预制菜未来走向解析

经济政策护持、民营企业产业布局、新闻媒体高度关注，让预制菜的高度关注度渐渐走低，许多大咖玩者跃跃欲试，深怕错失那个蓝海。

犹如海底捞、劳氏、嘉州太白这种的著名餐企，除了居鼠这种的网络大咖，味知香这种的预制菜国内首批……

而日前，有我国船王、大大自然沙漏之称的巨擘圣埃卢瓦也势不可挡的杀进主力部队，其控股公司北京口腔医院控股公司父亲品牌，面世4款方便快捷快餐即热鸡肉。

到底圣埃卢瓦的预制菜是什么样的盈利模式？而它的改投又与否会搅乱整座赛车场？

圣埃卢瓦开售三款方便快捷即热鸡肉优惠券，每月单价约20元！

圣埃卢瓦的前述掌控人、我国船王钟睒睒胡尔坎创立了父亲品牌，早在2004年，父亲品牌控股公司的鸡肉棒、鸡肉酱就一炮而红，十分受客人热烈欢迎。

在2020年，父亲品牌又面世了芋头、杂烩的炖肉，红外和水冷却均可，坚挺瞄准喽消费市场，家庭成员餐桌上。

而去年，它又悄悄地上架冷却鸡肉优惠券，企图抢占预制菜消费市场。

1、开售三款鸡肉+炖肉方便快捷快餐优惠券，在家高火冷却3分钟就能吃

当职餐记者查看父亲品牌在电商平台的旗舰店，发现它的即热鸡肉优惠券与别家搭配好的不同，它的炖肉和鸡肉都是可以单独购买的。

一共上架了三款炖肉，分别是藤椒鸡丁炖肉、咖喱鸡肉炖肉、台式卤肉炖肉、金汤鸡肉炖肉。

鸡肉主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。

炖肉可红外冷却，也可以水浴冷却，保质期在12个月。

鸡肉+炖肉，客人高火冷却3分钟就能吃，很方便快捷。

2、优惠券售卖每月约20元，鸡肉每月约6元，炖肉每月约13元

目前父亲的冷却鸡肉客人可以按优惠券购买，咖喱鸡肉炖肉+鸡肉3套优惠券单价在59.6元，藤椒鸡丁炖肉+鸡肉3套优惠券是56.6元。

混搭三个口味炖肉+鸡肉，也是59.6元。

炖肉也是4份起卖，每月大约在13元左右。

鸡肉如果单独购买是6盒起售，每盒210克单价在6元左右。

3、目前仅线上电商旗舰店售卖

因为父亲在电商平台有自己的旗舰店，所以上新的三款即热鸡肉优惠券也在其官方线上店铺售卖。

因为上海疫情驰援，职餐记者发现，很多团购群内也有其优惠券售卖，不仅有鸡肉、炖肉，还搭配果汁、茶等饮品。

但据了解，目前线下还未发现其冷却快餐产品，仅在线上售卖。

4、网友：不油腻口味不错，2分钟就搞定

孩子喜欢吃，省时省力

很方便快捷，不用开袋，冷却即可，2分钟就搞定

确实很方便快捷，一盒鸡肉+一包炖肉，刚好解决中饭，给公司红外一下，不错

而对于口感、味道、方便快捷程度，目前虽然店铺单量还不是很多，但是网友评价都很好。

有人月开6000家店，有人背靠我国船王

预制菜朝三个分支方向进发

我国船王开售即热即食方便快捷鸡肉，进军预制菜；

融资16亿，1个半月签约6000家店，居鼠高调转战家庭成员餐桌上；

海底捞各大官方渠道上架开饭了方便快捷菜；

劳氏面世贾国龙功夫菜食盒，投资了20亿建中央厨房；

……

餐饮龙头、零售巨擘、我国船王，预制菜赛车场真是如火如荼，瞬间群雄并起。

后疫情时代，为了抢占家庭成员餐桌上，预制菜被一次次推向高潮，也成为了许多人紧盯的肥肉，宁可试错，也绝不错失。

那各位玩者到底是以什么样的模式打造预制菜？到底何种模式才是最受热烈欢迎的？

1、预制菜走向一：

主打方便快捷即食，围绕1到2人就餐

首批预制菜玩者，当属自热即食类，主打方便快捷。

像是自热鸡肉、自热火锅、自热酸辣粉，比如莫小仙、自嗨锅等食品巨擘。

当然也有餐企改投，比如海底捞的自热小火锅、自热鸡肉，除了太二酸菜鱼也上架了酸菜及自热方便快捷火锅，麻六记上架酸辣粉。

食材丰富，口味任选，产品价格高低不等，有10元左右主打性价比，但大部分都锁定在30元以上。

月销量很高，2万+到4万+，甚至每月除了冲向5万+单量，按每月30元均价，也是月收百万。

因为消费市场已经教育的很成熟，如今圣埃卢瓦改投，也是想从方便快捷即食方向瞄准，围绕1-2人就餐场景，比如自己在家，比如办公室工作餐。

早在2020年，其实圣埃卢瓦就开始产业布局，最开始上新咖喱鸡肉等三款炖肉，如今上架3分钟红外就可吃的鸡肉，搭配炖肉，也是应很多懒宅一族的呼声，炖肉配鸡肉更加方便快捷。

这类型的预制菜目前走势最好，因为受众比较广，锁定电商平台等零售渠道，1-2人就餐便利场景，尤其是疫情以后，客群稳定消费市场也相对成熟。

2、预制菜走向二：

主打特色菜等餐厅招牌大菜，围绕多人聚餐场景

这类型主要是餐企在做，将自己品牌的招牌大菜、特色菜做成预制菜在线上、门店等各个渠道售卖。

最有代表性的就是劳氏的贾国龙功夫菜，比如它将劳氏莜面村的招牌菜蒙古牛大骨、酸汤鱼鱼、羊蝎子、糖醋小排、奶酪饼等做成预制菜，客人只要拿回去简单冷却就可以端上桌。

这类大菜很多人可能无法自己完成，主打的是家人、朋友小聚场景，既能够在家完成，又很方便快捷快捷。

除了劳氏贾国龙，除了张兰的麻六记，她在其线上直播间卖馋嘴牛蛙、水煮肉片、小旺肠、酸菜鱼、甜烧白、梅菜扣肉等爆款特色预制菜。

而通过麻六记线上直播间数据，我们也可以看到成绩十分不错，老坛酸菜鱼89.9元2盒搭配出售，卖出6.8万份，小旺肠卖出近12万份，销售额单月突破千万。

对于一家餐厅来说，这种的辅助增长线是十分可观的。

3、预制菜走向三：

主打现炒、锅气的方便快捷菜

这一类主要是主打现炒、锅气的现做预制菜，代表企业像是如今出场自带BGM的居鼠舌尖英雄，除了海底捞的方便快捷菜。

海底捞在2年前就上架了16款方便快捷菜，都是新鲜现做的半成品，24小时内送到家，保质期4天，客人需要自己简单翻炒。

舌尖工坊也是如此，搭配好净菜、肉、调料，客人买回家要自己烹饪，但是做法相对简单，也方便快捷快捷。

它们最大的特色就是有锅气，享受自己烹饪的过程，尤其对于不会做菜的新手、小白来说，既满足了自己做自己吃的愿望，又方便快捷快捷省时省力。

这类受众相对前两种还是稍显窄一些，是针对家庭成员餐桌上中一部分年轻人对做饭仪式感有需求的，目前还在探索和催熟阶段，需要民营企业和营销去驱动。

从居鼠的打法就可以看出来，这条路需要大投入和付出，还要等待消费市场培育成熟。

业余餐饮网总结：

预制菜这把火，似乎因为玩者大咖的纷纷加入，火焰越来越旺。

而加入的玩者却各有各的心思：

一类是当做自己的辅助增长曲线，主营项目以外，还可以通过它来实现更多的业绩增长；

另一类则是把全部家当都押宝进去，企图争坐第一把交椅。

因为初衷不同，所以也选择了三条不同的路子去探索预制菜，但无论哪一条路，都还未曾摸索出一个相对成熟的模式，都还在经受着消费市场和客人的考验。

你最看好预制菜三条分支方向的哪一条？热烈欢迎评论区留言分享。