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轻食的食谱

原标题:极简食谱—黄焖鸡米饭 何谓黄焖 其实跟一种调味料密不可分

晚饭打算做米饭配炒菜吃,翻冰箱只翻出一只大鸡腿儿,属实是寒酸了点儿,又懒得出门采购,就有了今天这一道:鸡腿儿配土豆 乞丐版的黄焖鸡米饭

说起来,这道黄焖鸡米饭,现在已经是遍及大江南北,家喻户晓的平民美食了,与排骨米饭,沙县小吃一样,遍地开花。但是究其根本,黄焖实际上是标准的鲁菜技法,除了黄焖,还有红焖、白焖这些鲁菜传统招式,之所以叫做黄焖,跟必须用的黄豆酱是密不可分的

我家用的,就是这样一罐黄豆酱,用了好多年了,基本上家中必备了

好了,言归正传,说几句正经的,虽然咱这是乞丐版的黄焖鸡米饭,但是该有的场面必须给足

鸡腿儿斩件,清水浸泡出血水。鸡肉咱们不焯水,多换几次清水,让盆里的水清澈无杂质就可以

控干水分,加入酱油 蚝油搅拌均匀,进行调味调色,注意开始的时候可以少放,要保持拌匀后盆底不要留有汁水。(一只鸡腿儿也太寒酸了,还翻出一只鸡翅中,也放进去了)

家里有生抽老抽的,可以搭配使用,老抽上色效果比较好,我家里只有一瓶子味极鲜酱油,包打天下了

鸡肉腌制最起码半个小时以上哈

准备葱段姜片

干香菇冲洗一遍,加清水泡发,注意泡发干香菇的水,咱们要用的

请出今天的客串嘉宾:一只土豆 用刀掰成小块。用刀技术颤巍巍的朋友,直接放案板上切吧,不影响口感的亲

平底锅放少量底油,锅烧热后放入鸡块,耐心一点 尽量让鸡块的鸡皮部分朝下,煎出鸡皮里的油脂来,咱们要用,好在横竖只有几块鸡肉,不费多少事儿的...

煎出油脂来,下葱姜爆香

加一勺黄豆酱、半勺蚝油炒香

放入土豆块翻炒 这里说一下,土豆块我其实放晚了,应该炒完鸡块就放的,土豆表皮炒至焦黄最好,放的晚了,锅里酱料怕炒糊了,土豆块的煸炒时间有些太短了

泡发好的香菇切成两半,也可以直接下,略微翻炒后,加入泡发香菇的水进锅

因为平底锅要挪作他用,只好用别的锅来焖煮收汁了,这应该叫做背锅?

家里没有新鲜青辣椒了,切几个葱段来救场,唉,时日艰难呀

(拿几个大樱桃撑撑场面 俺们也是吃得起好几粒儿大樱桃的家庭呢)

切记,不需要放盐。实在不行,临出锅的时候,尝尝咸淡再斟酌是否加盐,因为提前腌制还有黄豆酱蚝油这些,盐分已经很足了

实际效果还是不错的,下米饭杠杠滴

贤内还给做了美味煎饺 嗯 丰盛了哈

好了,就是这样啦,祝大家天天好心情呀!

本文图片我自己拍的哈

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