酸菜鱼预制菜产业发展趋势，预计2025年达16.9亿元

近年来，由于我国餐饮连锁化的不断发展以及冷链技术管理水平的逐步完善，同时受“懒宅经济”、“宅经济”、疫情等因素影响，预制菜的热度大幅度提升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的一个分支，其发展迅速，极具代表性。数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。

艾媒咨询《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，近年来，国家经济政策的颁布加强了对预制菜产业企业发展的引导。地方人民政府的重视为一个地方预制菜产业的发展注入了政策核动力。随着我国市场需求逐步成熟以及竞争加剧，渠道管理效率和供应链效率已经成为酸菜鱼类预制菜市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。

从2013年到2016年，中国罗非鱼产量总体呈上升趋势。 2017年，受《广东水产品质安全条例》的影响，水产养殖业更加规范，但受出口困难等因素影响，罗非鱼养殖规模大幅下降。从2018年到2020年，罗非鱼产量才缓慢上升，到2020年回增至165.5万吨，同比增长0.8%。

艾媒数据显示，在选购酸菜鱼预制菜时，受访者主要考虑其口味、新鲜度和保质期，分别占比21.3％、19.3％、18.7％。艾媒咨询分析师认为，随着酸菜鱼预制菜同质化发展趋势明显，差异化战略定位的产品更能够加强消费者的粘性。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

随着城乡居民收入的不断提高，消费者对食品的多样性、新鲜度和口味的需求大幅提升，尤其是鱼产品。此外，生鲜电商市场的快速崛起，促进了冷链物流业的发展。数据显示，到2025年，冷链市场的规模预计将超过7000亿元。随着保鲜技术的不断进步和消费者对预制蔬菜保鲜要求的提高，企业建立自己的冷链运输车队和采购信息物流系统的成本降低，将有效降低酸菜鱼类企业产品的配送成本。