抓准预制菜蓝海，天猫还要巨资下注

近些年，B2C消费市场疯狂棕褐，带来一场又一场的变革。方兴未艾之下，几乎每个金融行业都有B2C巨头的身影。在卷完618和航空客运后，天猫没有停下前进的步伐，又正式宣布了一件大事。

6月27日，天猫集团公司总裁冯全普在预制菜金融行业大会上正式宣布，天猫将全力以赴发力预制菜业务，并提出两个小目标：今后五年打造出20个产品销售亿左右预制菜谱牌；打造出5个产品销售过5亿左右预制菜谱牌。

由此看来，天猫在预制菜赛车场并不是顶多，而是将其视为一个全新的可产业发展项目，乃至巨资下注、全力以赴发力。

提到预制菜，可能不少人并不熟悉这一概念。先来简单说说，预制菜是以农兽药、海产品为原材料，透过对菜谱原材料进行前期加工，简化制做关键步骤，再透过加热或蒸炒等方式，就能间接食用的快捷菜谱。

预制菜最早起源于美国，在上世纪末40二十世纪末崩坏产业发展，在60二十世纪末开始实现商品化经营，并孕育了全球最小的食品供应商——Sysco。海底捞创始人张波多次公开表示，海底捞供应酱料的商业模式正是在Sysco的启迪之下形成的。

而后，20世纪末70-80二十世纪末，预制菜步入收获期。由以每年20%的增速在韩国高速产业发展，并催生了韩国两家最小的预制菜公司：名古屋土产和日冷集团公司。

相对而言，亚洲地区预制菜起跑稍晚。上世纪末80二十世纪末，伴随着肯德基、肯德基步入中国消费市场，干净菜谱间接物流配送+工厂的物流物流配送商业模式步入亚洲地区，这便是中国预制菜的前身。

在21世纪末初开始初步成长，越来越多制做预制菜的民营企业诞生，包括味知香、彭记坊、艾麻小龙泉等。直到2010年金融行业才步入快速产业成长期，崛起的送餐加快了预制菜在B端产业发展。

日中两国预制菜的民营企业产业发展，也给了后起的亚洲地区消费市场一些救赎，比如秋凌控制技术可以比较不用说预制菜效期短、标品率相对而言问题，控制技术插值延长了预制菜的烘干时间，降低物流耗损。

除此以外，日中的预制菜民营企业在B端、C端都获得产业发展空间，金融行业占有率达60%以上，故BC单端也是亚洲地区民营企业可以进行消费市场扩张的一条路。

目前，亚洲地区的餐饮业占有率、品牌化程度都已经超过上世纪末70二十世纪末的韩国，参考韩国的产业发展，预计今后10年内我国消费市场也会出现与之相似的黄金调整期。

预制菜消费市场广阔

我国预制菜金融行业的龙头基本是10亿的规模，但与3000亿的消费市场空间相比，消费市场仍具有巨大的潜力。

现在金融行业内还没有出现全国性的龙头民营企业，整体集中度低，仍然处于蓝海竞争中。

2021年，亚洲地区预制菜金融行业的消费市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2025年消费市场规模将突破9000亿元，年增速将保持在20%以上。

如此大的可增长消费市场空间，吸引了产业链各环节的大型民营企业争相入场。目前，亚洲地区消费市场的小管管民营企业数量高达7.19万，其中5年内成立的民营企业占比将近六成，仅2020年的新增数量就达到了1.25万家。

在此背景下，瑞幸咖啡创始人陆正耀也抓准时机，瞄准赛车场亲自入场。今年年初，他推出到家业务舌尖工坊(后改名为舌尖英雄)，进军预制菜金融行业，同日，首家门店在北京正式开业。

而后的短短三个多月时间里，舌尖英雄就签约了6000家门店，获得16亿元融资，并计划在5个月内再落地3000家门店。

蓝海之下，人人都想抢占先机，希望成为那头会飞的猪。天猫此次大举入侵、巨资押宝预制菜赛车场，大抵也是出于这种想法。

值得注意的是，这并不是天猫首次布局预制菜业务，在2017年，天猫生鲜已经开始组建专门的运营团队。经过将近六年的产业发展，天猫取得了阶段性胜利，2021年仅在天猫超市就上架5000种预制菜，天猫超市预制菜的成交额同比增长156%，在刚刚过去的618，成交额同比增长208%。

在这一时期，天猫公布20个产品销售亿左右预制菜谱牌，并不是看到蓝海就冲的头脑一热，而是形成一定规模的金融行业优势后的步步为营。

今后之路，挑战不小

机遇和挑战往往是并行的。

尽管预制菜在今后有着巨大的产业发展空间，但也并没有想象中的那么美好。把国外的预制菜产业发展商业模式套到亚洲地区，也面临许多问题。

眼下，将目光对准了C端消费消费市场的新玩家，正处于一个极其尴尬的地位。和堂食或自己做饭相比，预制菜的口感没有那么好，也没有那么健康；和送餐相比，预制菜制做麻烦、价格普遍更高。

两边都不讨好，预制菜无法形成自身优势，难以扩大消费市场。加之众口难调，预制菜无法同时满足不同地方消费者的口味，陷入了口味单一、产品同质化的困局。

而另一边，B端消费市场是亚洲地区预制菜的主战场，占到了八成以上，但想要与连锁餐饮业、大型经销商达成合作的可能性很小。

一般说来，大型连锁餐饮业都配有自己的中央厨房和预制菜谱，不需要和其他民营企业合作。剩下对预制菜有需求的少数餐饮业民营企业，往往也有合作多年的供货商。在物流物流配送完备、产业发展完善的餐饮业金融行业里，留给新兴的预制菜民营企业的产业发展空间不多了。

随着B2C巨头天猫全力以赴发力这一板块，在大量资金和资源的协助下，预制菜金融行业势必会形成新格局。预制菜领域是否会吸引更多B2C巨头涌入、会成为B2C金融行业追逐的新宠儿，一切都未可知。

不可否认的是，越来越多民营企业涌入预制菜赛车场，竞争逐渐激烈，想要在这一消费市场争得一块蛋糕，还需要解决很多问题。

在产业发展道路上，有国外成功案例的珠玉在前，亚洲地区民营企业产业发展借影观形的同时，应该注重经营方式的本土化，不断升级产品、形成多样化产业发展。

其实，无论是B2C巨头还是传统餐饮业民营企业，开展预制菜业务面临的挑战都不小。蓝海之下，这盘预制菜并没有那么香。