎井喷式快速增长，但金融行业仍存在规范国际标准不统一、门槛低、文化性特征显著等考验。

唐欣咨询今年发布的《2022年中国预制菜金融行业发展趋势分析报告》提出，亚洲地区预制菜金融行业发展主要面临三大考验，一是消费市场覆盖程度，预制菜民营企业带有显著的文化性条码，难以全面覆盖消费市场；二是菜谱烘干，预制菜需要维持菜谱番茄，对于物流配送运输要求极高；三是口味复原，中餐口感与烹饪过程密切有关，工厂把产品的各料理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，却很难保证口感。

国际标准化的规则、评价等，是产业规范发展的关键因素之一。为满足预制菜产业高质量发展的市场需求，6月28日，在第二十二届中国（杭州）甜品节上，中国饭店协会发布了《预制菜谱质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体国际标准。据了解，《预制菜谱质分级及评价》适用于预制菜的品质分级评价，弥补了预制菜谱质分级和评价国际标准的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求。《预制菜生产质量管理技术规范》则适用于从事预制菜生产的民营企业。在6月初，中国烹饪协会发布了包括《预制菜》在内的4项团体国际标准。

有关国际标准的发布，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了国际标准指引，有利于推动预制菜赛车场真正有序、健康发展。分析人士认为，经过一段时间的野蛮生长，国际标准化对于预制菜金融行业长期、良性的发展无疑是一件好事。后续预制菜金融行业发展中，其国际标准、规范化的生产，营养均衡和品种多样性以及如何让预制菜充分展现中餐的特色都是后续发展中应该思考的问题。

多地政府出台政策扶持产业发展

除了资本的大量涌入，各地政府也在陆续出台政策引导预制菜金融行业健康发展。近年来，各地纷纷出台政策措施，在菜谱研发、人才培养、股权融资、宣传等方面多维度支持预制菜民营企业发展。

从公开信息看，粤、鲁、豫、苏等地掀起了对预制菜之都的争夺，以政策、资金扶持预制菜产业发展。其中，今年3月，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，从建设预制菜联合研发平台等10个方面对推进预制菜产业高质量发展制定了有关措施。

今年4月，山东潍坊市印发《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》，通过一系列真金白银的政策措施，加快推进预制菜产业高质量发展。据了解，潍坊提出了打造中华预制菜产业第一城的目标，力争到2024年预制菜消费市场主体达3000家左右。

对于预制菜金融行业未来发展趋势的预测，方正证券食品饮料板块研究团队认为，从短期供给端看，我省预制菜民营企业短期内需要基于自身优势，培育优势产品种类，并通过高性价比的单品不断跑马圈地。从中期看，参考日本预制菜产业发展历程，生产商凭借爆品积累的口碑、品牌影响力以及平台体系，横向孵化新产品种类，整合金融行业资源不断破圈快速增长。从长期看，随着金融行业增速放缓，预计竞争格局将逐渐清晰，胜出者或将进行产业链整合、横纵向兼并收购，实现外生性快速增长。