轻食的利润怎么样

编辑：147小编时间：2022-11-11 11:19:09 点击：72

休闲餐饮投资韬略

投资案例分析

蔬小盒这个20平米的小店，月收入达到12万，它是如何做到的？

蔬小盒因为死磕产品，去年7月1号蔬小盒第一家店在北京三里屯开业以来，马上热受追捧，第二个月后就开始盈利。

20多平方米门店，日销售额最高峰达到14000元，复购率达60%以上，外卖销售更是占比总销售额的70%。当时资本估值已达3000万。

张笑松从最初设计产品时就为品牌定了调调，将之定位为低卡产品，呈现在产品上。我们从来没做过传统意义上的公关营销，我一直主张的是产品营销，将产品和营销进行很好的结合，在用户看来辨识度会更高。

选中这个市场，主要出于两方面的考虑：一是消费升级的概念刚出来，他认定餐饮的未来应该是走快时尚路线；二是他发现朋友圈里秀健身的人越来越多，所谓三分运动七分饮食，所有人都在讲健康诉求，所以未来做健康方面的事情应该是一个比较主流的趋势，尤其是在餐饮业。

随后一年多时间，蔬小盒又陆续建立100平米体验店，70平米的精品店，以及300平米的中央厨房，单店每月纯利润平均达到12万元左右，成为轻食届迅速崛起的新锐品牌。

它成功的秘诀取决于以下几何方面：

1

轻食增量市场

前段时间沙县小吃开了一家轻食店，瞬间传遍餐饮界，而如今又出现一个以轻食为主打产品的餐厅，那么轻食到底有多大的市场？

随着社会的不断发展，人们消费水平的提高和健康养生观念的深入，越来越多的人喜欢健身，保持健康的作息时间和食谱，隐藏在消费升级趋势背后的是人们消费意识的转变，具象到这部分人的存在，说明注重健康形体的人越来越多。很多人拒绝油腻的食物，而选择清淡的。

健身减脂又讲究七分饮食，三分运动，因此这样的社会现状一定会是个增量市场。

2

制造品牌，升级门槛

蔬小盒在短时间内势头渐长的原因，不是没门槛，而是把没有门槛的事情做出门槛来。蔬小盒喊出的口号是：唯食材与身材不可辜负。对产品的要求就是在健康餐里面味道是最好的。但要如何平衡味道和健康呢？

食材本身并不能满足大家的味蕾，所以我们就在酱汁上下功夫，首先全部酱汁都是手工调制，而非市面上能买到的成品；其次调制过程中也会选取低卡的原料，比如做凯撒沙拉时，会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。蔬小盒现在总共有6款酱汁，基本都做了改良和创新。

很多人认为，轻食基本上是没有门槛的，食材简单、无需复杂的烹饪技术。

但是尽管行业的竞争对手有很多，但很多品牌都缺少和产品有关的明确主张，而有明确的产品主张是占领用户心智最好的方式。

因此在最初做品牌设计时，就为蔬小盒定了调性，将其定位为低卡产品。

3

找到弊端，不断进步

他们在市场上不断挖掘，研究被人的产品所存在的弊端，自己来研制低卡的食物，在这方面，可下了很大的功夫。

在烤箱前面坐了两天，就像做一组概率题一样，切了一大盆紫薯，调整烤制时间和温度不停地试，最后终于成功了。

除了食材，就剩下酱汁了。沙拉具有的是食材自身的本味，而酱汁才是灵魂所在。

为了保持低卡的主张，蔬小盒现有的六款酱汁全部坚持自己手工研发。选取低卡的原料对酱汁进行改良，比如做凯撒沙拉时，会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。

4

营销是关键

蔬小盒迅速上线的三家门店，分别布局在了三里屯的通盈中心、世贸天阶商场，还有望京区域的SOHO写字楼，都选在了北京非常突出的时尚核心圈。蔬小盒所有沙拉产品从开始到研发成型，有一个固定的流程，第一步定主题，第二选原材，第三部才是搭配。环环相扣的三步，每一步都是他们致力打造出差异化的关键节点。

定主题是为了直接吸引有对应需求的用户，并且减少其思考时间。针对不同人群的需求，蔬小盒推出了均衡、塑形、轻体等多种主题的沙拉，这是一种内容营销。

5

产品升级

蔬小盒不断地在研发新品，例如考虑到男性用户以及季节性的因素，他们自主研发了热的低卡饭，有主食，有蔬果，还有肉。

从数据来看，沙拉在春、夏、秋三个季节门店的销量的确占比更多，而到了冬天，低卡饭会占到他们总体销量的60%。

研发低卡饭的过程就是个脑洞大开的过程。

6

上线外卖，不打价格战

蔬小盒也走上外卖之路，但是必须坚持线上线下必须统一价格，满减也只有30-3，拒绝用大额满减去打价格战。

轻食背后的毛利结构很小，做大额满减后的毛利根本不足以支撑规模化，及品牌发展的一切构想。因此蔬小盒不打价格战，坚持线上线下统一价格，即使是这样，蔬小盒的销量和口碑都不错。

投资韬略分析

因为认真所以获得良好的口碑和销量，那么轻食这个路线，我想以后的市场会更大，因为消费不断升级，越来越注重健康养身，因此选择轻食是必然的。在轻食市场逐渐成型的未来，半成品健康餐品一定是未来发展的一个趋势。