预制菜消费市场需求会

那个曾经令神州租车、瑞幸咖啡风起云涌消费市场的居鼠，在干面品牌功败垂成之后，全力布局预制菜赛车场。居鼠的木偶片英雄人物（原本叫木偶片工房）预制菜，从今年1月正式问世以来，在16亿融资的护持下，通过全转投的模式，仅3个月天数早已签约6000门市，吸引资金3亿。

木偶片英雄人物，继承的依然是居鼠网络流量化、LX1的踢法，一出道就是顶峰，目前的增长势头早已超过了颠峰时刻的瑞幸。但餐饮业赛车场的市场竞争异常激烈，木偶片英雄人物能否延续这种势头，目前还未确定。深度探究木偶片英雄人物加速扩张的发展逻辑，或许更能看清喧闹背后的演变过程和走势。

01 消费市场需求即商业机会

餐饮业是永不拉开序幕的炙手可热赛车场。

在禽流感的影响下，实体店实体店面的经营受到非常大冲击，原本的，是线上平台的崛起。送餐、社区B2C、预制菜等线上餐饮业赛车场，却在禽流感的影响下迎来发展的春天。

虽然预制菜的消费市场容量在裂稃年就有所增长，但真正加码是从2019年开始。最近三年，预制菜金融行业高速增长，预计今年到2025年，金融行业体量将冲破万亿。

预制菜金融行业消费市场体量相片

餐饮业杂货店连锁咨询研究院的数据显示，2018年，预制菜金融行业的新南洋商业银行约8000家，到了2020年就冲破了1.25万家。除了专注于预制菜的企业之外，海底捞、西贝等餐企；盒马鲜生、格力电器等餐饮企业，都已改投预制菜。

其原因，是这些投资人看到了消费市场变化增添的非常大消费市场需求。

一方面，B端餐饮业金融行业运转速度加快，急需降低成本，传统他们订货、处理、烹调的流程过于乏味，生产成本太高，而预制菜的则完美化解了这些问题；

另一方面C端客户，尤其是都市里的上班族，平时上班繁忙，嫌送餐不健康，想做饭又嫌麻烦，使用预制菜则可以加速吃上他们煮的香喷喷的饭食。加上禽流感控管，逼肖在家他们做饭的年轻人，对预制菜有更高的消费市场需求。

毫无疑问，居鼠看中的也是非常大的消费市场消费市场需求下增添的商业机会。不过，东非之下，自然鲜有先行者。改投预制菜赛车场的投资人，鲜有餐饮业金融行业的巨头，与他们正面市场竞争下，居鼠该如何突围呢？他所擅长的资本和网络流量踢法，还能有几分赢面？

02 商品：不只于中端

顾客选择预制菜，本质上是为了化解做饭难、生产成本低的难题。一分钟一道菜，是木偶片英雄人物对商品优势的介绍。

在过去几百年天数里，厨房的形态早已发生了非常大改变，但烹调过程却还是原本的成品，做饭的生产成本还是很高。同时，消费者到农贸消费市场、超市所订货的商品在经过层层分销平台后，价格便宜种植户或生产商高出许多。

当然，不同的人群做饭，存在不同的痛点。对于对擅长厨艺、有很多空余天数做饭的人，他们愿意花大量的天数处理食材，并享受这个过程。严格来讲，这类人并不是木偶片英雄人物的目标客户。

而对手艺欠佳、闲暇天数比较少，或者比较懒的人来说，做饭就是个难题。因此，都市里追求快捷、卫生和中端食材的人群，是木偶片英雄人物的消费市场区隔，也就是目标客户所在。

根据目标消费人群的消费市场需求和特点，木偶片英雄人物将商品形态分为预制食材和速烹菜两大类。其中，预制食材有预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材等类别；速烹菜分为即烹类和即热类商品。简单来说，就是是否预先经过烹调的区别，能够满足不同消费者不同场景的烹调消费市场需求。

木偶片英雄人物的商品策略是中端。其家常菜的价格区间，普遍在10-20元之间，单品的价格与其他品牌的同类商品相比较为划算。

除了性价比，木偶片英雄人物的另一个优势是口味。

一个的地标风味，也就是主打地标性食材。众所周知，中式烹调菜系众多，各地方口味差异非常大，食材种类也异常丰富。木偶片英雄人物的化解办法是，将商品团队按地域分为八个大区，以10人为一小组，专门挖掘各地标志性美食，再进行复刻、组合、创新，力争把各个地方的特色食材都上线。

另一个是打造大师口味。木偶片英雄人物聘请知名明星、大厨刘仪伟为代言和首席商品官，带领大厨风味团提供商品方案，利用其专业烹调水准和中餐标准化能力，高度还原地方特色口味。

糖醋里脊、水煮鱼、红烧狮子头等，木偶片英雄人物的速烹菜，皆是各个菜系的名菜。不过，这种做法也面临着新的问题，各大品牌均走这种路线，容易陷入千篇一律的境地。

餐饮业杂货店连锁咨询研究院注意到，木偶片英雄人物目前还没有打造出超级单品。在没有爆品的情况下，很难给客户耳目一新的感觉，商品的差异化就不明显，难以跟消费者产生强烈的粘性。这是木偶片英雄人物不得不考虑的问题。

03 供应链：全流程控管

餐饮业金融行业，终究是商品为王。好的商品，才是核心市场竞争力。而供应链，是中端商品的先决条件。对连锁餐饮业品牌来说，要服务全国各地的消费市场，及时供应新鲜食材，就需要在各地搭建供应链中心。这也是为什么木偶片英雄人物在全国创建八个商品中心的原因。

从前端的原材料选购，到食材加工和新品研发，到配送到每个店面，木偶片英雄人物在供应链的每一个环节，都做到了极致。

低生产成本、新鲜、安全、高效，是供应链的生命。

要做到商品中端，就必须从供应链源头控制生产成本。木偶片英雄人物从原产地直采第一手新鲜食材，利用人工、先进科技加工成半成品。随后，再通过冷藏或急冻的冷链，运输至零售终端。

同时，为了把控食品安全，木偶片英雄人物搭建信息化平台进行全流程监控。食材从原产地，到加工厂，进入冷链到店面终端，每个环节都实现了可溯源、可管理。

与传统的餐饮业食材供应相比，木偶片英雄人物的预制菜影响的不仅是消费者选购食材的方式，更是对整个产业链的重塑。从田间到餐桌，脱离了分销商、多种店面的介入，没有了中间商层层加码，不仅具有价格优势，还更安全。

木偶片英雄人物广告语

04 定位：餐食综合化解方案提供商

居鼠的木偶片科技，早期做的是到店业务，包括曾经风风火火的趣巴渝干面。不过，木偶片科技早已把业务场景转移至到家业务，也就是主打预制菜的木偶片英雄人物。

目前，木偶片英雄人物的策略是，先投入大量资源布局到家业务，将信息化平台和供应链平台迅速提升到一定体量后，再去赋能店到店业务。当然，禽流感影响下，到家业务的消费市场需求正旺，这也是木偶片英雄人物选择到家业务的重要因素。

毫无疑问，既然选择到家业务，对于自身的信息化平台就提出更高的要求。

目前，顾客在木偶片英雄人物购买预制菜，主要是通过App和小程序在线上下单，可以选择送餐或自提两个方式。店员获取订单后，再进行配货、点货、打包，根据顾客选择的方式送货上门或等待取货。

只不过，木偶片英雄人物未来的业务形态，还有可能发生转变。

木偶片英雄人物CEO李颖波也明确指出，搭建一个具有最佳生产成本结构，能够产出最佳客户体验的平台，有了平台产出内容，外部有APP的线上网络流量，和店面的实体店网络流量，无论是到店和到家业务就能进行极速扩张，形成飞轮循环。

换而言之，到家业务只是木偶片英雄人物整个商业逻辑的底层，未来必定会根据消费市场和消费者的消费市场需求进行重新调整和设计。

木偶片英雄人物的任务是为烹调提供新的化解方案：第一步是聚焦客户在口味、烹调方式等方面的变化，再通过技术创新，赋能消费者生活习惯，成为新一代餐食综合化解方案提供商。

木偶片英雄人物店面

05 扩张模式：只转投，不直营

从一月初开始落地，到目前早已签约6000门市，设计英雄人物扩张之快，令人瞠目结舌。这种扩张速度，不得不令人想起早期的瑞幸咖啡。

木偶片英雄人物的主体公司是2020年8月成立的木偶片科技 ( 北京 ) 有限公司。其工商信息上并没有居鼠的名字，但深入探究其分公司的高管名单，就可以看出，和居鼠有着深厚的渊源。

原神州系和瑞幸的元老，如王培强、张英、李军、周斌等，悉数在列，瑞幸咖啡创始人居鼠则亲任战略委员会主席，负责木偶片英雄人物的战略决策。而木偶片英雄人物走出的每一步，似乎都带着神州租车和瑞幸咖啡的影子。

和瑞幸咖啡一样，木偶片英雄人物采取了加速扩张的策略。

细数瑞幸咖啡早期的扩张，以直营店为主，意味着品牌方需要大量的资金投入。这一野蛮生长的举措，让瑞幸在扩张的早期烧掉了资本数十亿的投入，并承担了经营的主要风险。也许是鉴于此，木偶片英雄人物采取了一种截然不同的方式——只转投，不直营。

目前，木偶片英雄人物早已签约6000个意向转投商，而每个转投商需要缴纳1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金（合作结束后可退），如此算来，算算数月，木偶片英雄人物早已收入3亿。

木偶片英雄人物杂货店

为了吸引更多转投商，木偶片英雄人物复制了瑞幸咖啡的另一个做法：让利转投商。

首先，是多种店面类型，降低转投商的投资门槛和店面选址难度，同时也为木偶片英雄人物的体量化布局创造了有利的先天条件。

据餐饮业杂货店连锁咨询研究院了解，木偶片英雄人物的店型有5种类型，其中A类店为档口店、店中店，最小仅需8平米即可开店；B类为标准店，面积在30平方米左右；C类是面积在60平米以上的大型店，包括体验餐厅店、生鲜超市店。

其次，是高额利润。目前改投的转投商，可以获得50%的毛利。如此高的毛利，对于品牌方来说是不小的压力，但对于投资人来说，确实是非常大的诱惑。

第三，是总部提供大力补贴。举个例子，转投商每发展一个新客户，且购买金额超过15元，就能获得总部7-15元不等的补贴（每个城市有所差异）。在一线城市，补贴的金额就是15元，假如转投商能发展2000个新客户，那么单补贴就早已足以抵消投入的金额。至于对用户拉新裂变的补贴，就更不用说了，和瑞幸咖啡如出一辙。

木偶片英雄人物app

不仅如此，木偶片英雄人物还为转投商提供运营经理，帮助转投商迅速上手，策划地推、社群等方式开拓新客户。

06 成熟的盈利模型

虽然木偶片英雄人物落地到现在不过数月天数，但创业经验丰富的居鼠团队，早已摸索出一套成熟的盈利模型。

木偶片英雄人物早已将战略、品牌、商品、供应链、运营等各个模块的设计运用得炉火纯青，对于店面的选址、人员、平台等，也有可以复制的单店盈利模型。

网络流量化、LX1运作，曾经是居鼠最擅长的踢法，不过，这种野蛮生长的方式，并非万能药方。餐饮业赛车场，商品始终是核心，没有好的商品，单靠补贴、低价，难以形成持续的市场竞争力。如今，预制菜赛车场大战正酣，风头正盛的木偶片英雄人物，能否在群雄逐鹿中力拔头筹，还有待观望。