千亿轻食赛道也能玩出新花样：莎啦啦手把手教你做氛围大师_轻食简餐

原标题：千亿轻食赛道也能玩出新花样：莎啦啦手把手教你做氛围大师

近年来，随着全民健身、消费升级浪潮兴起，我在减肥已然成为最潮流的社交语汇，几乎出现在日常的每个场景里，餐桌上、办公室里、下午茶餐厅、健身房……要减肥，就得从健康合理饮食着手，所以短短数年间，轻食火了。轻食不仅仅是一种时尚标签，更成为一种普遍生活方式。

2020年8月8日，美团外卖发布《轻食消费大数据报告》，完整勾勒出国内轻食消费的现状。90后引领轻食新食尚；女性占到轻食爱好者的70%以上；南方人相对清淡的饮食偏好带来对轻食更大的接受度。从在线轻食餐订单的类型看，低卡（56%）是最吸引人的标签，换句话说，接近6成的消费者吃轻食就是为了减肥、体控。

疫情冲击下依然持续扩张的莎啦啦

杜建飞认为，莎啦啦的快速发展不仅依靠好品质的产品，更依赖于强黏性的粉丝互动。基于此，2017年4月，公司打造出一个双场景天空餐厅，白天田园农场，晚上小酒馆，被称为年轻人的都市乌托邦，莎啦啦宣告进入2.0时代。

除了天空餐厅，17-19年间，开加盟店也是莎啦啦核心业务，顶峰时期加盟店多达580家，但2020年由于疫情加盟业绩严重下滑，目前仅剩130家。

杜建飞向红碗社透露，疫情好转后，莎啦啦开始转战平效外卖店和健身房内置业务，目前已拥有110家平效店和13家健身房内置店。平效店面积大多在20平米,单月营业额在5万左右，毛利润可达65%，目前正在迅速扩张中。

另外，莎啦啦将与全国各地健身房合作，所谓健身房内置，就是为减肥人群定制精准图谱计划，提供精细的沙拉减肥食谱与健身食谱。

莎啦啦将与一大批健身教练、专业营养师联手打造一个用户存量市场，并将在抖音平台搭建减肥干货输出系统，积累粉丝数量，挖掘深度用户，这将是莎啦啦今后几年的主要发展方向，不再盲目扩张加盟业务，而是服务好深度用户，杜建飞说，这也是用户细分市场下轻食行业的必然趋势。

从天空餐厅获得灵感，尝试做氛围大师

曾经的天空餐厅坐落于武汉街道口创意城顶楼，它是一个双场景餐厅，白天为为顾客奉上新鲜美味的沙拉健康餐。晚上，这里变成了民谣小酒馆，莎啦啦团队整合了武汉独立音乐人、校园歌手尤其是民谣歌手资源，在餐厅驻唱或巡演，都市年轻人在繁忙生活中，寻找到一个诗意栖居之地。

此外，它还有更多的场景展现，企业团建、生日宴会、求婚现场、歌友会、音乐会等。此餐厅利用莎啦啦粉丝众筹款建成，但去年因与政府合同期满而暂停营业。

也正因为莎啦啦擅长营造场景氛围，天空餐厅被迫停止营业后，杜建飞团队也一直致力于寻找新的场景搭建项目。

去年下半年，公司启动了山人妙计·气球派对策划项目，此项目主营业务有两大块，全案定制求爱求婚场景和宝宝生日宴场景，运作模式包括场景搭建、蛋糕甜品、小丑主持、轰趴、伴手礼、演出等，与别墅轰趴馆、酒店、KTV、LIVE HOUSE等场地合作，依赖KOL宝妈亲子团的影响力和老客户介绍，目前月营收在8万以上，平均客单价在4000元左右，毛利润可达70%之多。

据杜建飞讲述，山人妙计这个项目把氛围大师的营销理念体现得淋漓尽致，生活需要仪式感，团队旨在为客户创造美好的一天，每一场宴会都是基于客户需求精心打造，宝妈的市场有多大，山人妙计的市场就有多大。

杜建飞坦言，这种全案氛围定制模式也有其行业劣势，一是体现在气球派对的场景搭建属于劳动密集型工作，需要提供大量人力，这无疑会增加公司人力成本；另外也属于时间密集型范畴，客户一般会挑选周末和节假日办庆祝活动，导致工作日产生业绩微乎其微。

山人妙计今后将做非直营扩张，一是以培训加盟商的方式运营，二是在抖音平台积累粉丝，靠短视频扩大影响力，向上寻找强大供应链，向下为粉丝提供好物，最终形成电商型销售模式。

千亿轻食赛道还能玩出哪些新花样

首先，莎啦啦当然不会舍弃以卖沙拉为主的轻食赛道。杜建飞告诉红碗社，今后将从两方面实现用户变现，一是横向做健身系列的深度用户，在用户定位上与传统轻食商家区分开来，从而寻找上游供应链，比如健身器材、健身服饰、健身食品等；二是纵向打造健身房与餐厅综合的体验店，为身材控定制专属食谱，做用户的长期身材管家。

公司预计五月将着手搭建抖音减肥学院系统，除了向用户精准推荐沙拉餐，还会邀请KOL举办线下减肥讲座系列活动，将吃与练结合，让莎啦啦品牌更加深入人心。

再者，莎啦啦的山人妙计项目也将全面扩展，会增加更多气球派对场景搭建业务，招募与培训加盟者，深挖用户需求，借助电商平台扩大莎啦啦品牌影响力。

莎啦啦也将着力部署给给茶功能性茶饮战略计划，此茶饮定位为草本养生茶，目前在全国有13家门店，此战略旨在为莎啦啦轻食用户提供更健康的茶饮，吃喝搭配，让用户满意度更高。

2019年8月美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》中指出，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。2019年，国人在美团APP上搜索轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词的次数同比大幅增长，其中，轻食的搜索量增长了235.8%。

从食材和形态上看，各个品牌的轻食差异性很小，除极少数品牌依靠密集无缝的营销建立起知名度和口碑外，绝大多数轻食企业仍然在拼成本控制能力，拼融资能力。如此庞大的市场，如何发掘品牌竞争优势，如何依靠独特的产品定位形成复购和品牌忠诚度，这是所有轻食品牌创立者必须回答的问题。

目前，轻食细分市场已经形成轻食+咖啡、轻食+茶饮、轻食+鲜榨果汁、沙拉专营店等不同形式。随着更多轻食需求被挖掘、被释放，未来一定会有更多品牌入局。

红碗社认为，莎啦啦在挖掘用户需求和制造轻食场景的上可谓用心良苦，不管是之前的天空餐厅，还是后续将面市的综合餐厅健身房，莎啦啦都做出了轻食行业创新的榜样。中间虽有波折，但在巨大需求的推动下，也渐入佳境，相信莎啦啦以后将会轻装快步前行，在轻食赛道迅速发展壮大。