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轻食营养师-视野爱问信息咨询网

轻食营养师

轻食,成为保持身材与追求健康生活人群追捧的对象,特别是在炎炎夏季,更是众多减肥达人们餐桌上的常客。近日,中国烹饪协会发布《轻食营养配餐设计指南》,明确了轻食的定义与内涵,并对其营养设计、加工烹饪方式和供餐等进行指导,进一步规范产品特征描述。如何吃轻食,才能健康又营养呢?听听东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师怎么说。

图源 视觉中国

轻食并不单单是沙拉

《指南》提到,轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则,至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类,总品种不宜少于6种。

吃轻食,真的健康吗?

我们先来瞧瞧,轻食里都有些啥?蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容,除了蔬菜外,还添加了鸡胸肉或鸡肉丸、牛排、白煮蛋、全麦面包等多种食物。在烹饪方法上,在这类健康轻食当中,各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念,多是以凉拌为主。让人们感觉到新鲜、清爽,肠胃没有沉重的负担感。

这种饮食是否真的健康呢?夏朋滨营养师介绍说,对于正常人来说,轻食的食物搭配是合理的。既减少了能量的摄入,又摄入了丰富的维生素,还保留了其原本食物的味道。同时还配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质,达到了营养均衡,不会因为只吃蔬菜而导致营养不良。但是,需要注意的是,轻食搭配的酱料,也许会成为热量炸弹。轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高,比如沙拉酱脂肪含量一般为40%至60%,蛋黄酱最高可达80%,所以建议尽量选择热量较低的油醋汁等。

图源 视觉中国

生吃蔬菜,一定营养吗?

说起轻食,首先想到的是沙拉。但是生吃蔬菜,保持蔬菜原本的味道,真的营养吗?夏朋滨指出,根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多少会被破坏流失,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中,维生素C在烹饪过程中也最容易流失。但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。但是,对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,与油脂一同摄入更有助于吸收,烹饪过程中也不容易流失,比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。

夏朋滨提醒,并非所有的蔬菜都适宜生吃,如富含硝酸盐蔬菜、含草酸较多的蔬菜、野菜、淀粉类蔬菜、塌地生长的绿叶菜等生吃不仅容易造成消化不良,甚至引起食物中毒,会导致一系列不良的后果。

如何让轻食更加健康又美味?

夏朋滨营养师介绍,在轻食的搭配中,主食以全麦面包、全谷类食物为主。同时搭配鸡蛋、牛肉、牛奶、豆类等蛋白质食物,蔬菜的品种最好是深色与绿色同时兼顾。在调料选择上,可以淋上少量橄榄油,或油醋汁等。

夏朋滨营养师特别提醒,制作轻食的各个环节要保持清洁过程,将蔬菜彻底洗干净,菜板切生熟食物分开。制作好后要尽快食用,食用中双手不要随便再抓菜谱、玩手机等。

轻食好吃,但不是人人都适合。对于肠胃功能不好的人,特别是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者,建议少食用轻食。因为轻食大多是凉的,摄入冷的食物,促使他们虚弱的胃肠功能更加紊乱,可能会导致腹泻等。

通讯员 刘敏

校对 王菲

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