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轻食轻饮-视野爱问信息咨询网

轻食轻饮

所谓轻食,就是轻热量、轻烹饪、轻负担的一种流行的新餐饮品类。比起高油、高盐、高脂的吃法,很多人可能更青睐沙拉、三明治等轻量级食材。轻食是不少保持身材与追求健康生活人群追捧的对象,特别是到了夏日,更是众多减肥达人餐桌上的常客。

轻食搭配总品类不宜少于6种

目前很多消费者对于轻食的认知,往往局限于轻食=沙拉、素食。事实上,它的内涵远不止于此。

《指南》还提到,轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则,至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类,总品种不宜少于6种。

市面上售卖的轻食可能存在安全隐患

在尹薇看来,目前市面上售卖的一些轻食可能存在安全隐患。比如,很多轻食中蔬菜是生的,叶片虽然看着大,实际只有两三片。如果一天仅吃轻食,不能达到营养学每天300-500克蔬菜的推荐量。有的轻食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋,没有主食,经常吃容易造成营养不均衡。也有的轻食是缺肉类,这样又会导致身体肌肉流失。

多数商家为了让轻食变得美味,常用到沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等。尹薇说,这些酱的热量一点都不低,要想真的热量低,建议尽量选择油醋汁等。还有些商家为了色香味俱全的效果,或是为了捆绑销售,会把高脂肪、高热量的食物塞进轻食套餐中,比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞、奶盖、小蛋糕等。这样吃显然达不到轻食的效果,在选择轻食的时候尤其要注意。

另外,尹薇还强调,很多轻食的蔬菜是生吃的,但蔬菜原料可能会污染寄生虫卵和其他污染物,直接生吃有可能造成感染。其实并非所有的蔬菜都适宜生吃,如富含硝酸盐蔬菜、含草酸较多的蔬菜、野菜、淀粉类蔬菜、塌地生长的绿叶菜等生吃就容易造成消化不良。尹薇认为,烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,与油脂一同摄入反倒更有助于吸收,烹饪过程中也不容易流失,比如胡萝卜,就只有跟脂肪一起进食才能更好地吸收。

轻食主义强调的是简单、适量、健康和均衡,用无负担且营养的方式替代大鱼大肉。尹薇说,大家不要简单认为轻食就是吃素食或是吃沙拉,要学会健康吃轻食。

在轻食的搭配中,主食以全麦面包、全谷类食物为主,可以选用红薯、紫薯、山药、藜麦等粗粮,满足人体的膳食纤维需求。同时要搭配优质蛋白质,比如老豆腐、豆腐皮、豆腐干、鸡胸肉、金枪鱼、鸡蛋、虾等,都是能增加能量、饱腹感和满足感的食材。蔬菜的品种最好是深色与绿色同时兼顾。制作轻食的各个环节保持清洁过程,要将蔬菜彻底洗干净,菜板切生熟食物分开。

需要提醒的是,轻食不是人人都适合的。尹薇说,对于肠胃功能不好的人,特别是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者以及高尿酸人群要少食用轻食。同时,正常人群也不能每天吃轻食,只能偶尔去选择。

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