轻食知乎

@大食玝野

不知不觉间， 轻食的理念逐渐走进大众的视线中。不知道从什么时候开始，商场、街边、甚至于外卖中都出现很多以轻食为主要理念的餐厅，这些餐厅中的食物大多以蔬菜、水果、粗粮为主，摒弃中国人习惯的煎、炒、炸等料理方式，看起来热量很低，吃起来也十分美味。

轻食理念究竟如何定义？真的像宣传的那样有利于身体健康、有助于减肥吗？长期食用会对身体造成损害吗？一起来看看吧！

轻食渐成主流

其实轻食在我国的发展史十分短暂，只不过发展速度十分迅速。轻食的理念源于欧洲健康、简约的饮食方式，2014年才在中国逐渐流行，随后的两年就迎来轻食创业的高潮，2016年至2017年轻食开始井喷式发展，2018年至今则逐渐趋于稳定。2015年上海的沙拉店总数不超过50家，在2016年底就有300-400家，截至2017年有30多个轻食品牌开始激烈的竞争，至今形成了大大小小的轻食餐饮企业共3000余家。

截至2019年9月，外卖中轻食订单量同比增长98%,轻食商家数量同比增长58%。其中，生活在一线及新一线城市的人成为轻食消费的主力部队，上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙依次排名外卖轻食订单量前十位。从整个轻食的行业进行统计，外卖作为其主要的消费渠道占据70%的销售额，门店、健身房也是其重要的销售地点。而轻食消费者的69%为女性，占据了半壁江山；处于减肥、健身阶段的人群也是其潜在消费群体。可见，轻食作为一种健康饮食方式受到越来越多都市人追捧。

轻食究竟指什么

上文说过，轻食的理念最早来自欧洲。不像中国人讲究餐餐色香味俱全，当地人的午餐大多是简便又快捷的，只要能填饱肚子就好。简单地说，轻食就是提倡在一定的热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。

其实，轻食更多的偏向于一种宣传理念，并没有严格意义上的标准，主要是指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的特点是不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。所以当这种低脂、快捷的饮食遇到大城市里争分夺秒工作的白领们，就碰擦出了激烈的火花。

尽管加工方式相对简单，轻食产品的种类确是多种多样，比如三明治、沙拉、寿司、手撕卷等，能满足大部分消费者的需求。众多轻食产品中，沙拉格外受人欢迎。全国轻食热销TOP5的产品竟然全是沙拉，分别为鸡胸沙拉、牛肉沙拉、藜麦素食沙拉、龙利鱼排沙拉、荞麦面沙拉。

轻食全是蔬菜吗？

轻食的确以低脂、低糖、高纤维为特点，但是同时也能保证营养充足。细心观察就能发现，购买到的轻食产品中，并不全是蔬菜水果组成的。一份真正意义上的轻食，不仅包括高纤维、低热量的部分植物食材，还包括高蛋白、低脂肪的肉类，高纤维的五谷杂粮，高钙的奶制品以及富含不饱和脂肪酸的坚果等。

其中少量的粗粮可作为主食，藜麦、燕麦、荞麦、薯类都是不错的选择。

新鲜的蔬菜营养充足、丰富的膳食纤维还可增加饱腹感，常见的有蘑菇、胡萝卜、红甜椒、甘蓝菜、西红柿等。

肉类不可缺少，但是也要谨慎选择，建议多用脂肪含量低的肉，如深海鱼肉、鸡胸肉、瘦牛肉、虾仁等。

很多轻食餐厅中也会有奶酪和坚果，但是需要适量摄入。

轻食也需谨慎

轻食毕竟和中国的传统饮食不同，也不是所有人都能适应的。以沙拉为例，它作为轻食中的主力军一直深受消费者喜爱，但是由于沙拉的制作并不需要加热的过程，也不像中式凉拌菜中加入蒜汁以及陈醋等具有一定杀菌作用的调味料，其中就存在致病菌增值的隐患。

对于大部分上班族来说，一般早餐吃得很随意，午餐以外卖为主难以保证均衡营养，晚餐一般也是草草了之。把轻食当做晚餐，既能弥补早餐和午餐少吃新鲜蔬果的遗憾，也不容易导致肥胖。不过，建议大家在选择轻食餐厅时，要多留意食品安全等级，尽量选择A级或B级餐厅，毕竟保证食品安全还是第一位的。