作为消费者，预制菜的价格在多少范围内你会购买？

预制菜火了，消费者关注其味道的同时更关注其价格，作为消费者的我们，预制菜到底卖多少合适呢？抛开部分网店销售的9.9元包邮佛跳墙等价格极低产品，绝大多数知名品牌的预制菜定价并不低。

知味观、安井这些头部知名品牌销售的家宴套餐，售价都在200元以上；京东、天猫等电商平台推出的梅城盐焗鸡、梅菜扣肉等客家菜预制菜，价格大多在20~40元，汤品价格15元左右。我们不难得知，初级农产品原料被制成预制菜后往往身价翻了倍，例如广东兴宁鸽子活禽批发价约为15元/只，制成预制菜后市场售价38元/份。金绿现代农业带动农户规模化养殖鸽子，每年收购农户鸽子大约1000万只，正与盒马鲜生、钱大妈等生鲜品牌洽谈，着力布局C端、做大B端。

据艾媒数据调查报告，超六成以上的消费者购买一道预制菜平均花费21~40元不等，不比外卖便宜。曾有记者点过某平台的蒜香排骨预制菜，售价为30元，拿到手却只有4小块，炸得焦脆，几乎吃不到什么肉。不得不说网上的预制菜定价有点“虚高”。虽然比自己做饭节省了不少时间和步骤，但在价格上相对外卖、堂食差不了多少，部分预制菜还需另外加热、洗餐具等步骤。

但从预制菜产业链上来说，卖得贵在于原材料和供应链环节成本过高。例如“寻味狮”的藤椒鸡面，鸡来自山东，加工工厂在广东，调味料来自四川。鸡肉、蔬菜等食材保质期有限，且需要在短时间内进行快速的冷链运输，成本相对较高。我国地大物博，菜系、味型丰富，原材料只在某几个特定省份生产，供应链运输和管理难度大。更重要的是，国内暂未形成成熟的预制菜加工产业链体系。目前，虽然各地积极出台支持预制菜发展的政策，但尚无一个地区能系统化承接预制菜的生产，品牌不得不和全国各地多个技术提供商进行对接。

再如，“王家渡食品”的川味香肠需要在四川冬季环境下才能晾晒生产，国内外没有可直接应用生产的设备，厂家花了3年多的时间研发出一年四季都能模拟四川冬季气候的生产车间，才提高了效率。但我国预制菜品类多，只靠几家企业投入无法提高行业发展水平，这方面的人力资源缺乏也很普遍，行业尚需时日才能发展壮大。

不过，比堂食便宜许多的预制菜也是有的，而且似乎正在形成气候。例如叮咚买菜小龙虾预制菜在上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，如今已远远超过后者销量。在一些生鲜平台上，3盒700克的小龙虾，售价在100元左右；如果是在饭店里吃或点外卖，这么大份量的小龙虾价格则可能要翻3~4倍。生鲜平台上销售的牛大骨预制菜价格约100元，而一些连锁餐饮店同样也是使用预制菜原料，同等分量售价则超过200元。相比餐饮门店，直面C端的某些预制菜免去了厨师、场地等中间运营环节，价格能便宜30%~50%。

预制食材大多出自品牌中央厨房，不同于保质期更长的外卖料理包，能保证食材新鲜，降低食材损耗，实现餐饮加工标准化和流程化，大大缩减了采购和加工成本。据叮咚买菜此前透露，其预制菜定价原则是在餐厅价格的基础上打6~7折。但有些品牌目前的定价只能比餐厅低10%~20%，还有些品牌通过薄利多销、或是各种补贴抢占市场份额。前期看来，受益最大的应该还是消费者。