视野爱问信息咨询网
厨房小白能做出桌丰美的菜式吗?预制菜帮您解决-视野爱问信息咨询网

厨房小白能做出桌丰美的菜式吗?预制菜帮您解决


广州各太阳城超的包装袋、干货B2C平台上,经过预加工的冷藏或冷藏菜谱各式,不仅有卷心菜、辣椒炒肉等甜品,也有姜母鸭、海参土瓜鸡、刺蕊等硬菜,还有寿喜锅、椰子鸡等特色排骨,只需全屏付款,送抵后按讲义单纯加热或者煸炒,不到一个小时,展毛原味铁口的菜式就摆米饭了。

u=472541846,2444203658&fm=253&fmt=auto&app=120&f=JPEG.webp.jpg

禽流感之下,预制菜站上蓝海,从餐饮行业主脑加速走向消费需求者前台。记者连日摸排发现,年轻人聚集的广州,生活快节奏,便捷省时的预制菜已经悄然占领街坊餐桌上,消费需求市场日益火爆。

这个吃出的新产业发展新宠,吸引品牌餐饮、连锁商超、干货B2C、农产品供应商等众多商家跃跃欲试,大力推进布局。

日前,广东省下发《大力推进推进广东预制菜产业发展高效率发展五条措施》(下简称菜五条)。业内人士认为,该政策出台正当其时,为预制菜产业发展高效率发展详述了方向。

01

消费需求的新网络流量肩负

这个起司炒锯盖上次有次,还不错,再买一份。清明假期前夕,在华联大型超市宝龙国际店的快手菜专署,街坊许先生正在妻子的视频指导下购买酱料,科季夫中已有多种快手菜。

他说,每次单厢多买点放在冰箱里,到了这儿拿出单纯烹调就行了。对我们这种没时间也不论如何做饭,又不想总吃送餐的职业妇女,’快手菜‘省钱又省时,重要的是不会‘爆胎’。许先生说,这一招正好解决了此前禽流感沙尔梅的奥尔奈。

在禽流感催化和喽经济推动下,预制菜成为了广州餐桌上消费需求的新网络流量肩负。华联大型超市有关相关人士介绍,快手菜产品销售逐年增长,连续两年增幅超3四位数。

从消费需求数据及顾客需求反馈来看,小炒牛肉、粘毛、梅菜扣肉、外公菜、椰子鸡排骨等湘、川、港式甜品更受消费需求者青睐。3月13至20日,快手菜谱类的产品销售同比增长几倍。该相关人士透露。

在华联、华润万家等一些商超门店看到,卖场内最近增设现场就餐区,供食客现点现吃,捧场的街坊不少。

艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析认为,省时、健康、性价比高,是消费需求者对预制菜的需求所在。数据显示,超五成的消费需求者每周会购买1至3次预制菜,其中,七成以上是为了节约时间,大多数消费需求者认为预制菜比送餐健康卫生。

走进盒马鲜生,只见预制菜商品覆盖冷藏、冷藏、常温三个温层,单价分布从几元到上百元不等。据盒马鲜生相关相关人士介绍,消费需求者主要是30-45岁,以及50岁以上的人群,以职业妇女居多。

日常小炒类的预制菜比较受欢迎,小炒黄牛肉、红萝卜竹蔗汤料包最受广深消费需求者欢迎。正在应季产品销售的预制菜,冷藏类的有200种左右,冷藏类保持在 150 个产品种类,基本覆盖了家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求。

预制菜不仅在广州大卖场、干货B2C平台有出售,还开出了不少线下专卖店,餐饮零售化趋势显著。

在宝安区雅兰路上一家舌尖英雄专卖店,柜前台人人轻松当大厨的宣传语甚为吸引眼球,包装袋上产品销售的东北黑猪肉、盐池滩羊肉、水晶虾饺等,吸引不少顾客购买。

预制菜在广州有着巨大消费需求潜力尚待挖掘,近两年我们在广州市场的年产品销售额增长率约30%。2020年进入广州市场的预制菜谱牌掌勺家宴,主打冷藏菜谱,目前已在广州华联、沃尔玛、盒马上架产品销售。

该品牌创始人陈明说,广州预制菜消费需求市场有很大的增长空间,公司除了加太阳城超零售端的布局,正积极尝试餐饮零售化,计划开设线下门店让消费需求者更直接地体验预制菜。

02

多方玩家加速进场

事实上,预制菜并不是今年才有的新鲜事物。

长期以来,为了缓解成本压力、提高出餐效率、保证菜谱口味稳定,不少连锁餐饮品牌采取了上游酱料供应企业或者食品工厂统一加工配送的预制菜模式。

此外,预制菜还帮助餐饮企业扩大消费需求者群体,并广泛存在于送餐行业。其实你点的送餐,酒店吃的宴席,不少就是预制菜。多位业内人士说。

在禽流感的影响催化下,预制菜加速从餐厅后厨走上街坊餐桌上,这条产业发展链上的相关企业竞相涌入,酱料加工企业向C端转型,线下餐饮品牌发力C端预制菜,主要面对C端市场的商超以及干货B2C也将目光投向了预制菜。

在广州多个商超或者干货B2C平台的快手菜专署,农耕记绝对是一个高频存在。这家在广州拥有50多家门店的本土餐饮企业,2021年迈入预制菜赛道以来,发展势头强劲。

目前农耕记预制菜有近40个菜谱,进入了盒马、钱大妈、朴朴、沃尔玛、华联等商超或干货平台产品销售,前段禽流感影响较大的时期,最高一天产品销售近2万份

2020年初,受禽流感影响,线下门店歇业,为了自救,我们最初尝试在公司私域中做起了预制菜,顾客反响很好,后来随着堂食恢复就暂停了。农耕记创始人冯国华介绍。

2021年进入预制菜赛道之初,他们开发了5个品种,目前仍是市场热销的菜谱。我们的供应链相对完善,酱料来自农耕记的种植、养殖基地,专门组建了预制菜研发团队。

目前公司正在筹建自有工厂,按照日产能3万份的标准规划打造。他说,中餐的标准化、工业化转化是大势所趋, 预制菜将是农耕记继续重点发力的另一个赛道。

在冯国华看来,预制菜的生命力在于产品,最直接的表现是复购率。口味正宗,消费需求者才愿意重复买单。目前农耕记预制菜复购率达到了70%,这是我们布局预制菜的重要动力。

他透露,现阶段推出的产品以保质期4天的湖南菜为主,接下来将陆续开发客家菜、川菜、潮汕菜等菜谱。未来的布局是八大菜系+网红菜谱

过去的一年,我们和众多线下餐饮连锁、B端预制菜食品企业都进行了深度合作,打造出很多定制化、特色化、差异化,并且产品销售非常亮眼的预制菜爆品。

叮咚买菜有关相关人士说,叮咚买菜已经联合超百家预制菜、调味料、线下餐饮店等各种形态的上下游供应商,共同打造一个紧密协同的预制菜产业发展链生态。

快手菜同样成为了华联大型超市重点挖掘和挑战的新增长点。据华联大型超市有关相关人士介绍,华联将加速快手菜新品开发和产品销售,并形成独立的战略性产品种类进行重点打造和资源投入。

快手菜将按顾客消费需求习惯进行中式、西式、日式、泰式分类引入。 该相关人士说。

整体来说,未来将会从售卖干货酱料原料转变为售卖半成品和成品,过程中将继续联合广州市营养学会专业机构合作开发营养菜及家庭套餐,为顾客提供一日三餐的解决方案。

03

科技助力锁住新鲜

2021年以来,预制菜概念持续火热。中商产业发展研究院发布的报告显示,我国目前预制菜市场存量约为3000亿元,未来6至7年可以成长为万亿元规模。

为满足消费需求者的需求,供货商也卯足了劲,发力预制菜。

其中,粤港澳大湾区(肇庆高要)预制菜产业发展园项目已纳入2022年省重点建设前期预备项目。预制菜的供货商有不少并不在广州,但已在大湾区作了重点布局。

我国最大的水产食品企业湛江国联水产开发股份有限公司预制菜2019年营业收入约6亿元,2020 年约 7.3 亿元,2021 年前三季度接近 6 亿元。

据国联水产副总经理吴丽青介绍,目前国联水产聚焦大湾区的大型超市布局有200多家,其中广州市有50多家,包括盒马、永辉、沃尔玛、永旺等大型超市。

预制菜产业发展的发展,科研支撑是核心。选择哪些原材料最适合开发预制菜谱?怎样应用领先的锁鲜技术确保预制菜的还原性和美味?

国联水产董事长李忠表示,这些问题都需要集结农业种养、数字化、智能化等领域龙头企业,合力会同科研院所、行业协会等共建预制菜联合研发平台,通过科研支撑、科学的食品原料和方法标准、有效的质控检测技术体系等,真正推出好的预制菜产品。

国联水产一开始主要为北美客户开发消费需求者喜爱的面包虾、面包鱼等西式的预制菜谱,这些年将主战场回归了国内市场。 李忠说。

为了满足未来在预制菜新品研发的需求,国联水产分别在上海和湛江成立了两个研发中心,由创意厨师和食品工程师组成研发中心团队,开发上市近百款新产品。

物满鲜是预制菜行业内首个以潮汕风味为细分产品种类的品牌。广州是预制菜的重要市场,目前,物满鲜产品已签约朴朴大型超市、叮咚买菜等平台,同时也会以干货B2C和京东自营为主阵地做线上产品销售。

据物满鲜品牌相关人士张元铭介绍,他们的研发团队里既有五星级酒店的大厨,又有专业的食品工程师,致力于古味新造,用食品科学的手段重塑传统潮汕菜。

04

大手笔完善供应链抢市场

由于预制菜采用速冻等方式保鲜,食物在运输途中,温度极易影响酱料新鲜度。业内人士表示,预制菜对不同温区的产品包装、保鲜技术、仓储物流都有较高要求。

消费需求者对于预制菜最大的顾虑在于酱料不新鲜,所以盒马率先将冷藏短保预制菜作为重点发力的方向。据盒马相关相关人士介绍。

目前盒马预制菜商品能够覆盖冷藏、冷藏、常温三个温层,例如一些盆菜、大菜适合冷藏温层,一些蔬菜类和面点,就要做成冷藏短保的预制菜商品,以打消消费需求者对酱料新鲜度的顾虑。冷藏短保的预制菜商品也成为盒马的优势和主打。

据了解,盒马鲜生将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建设6个中央工厂,这些工厂以及盒马的众多合作伙伴将成为盒马预制菜业务的有力支撑。

同时线上线下一体化以及30分钟送抵的模式,能够支撑盒马做多温层的预制菜商品,满足消费需求者对不同菜谱、场景的消费需求需求。

走进沃尔玛华南干货配送中心,记者见到,包装袋上堆满了干货商品,在冷藏区,工作人员得穿着羽绒服工作。

据了解,目前沃尔玛中国持续加大在物流供应链的投资,保障预制菜等干货商品的冷链配送。

2019年投入使用的首家订制化的华南干货配送中心,投资超过7亿元人民币,代表着中国冷链物流行业的领先水平。

2019年至2029年,沃尔玛中国计划用十年在中国增投约80亿元升级物流供应链,用于新建或升级十余家物流配送中心。

据相关相关人士介绍,在冷链的运输环节,所有服务沃尔玛的配送车辆,都有车载装置全程监控整车温度及配送路线,确保干货商品温度达标并准时到。

05

制定标准让预制菜吃起来更香

预制菜产业发展看上去很美,因为缺乏行业标准等问题,催生了困扰行业发展的诸多痛点堵点。菜五条提出,构建预制菜质量安全监管规范体系。

业内专家纷纷呼吁,国家相关部门尽早制定预制菜行业与产品标准,规范行业有序发展,让预制菜吃起来更香。

近日,艾媒咨询在广州发布的《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》提出,消费需求者认为预制菜行业需要改进的问题,排名前三位的分别是:预制菜的口味复原程度(61.8%),预制菜的食品安全问题(47.8%),预制菜向种类多样化发展(47.2%)。

广州市标准技术研究院相关相关人士表示,目前国内预制菜有相关的两个标准:《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》和《预制包装菜式》,市标准院暂未参与研制。但是已在这方面开始研究,接下来会积极参与该项工作。

他说,从一些预制菜的生产标准上来看,采用的是《速冻调制食品》行业标准,尚无统一的国家标准。相关部门应尽快制定行业标准,对预制菜的原料、药残等做出统一规定,规范并推动行业发展。

此外,他还建议国家出台政策扶植预制菜园区建设,健全预制菜产业发展发展工作机制,提高准入门槛,构建完善的质量安全监管体系,推动预制菜行业健康发展。

让人欣喜的是,4月1日,中国烹调协会官宣:由国联水产牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准符合立项条件,批准立项并进入公示阶段。

据悉,《预制菜产品规范》团体标准是由广东省农业农村厅专家指导,中国烹调协会、国联水产、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司联合起草。

国联水产表示,此次申报的《预制菜产品规范》对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定,引导企业步入科学管理和标准化轨道。

中国烹调协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示,该标准将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展,提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用。

同时可作为产品生产的重要参考依据,指导生产控制并保证产品质量安全。同时为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目
首页 |公司简介 |法律声明 |联系我们 |正在咨询 |公司动态