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原标题:京城药师 | 秋冬刚需,药食同源话山药

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秋冬刚需|药食同源话山药

孕吐反应太严重,要不要吃药?

本期审稿专家:北京安贞医院药事部副主任、主任药师白玉国,北京佑安医院药学部副主任、主任药师朱晓虹,北京世纪坛医院药学部主任、主任药师姜德春

山药是一味药食两用的中药,也是生活中常见的食材。山药作用缓和、补而不滞、滋而不腻、香而不燥,是秋冬季节养胃益肺的好伙伴。南宋爱国诗人陆游在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中他写道:秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜。在陆游笔下山药就像琼浆一样的甘美,今天药师就带您进一步认识一下家喻户晓的山药。

山药的历史

山药原名薯蓣,在我国的使用已经有2000多年的历史了。相传因唐代宗名豫,避讳改为薯药;又因为宋英宗讳署,改为山药。山药始载于《神农本草经》,列为上品,《本经》云:署豫,味甘,温。主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉。久服,耳目聪明,轻身、不饥、延年。

山药的功效与作用

山药味甘,平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。现代研究表明山药主要化学成分包括多糖、氨基酸、脂肪酸、山药素类化合物、尿囊素、微量元素、淀粉等。具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老等药理作用。

山药的鉴别

山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。以河南怀庆(现在焦作地区)者良,故有怀山药之称。道地怀山药主产于焦作的温县、孟县、武陟、博爱、沁阳等县,以温县质量最佳。

山药在冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮和须根,干燥,习称毛山药;或除去外皮,趁鲜切厚片,干燥,称为山药片;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称光山药。

毛山药略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30cm,直径1.5~6cm。表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。气微,味淡、微酸,嚼之发黏。

光山药呈圆柱形,两端平齐,长9~18cm,直径1.5~3cm。表面光滑,白色或黄白色。

山药片

(光山药切

山药片

(趁鲜切)

山药片为不规则的厚片,皱缩不平,切面白色或黄白色,质坚脆,粉性。气微,味淡、微酸。

山药的挑选

市面上常见的食用山药有铁棍山药和菜山药,下面来了解一下二者的区别吧。

铁棍山药外形细长而直,顶端较细,末端较粗且圆。长度一般为50-75cm,直径一般1-2厘米。表面可见特有的暗红色锈斑,毛孔稍凸起,根须细长而密。质地实韧不易折断,断面细腻紧实,蒸熟后水分少,绵粉而香甜,适合炖汤或做甜品。

菜山药外皮粗糙,外形粗壮,凹凸不平,或圆或扁。长短不一,长者可达120cm,短者只有20-30cm。根毛稀疏。质地粗糙易折断,断面粗粒状,水分多。口感较脆不够绵香,较适合炒着吃。

◀铁棍山药

菜山药▶

山药的食用方法

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药还有一定的纤体作用,因为山药饱腹感较强、营养丰富、促进肠蠕动。山药的食用方法多种多样,可煎炒烹炸、炖汤、熬粥、做糕点。今天小编给大家介绍两种山药的食疗药膳。

山药排骨汤

材料:排骨500克、鲜山药一根、枸杞10克,姜、盐少许。

制作方法:鲜山药去皮、切段,排骨切块,生姜切片,枸杞备用。排骨凉水下锅,大火烧开出血沫捞出。煲内加水放入排骨、姜,大火烧开,调至小火慢炖1小时、加入山药、枸杞再煮20分钟,加盐调味即可。山药排骨汤营养价值高,可平补脾胃、滋肾益精。

山药薏米粥

材料:鲜山药30克、薏苡仁30克、莲子(去心)10克,大枣10枚,小米50克。

制作方法:薏苡仁、莲子提前浸泡半小时,将以上食材共煮成粥。山药薏米粥鲜甜绵软,可健脾补肾、滋阴润肺。

山药的使用注意

★购买新鲜的山药,其横切面肉质应呈雪白色,如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的切勿购买。另外也不要买发芽的山药,以免食用中毒;

★山药粘液容易造成皮肤过敏,削完皮之后马上多洗几遍手;

★山药为收涩之品,故经常便秘的人不宜食用;

★湿盛中满或有积滞者不宜单独使用,实热邪实者慎用;

★另外少数人食用山药后有过敏现象,应禁用。

参考文献:

[1]国家药典委员会.中国药典·一部[S].北京:中国医药科技出版社,2015:28-29.

[2]金世元.金世元中药材传统鉴别经验[M].北京:中国医药科技出版社,2012:115-116,377-378.

[3]国家药典委员会.临床用药须知(知中药饮片卷)[S]. 北京:中国医药科技出版社,2015:1102.

药师简介

宣武医院

冯英楠

科室:宣武医院药学部

专长:擅长神经内科、心内科中成药及中药饮片的药物治疗。

药师简介

宣武医院

陈菲

陈菲,副主任药师,执业药师,中成药组组长。中药临床药师师资,美国药师协会MTM资质。主持课题一项,人才项目1项,参与课题十余项。发表论文7篇,参编论著7部。

科室:宣武医院药学部

咨询时间:周二上午中药门诊

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