视野爱问信息咨询网
上海人秋天最爱的美食!加那么多糖的原因居然是这个→_轻食简餐-视野爱问信息咨询网

上海人秋天最爱的美食!加那么多糖的原因居然是这个→_轻食简餐

秋日山野黄,

吹来栗子香。

随着天气转冷,大街小巷

又出现了糖炒板栗的焦香味。

享受这份甜糯时,

大家有没有好奇过,

炒栗子为什么要放糖呢?

credit:hello潮州

为何用糖炒板栗?

常见的炒板栗,锅里都会加入松散铁砂,铁砂导热极快,能使栗子受热均匀而不焦糊。

加入糖一起炒,炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就可以被糖黏掉,栗子表面也更干净。

糖不太能改变板栗的味道

但是能产生一种糖焦香味

糖炒后的板栗,壳上还会形成一层膜。这层膜能够减少水分蒸发,在常温同等条件下,糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更长时间。

板栗小档案

说起板栗,大家都很熟悉它的褐色圆滚滚的外形。其实它在采收前,是名副其实的刺头。

板栗的果实包藏在密生尖刺的总苞内

摄影:认识植物网 kplant.biodiv

根据《中国果树志·板栗卷》记载,我国板栗品种在300个以上,在全国26个省、市、区,从海拔50m以下的冲积平原到海拔2800m的山地均有分布。

GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型,炒食型板栗含糖量更高,肉质也更细糯。大家比较熟悉的迁西板栗,种植品种(燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红)就都属于炒食型。

GB/T 122346-2008中

产品理化指标

板栗营养丰富,鲜板栗中含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。熟板栗中也含有胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。

数据来源:中国食物成分表(第六版)

需要注意的是,除了营养,板栗的热量也不低。根据《中国食物成分表(第六版)》,100g熟板栗的热量214千卡、碳水化合物46克;而100g米饭热量为116千卡,碳水化合物为25.9克。想控制热量摄入的小伙伴要记得一顿不能吃太多板栗。

栗仁零食的奥秘

除了糖炒板栗,打开就能吃到整颗板栗仁的零食也很常见。它们味道香甜,保质期也可长达一年,但是观察配料表,却只有板栗一项,并没有额外添加什么配料,这是为什么呢?

这种零食保质期长,是因为板栗仁要经过严格的加工制作工艺,包括原料选择、剥壳去皮、护色、硬化、沥干、烘干、杀菌等等一系列流程。

CCTV农业《谁知盘中餐》栏目实地探访了一家栗子加工厂,该工厂的做法是将蒸至半熟的栗子装袋,再通过高温杀菌锅喷淋的热水,间接加热到121°C,这样既能杀菌,也能制熟板栗,保持口感软糯。

工厂剔除不合格的板栗仁

CCTV农业《谁知盘中餐》

高温杀菌锅通过喷淋热水,

将袋装成品间接加热到121°C

CCTV农业《谁知盘中餐》

LY/T 1674—2006《板栗贮藏保鲜技术规程》中也要求,板栗入库至次年1月底前的贮藏温度应为) 0°C±0.5°C。冷藏可贮藏4~6个月。

今日冷知识get~

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

加盟资讯项目推荐

七掌柜火锅加盟
七掌柜火锅加盟
投资额:4-25万
热度:
我要加盟
海底捞火锅加盟
海底捞火锅加盟
投资额:5-10万
热度:
我要加盟
小龙坎火锅加盟
小龙坎火锅加盟
投资额:50-200万
热度:
我要加盟
食野创意轻食加盟
食野创意轻食加盟
投资额:12万左右
热度:
我要加盟
萌享轻食加盟
萌享轻食加盟
投资额:20万
热度:
我要加盟
加盟资讯排行榜
  • 1下江楠牛腩火锅加盟435
    下江楠牛腩火锅加盟
    投资额:2万
    热度:
    查看详情>>
  • 2酸小七酸菜鱼加盟401
    酸小七酸菜鱼加盟
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 3新麻蒲烤肉加盟353
    新麻蒲烤肉加盟
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 4苍井寿司加盟350
    苍井寿司加盟
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 5德家记火锅加盟340
    德家记火锅加盟
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 6花开藤蔓火锅加盟330
    花开藤蔓火锅加盟
    投资额:
    热度:
    查看详情>>
  • 7元气轻食加盟320
    元气轻食加盟
    投资额:10-20万
    热度:
    查看详情>>
  • 首页 |公司简介 |法律声明 |联系我们 |正在咨询 |公司动态