预制菜拯救海参？

步入6月，就到了每年海参消费需求的淡季。然而，今年数处消费需求市场的海参产品价格却出现了急剧下跌，海参消费需求市场也发生了意料之外的变化。今年有别于以往的情形是，海胆更畅销，也更断货，产品价格更加强势。反倒是猪脚产品价格同比不久前增幅很大。6月8日，在云南专门从事海参产业发展已经7年的老赵告诉黄金时代文摘本报记者。

根据老赵提供的海参产品价格，6月8日，小技术标准青虾批发价格在11.5元/斤，中技术标准青虾批发价格在15元/斤，大技术标准青虾批发价格在19元/斤。

对照5月8日大盘来看，小技术标准青虾增幅为1.5元/斤，中技术标准青虾增幅2元/斤，大技术标准青虾则高达5元/斤。

如再对照4月8日大盘，小技术标准青虾增幅在4.5元/斤，中技术标准青虾增幅11元/斤；而虽然一样都是跌，大技术标准青虾增幅高达18元/斤，几乎打入冷宫。

翌日，在上海做海参零售业的老赵对黄金时代文摘本报记者则表示：前段时间不好接货，产品价格降很多。而且，海胆和中虾、猪脚的产品价格差别没以往明显，今年海胆和中虾的基差约为5元左右，今年产品价格拉得很近，约为2～3元，有些好日子甚至就差1元。

产品价格一涨一跌之间，也反映出整个海参产业发展正在被重构。如今的宵夜顶流已然不是海参咖啡店的专用，预制菜、调味料虾等新商业性型态的发展，给海参产业发展链带来了改变。

海胆的杀出重围

老赵在海参行业浸淫超过7年，他不仅做海参咖啡店，还步入了研磨成品调味料虾消费需求市场。在他看来，今年海参消费需求市场总体情形不平庸，由于天气情况原因海参增产，再共振禽流感负面影响和餐饮业消费需求疲弱等情形，海参产品价格总体急剧大幅下滑。

在此之前就有湖南的海参菜农在接受黄金时代文摘本报记者专访时则表示：今年我养殖业的海参销售量较今年急剧大幅下滑，卖相没今年广，供应量并不大；同时受相对湿度回升负面影响，今年海参挂牌上市时间提早，挂牌上市数量较少。

产量减少以及餐饮业消费需求市场的疲弱，在一定程度让海参消费需求趋势发生了改变，引发了产品价格的调整。

今年海参消费需求市场是越小越值钱，海胆杀出重围猪脚。老赵介绍，今年6钱以上的大技术标准龙虾产品价格有所下降，但4钱以下的小技术标准龙虾则非常畅销，产品价格涨幅比较明显，今年约为7元/斤，今年截至6月初，基本上达到11元/斤以上，并且供不应求。

老赵观察，一方面预制菜品需求的增加，让小个头的成品海参走红；另一方面，海参变成了咖啡店引流标配，火锅店、川菜馆、面馆都做起了海参生意，而引流优先用的也是海胆。

对于消费需求者来讲，去海参专营餐饮业店吃一顿，个头在6钱以上的高端虾，人均可能都超过200元了，产品价格较贵，也不能经常去吃。但大多数想尝鲜的消费需求者去火锅店、自助咖啡店吃，小个头的龙虾产品价格就低很多了，甚至还是免费送的。对照之下，海胆的需求肯定大了。在上海开海参店的欣乐（化名）对黄金时代文摘本报记者说道。

而在海参预制品方面，老赵介绍称，今年相关研磨厂的数量急剧增加，调味料虾尾、成品整虾都对海胆供应量很大。目前出虾淡季快要结束，研磨厂更是开始大量收虾做储备，导致海胆大盘远好于猪脚。

预制菜拯救海参？

预制菜海参正在成为行业新的增长点。

在线下，如今专营海参的餐饮业店越来越少，海参从网红的位置跌落下来，变成了餐饮业店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出海参菜品，海参火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。

其实这些都属于预制菜消费需求市场，不少线下门店也是购买的成品调味料海参，它们可以直接作用在后厨，出餐快也节约成本。欣乐则表示。

餐饮业分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳对黄金时代文摘本报记者则表示，海参预制菜将会是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃海参等等。

老赵说：尤其在北方消费需求市场，这些预制菜卖得很好。因为区域距离的问题，南方的活虾运过去北方，成本很高，也不一定能保证品质。

近年来，海参预制菜发展较快。2016年，盒马步入了预制菜业，次年推出海参这类预制菜爆品。据有关媒体报道，海参预制菜在叮咚买菜上线3个月内，销售量就和生鲜虾打平，以预制菜拳击虾为例，2021年上线2个多月就实现了8000多万元的GMV（商品交易总额）。

4月29日，安井食品（603345.SH）拟以总计不超过6.44亿元分步收购湖南新柳伍食品集团有限公司（下称新柳伍食品）70%股权，首期已完成对新柳伍40%的股权收购。

据了解，新柳伍食品成立于2019年，主要专门从事淡水海参、冷冻鱼糜等淡水产品的研磨，拥有集养殖业、研发、科研、研磨、销售为一体的产业发展链。

安井集团董事长刘鸣鸣公开则表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内海参行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。

在预制菜向好的发展趋势下，研磨厂也逐步多了起来。

据天眼查数据，目前我国有约1200家海参研磨相关企业，其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看，主要分布在湖南省，数量超350家，占全国的28.7%。其次是湖南省，超260家研磨相关企业，占比21.2%。