轻食元素加盟

2022新青年消费图鉴：简单粗暴的打折降价则更能打动Z世代群体

中餐最多米其林餐厅新荣记西南首店即将于成都开业

2年开2000家店，塔斯汀中国汉堡正在向餐饮巨头营地猛冲

已进驻十几个城市，目标万店，陆正耀携库迪咖啡，签约门店已破千

爆火的中式下午茶，为传统文化买单，正在占领年轻人的朋友圈

奈雪斥资千万投资新烘焙品牌鹤所，更专注于销售预制烘焙产品

轻食品牌植鲜生完成千万级A轮融资，打造健康植物基饮食方式

多家奶茶品牌联合抵制外卖满减，首次一致对外商战一触即发

「来伊份」入局酒类赛道；首家「脑白金+ Café」咖啡馆在上海开业

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-11-13

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、2022新青年消费图鉴：简单粗暴的打折降价则更能打动Z世代群体

如今，80后已经成为家庭与社会的中坚力量，最早的一批90后也已步入而立之年，00后05后来势汹汹，他们爱社交、爱新奇，为消费市场注入了源源不断的活力。

2、餐饮开始流行超市风：仓储式烤肉、便利店火锅，场景有趣、体验好

进门后推上一辆购物车，穿梭在不同的货架间，选货、扫码、结账，然后坐下开吃……你没听错，这来的是一家餐馆，不是超市。

从上半年开始，餐饮刮起了一股超市风：仓储式烤肉、便利店火锅、点心批发市场、自助小酒馆……越来越多的品牌开始加入到这波浪潮中，餐馆变超市，新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。

3、社区餐饮，正诞生新物种

在后疫情时代，社区商业越来越受青睐。社区商业的运营正在变得更加专业化和精细化，在激烈的内卷中，还诞生社区市集的新物种。

从社区底商、到社区商业街、到社区购物中心，社区商业的样貌变得多元且丰富。如今，一个叫社区市集的新物种在全国开花。

近日，北京顺义潮白河西岸一个京郊粮仓，被改造成钱粮市集。这个社区商业项目，定位家庭型休闲街区，规划中仅有不到50个铺面，餐饮占比60%，主要客群是亲子和家庭，中央广场上也会不定期举办不同主题的流动市集、流动餐车等活动。

这类社区市集，有常驻的固定商铺，也有短期的流动型摊位，满足附近居民餐饮、购物、社交、休闲的需求。社区市集比社区购物中心更接地气，也更有烟火气，还提供一老一小的全时段社区服务。

4、冷冻烘焙成新风口，自烤烘焙新品类

近年来，健康消费成为主流趋势，消费者对于新鲜、品质、健康的食品偏好度持续走高。

Nielsen调查显示，超过六成一线城市消费者更希望通过饮食达到健康目的。新的消费需求和期待，也催热了新一代健康食饮赛道。

高膳食纤维的特色定位让乐体控拿到熟轮融资；口感新鲜的冷冻烘焙让立高食品成为资本市场宠儿；减脂代餐的需求催生了鲨鱼菲特、fift8、Wonderlab等一批新锐企业……

各大食品品牌都在积极推出健康的产品，希望在竞争激烈的消费市场中获得竞争优势。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、米其林餐厅新荣记西南首店即将于成都开业

传奇中餐品牌——新荣记西南首店落址成都中国华商中心，目前正在开业筹备中。

2021年，新荣记在北京、上海、香港三城8店狂揽12颗米其林星。今年1月，北京米其林指南发布其北京新源南路店连续三年蝉联米其林三星。

2、2年开2000家店，塔斯汀中国汉堡正在向餐饮巨头营地猛冲

一批黑马正在冲向餐饮巨头的营地。极海品牌监测平台显示，截至10月31日，本土西式连锁快餐品牌塔斯汀中国汉堡已在全国211个城市开出2890家门店。

这个门店规模已经超越了必胜客，在全国同类餐饮里跻身前4，仅次于华莱士、肯德基、麦当劳。而做到这一切，塔斯汀只用了2年。

3、全球首家买手店餐厅ØSP餐厅在上海亮相

近日，全球首家以买手店形式经营的餐厅「ØSP」正式开业，坐落于上海现所二期内。

该店共两层，融合美食与时尚潮流，特邀多位世界著名厨师、屡获殊荣的调酒匠人团队以及全球时尚偶像，共同呈献出的一家崭新概念的餐厅。

据了解，「ØSP」餐厅由世界50佳餐厅榜单前评委俞仰慈Boris Yu创立，藤原浩作为餐厅艺术指导，以及多位米其林星级厨师轮流掌管每一季的菜单。

4、烘焙出新网红，掀起烘培超市+现打牛奶风，线上线下流量可观

在北京的「红星前进面包公司」成为网红后，墨茉点心局也在长沙开出了「墨茉市集」，一南一北，掀起了「烘焙超市」+「现打牛奶」的风潮。

「红星前进面包牛奶公司」，是一家敢开在稻香村零号店旁，风头盖过稻香村的烘焙店，已经连续霸榜北京大众点评热门榜几个月，不少本地生活号也都相继报道。

线上流量和线下流量都十分可观，周末下午的队伍排到了店外，为有序排队，店门口拉起了隔离带，店内地下也贴上了间隔条。

与一般的网红店不同，红星前进面包店的顾客范围十分广泛，不仅有前来打卡的年轻人，还有住在附近的老年人和儿童家长，他们大多是冲着打鲜奶而来。

5、洞悉火锅细分赛道，火锅唐钵虎从火锅+美蛙+自助多维度突围

火锅作为中餐市场排行第一的品类，正在不断发生着微变与巨变，边界被不断刷新，早已不再是单项竞赛，而是比拼火锅+的综合实力。

根据市场预估，2022年中国火锅市场规模将突破万亿元。低门槛、高毛利的特征和广阔的市场前景，使得火锅赛道内卷不断加剧。

6、Lady M原代理商推出的新烘焙品牌La Repete在上海五店同开

Lady M原代理商推出的新烘焙品牌La Repete近日在上海实现五店同开。该品牌取自法文无限层叠之意，与其核心产品手工法式千层蛋糕形成呼应。

从大众点评相关信息中可以看出，该品牌的九款产品皆与Lady M相同。同时，品牌也以千层蛋糕为主打产品。

7、快乐蜂将结束中国咖啡业务，专注经营永和大王、宏状元等品牌

近日，菲律宾餐饮集团快乐蜂（Jollibee Foods）宣布，将结束其在中国的咖啡业务。

据介绍，其合作伙伴Jasmine Asset Holdings 终止了和美国唐恩都乐（Dunkin Donuts Franchising）一项始于2015年的特许经营协议。

快乐蜂首席财务官Richard Shin此前表示，咖啡业务不是公司在中国的核心业务。在上述业务结束后，快乐蜂将专注经营「永和大王」、「宏状元」等餐饮品牌。

8、百胜中国将终止COFFii&JOY业务，继续发展K Coffee及Lavazza

近日，百胜中国在其2022财年第三季度财报发布会上透露，将逐步退出直至终止旗下咖啡品牌「COFFii & JOY」在中国市场的运营，继续发展旗下另两项咖啡业务，主打快速便利的「K Coffee」及正宗意大利咖啡「Lavazza」。

在门店发展方面，「Lavazza」已经开出了78家门店，并进一步完善了门店模式。根据「百胜中国」此前计划，2025年「Lavazza」预计在中国开设门店达1000家。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、立足健康，奈雪推出0糖罗汉果糖茶饮，低卡糖茶饮时代来临

年轻人对新茶饮的追求已经不再是单纯的口味与猎奇，而是重新回到饮品本身，且不断向健康/养生的健康需求过渡。如今，少糖已经成为大众对茶饮的主流选择。

据奈雪2021年报告数据，有11%的消费者选择零卡糖，这一数据比前一年增长了105%；而超1/3的消费者选择少甜或不另外加糖，减糖成为重要趋势。

2、已进驻十几个城市，目标万店，陆正耀携库迪咖啡，签约门店已破千

刚刚官宣不到20天的库迪咖啡，正在全国遍地开花。社交平台上可以看到，杭州、南京、沈阳、厦门、成都、重庆等地，都已经有门店开始装修，有业内人士透露，很多区域的加盟名额已经放完了。

喊出3年万店目标的陆正耀，在日渐热闹、也格外拥挤的咖啡赛道，还能带领库迪咖啡再创神话吗？

3、7分甜创始人转战咖啡：瞄准9~17元价格带，明年要开500家

茶饮老板做咖啡，再次展示出了高效的茶饮速度。

前段时间，7分甜旗下首个咖啡品牌轻醒咖啡面世，从立项到开出首店仅用58天，开业一周登上大众点评和抖音排行榜双第一，运营一个月平均日营业额过万，目前筹备中的门店已经超过20家。

7分甜创始人谢焕城操盘，这个咖啡品牌有什么不一样？

4、爆火的中式下午茶，为传统文化买单，正在占领年轻人的朋友圈

眼下，除了甜品店和咖啡店，潮人们的下午时光又有了别样的去处。古朴的茶室，一杯中式茶饮、数碟茶食，被他们称之为中式下午茶。

时下被热捧的中式下午茶到底是什么？它凭什么戳中年轻人？

5、星巴克全国第二家非遗概念店落地上海，加速搭建非遗文化桥梁

11月7日，星巴克全国第二家非遗概念店落地上海，这也是继去年11月星巴克中国首家非遗概念店亮相北京后的又一家非遗概念店。

6、长沙咖啡品牌小咖主，非洲咖啡为主题，自有咖啡工厂价格亲民

匠心汇就精彩，初心铸就品牌。品牌是质量、服务与荣誉的重要象征，是推动经济高质量发展的核心要素，也是一个城市的闪亮名片。

走进小咖主，只见来自20多个非洲国家的咖啡豆被精心打造成了30多款饮品，每杯均价低于20元。其中，受市民追捧的美式咖啡每杯售价仅8元。

景建华从事咖啡行业已20多年，从1999年开始在星级酒店做咖啡师、咖啡师大赛评员，再到2013年在长沙创业，做咖啡培训教育、咖啡相关产品销售服务，可以说见证了长沙咖啡行业的发展。

7、BUTALSO COFFEE减少外卖投入，加大会员优惠，每杯利润提升25%

咖啡都在卷上新，还有没有别的经营思路？

最近，我发现了一个复购超强的咖啡品牌：定位中价位精品咖啡，大众点评上多家门店都上榜区域口味榜前三，复购率十分不错，一周能有2000个会员到店消费2~3次。

餐饮O2O周报

四、上市投融资

1、奈雪斥资千万投资新烘焙品牌鹤所，更专注于销售预制烘焙产品

近日，奈雪的茶发布了2022年第三季度运营情况，三季度内公司净新增69家茶饮店，几乎均为PRO茶饮店。

PRO店作为奈雪近年主力发展的门店类型，相较于标准店而言，它的门店面积更小，且撤走了现场面包房区域，更专注于销售预制烘焙产品。

或许是基于PRO店这一渠道建设策略，近日有媒体报道，主打零蔗糖新中式烘焙品牌鹤所获得了奈雪旗下投资公司美好自有力量的独家千万元天使轮融资，这也是奈雪首次对新烘焙品牌的投资。

一直以来，烘焙品都是茶饮、咖啡类产品的最佳搭配，但奈雪一边拆掉门店的现烤厨房，一边以冷冻烘焙代替现烤烘焙，并投资正在风口上的新烘焙品牌，这是否意味着奈雪已经准备好跨界换挡，不仅准备切入新产品领域，还准备押注供应链生意。

2、轻食品牌植鲜生完成千万级A轮融资，打造健康植物基饮食方式

轻食品牌植鲜生11月3日发布公告称，品牌完成千万级A轮融资，但官方并未透露投资方相关信息。

据介绍，本轮融资资金将用于植鲜生品牌旗下销售渠道拓展和产品研发、供应链完善、品牌推广和团队运营等方面。

3、休闲食品集合店连锁品牌「邻食魔珐」获数千万元融资

近日，休闲食品集合店连锁品牌「邻食魔珐」获得Pre-A轮融资，领投方为知名母婴集合店连锁品牌—优康宝贝。

这是邻食魔珐半年以来收获的第二笔融资，此前5月，「邻食魔珐」曾完成数千万元人民币的天使轮融资。

去年11月「邻食魔珐」在四川成都开出了首家门店，迄今为止已开出近40家门店，遍布成都、眉山等各地市。

4、美国DTC中餐品牌「小吃街」获A轮融资

近日，美国DTC中餐品牌「小吃街」在Imaginary Ventures领投的A轮融资中筹集了1000万美元。本轮资金将用于拓展产品种类、优化客户体验等方面。

据了解，「小吃街」由华裔美国人Jennifer Liao和Caleb Wang创立于2018年，专注在美国销售冷冻汤圆、烧烤串和小笼包等快餐食品。

近期，「小吃街」推出三款中餐面食系列，包括四川担担面、北京炸酱面和上海葱油面。

餐饮O2O周报

五、外卖新零售跨界

1、多家奶茶品牌联合抵制外卖满减，商战一触即发

11月4日，多家茶饮品牌取消外卖平台满减折扣，包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等，满减均改为50-1、70-1或者直接取消。

此事直接引起了网友们的热议，甚至一度冲上了微博热搜。实际上是商家与外卖平台之间的较量。

按照商家的反馈来看，奶茶平均利润在20%-30%之间，不会有太大偏差，如果低于这个利润点，那么商家就没办法做了，就只能摊牌了。

显然，如今的情况可能是，平台的抽佣太过严重，导致奶茶店没有了利润，所以奶茶店干脆就不干了。

目前来看，美团等外卖平台并未对此有所回应。

2、零食第一股「来伊份」入局酒类赛道

近日，由上海来伊份股份有限公司全资控股的上海沪威酒业有限公司已成立，注册资金1000万元人民币，经营范围包括：食品生产；食品销售；货物进出口；技术进出口。

据悉，来伊份成立于2002年，2016年A股上市，产品主要覆盖炒货，蜜饯，肉制品等系列。

3、首家「脑白金+ Café」咖啡馆在上海开业

近日，首家「脑白金+ Café」咖啡馆正式登录上海松江区。走进这家脑白金咖啡店，可以看到脑白金标志性蓝色、卡通CP白老头金老太、经典蓝瓶等大众熟悉的元素，并且潮味十足。

据了解，这是第一家「脑白金+ Café」咖啡馆，目前开在巨人集团的园区内，未来不排除在上海其他地方开出第二家店。

4、盒马进军复合调味料市场，推出自有品牌匠酱好

日前，阿里巴巴新加坡控股有限公司于近期已申请注册匠酱好商标，国际分类包括方便食品、食品，当前商标状态均为等待实质审查。

据显示，匠酱好是盒马最新推出的自有品牌，旗下主要是针对蒸、卤、拌、泡、焗等烹饪方式的复合调味料商品。

出品 | 餐饮O2O

整编 | 小贝