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轻食生产

开轻食店的答主来了,亲身经历告诉你,普通人可以开轻食店的。本身做餐饮的大部分也都是普通人,轻食也是餐饮中的一个小分支哈。

先上一下我们现在在饿了么上的一些销量截图。

我是2017加入我们沙野的合伙人团队,当时我们在上海,沙野轻食只有两三家店,沙拉自通是我们当时完全直营的品牌,到了2020年初,我们在上海已经有了40家沙野轻食,全国300家左右……

先说说轻食的产品去哪里学会制作。首先,我们也不是专业营养师毕业,团队里也没有西餐大厨,并不是说对于烹饪技术有过多少年的学习。现在已经是一个快节奏创业的时代了,互联网能让任何一个行业外的小白在一周内快速学会你想学的任何餐饮制作技术。任何一个把不会做产品作为阻碍自己创业的重要门槛的人,都是懒虫。现在这个时代,最容易学到的就是菜品的制作。包括奶茶呀、各种简餐什么烤肉饭、炸鸡、麻辣香锅……这些对于稍微愿意动脑动手的人,学习技术都不是问题。网上到处都是配方、有的原料供应商和设备供应商自带制作配方,实在不行,花点钱去任何一家店找个员工教你,不都是可以的吗?菜品的制作是最最简单的,真正有难度的是供应链、营销推广、一家店的内部管理方式。我的合伙人最开始做沙拉,是因为他自己热爱健身,但是吃不起顿顿wagas,所以决定自己做沙拉生意。学习是网上各种配方反复测试,也到同类店里打过工。但是,不是说你有配方,懂什么是轻食,你就能做出客户愿意来购买的轻食沙拉。这是为什么呢?因为客户才不管你做的是否专业,他只认可觉得好吃的东西。比如我们轻食沙拉,讲究低卡,但是真正上了很多完全低卡健康的食物,客户不一定吃得惯,改变客户习惯是非常难的,你能做的只有反复通过客户的反馈,把符合专业标准的东西慢慢做成介乎专业和客户喜欢之间比较讨巧的东西。我们的菜单经过了两三年的打磨,去掉了卖的不好的、成本高的、将流程复杂化的产品,留下了客户喜欢的、成本低的、让整体流程简单顺畅的产品。于是,我们有了成熟的菜单体系。再说为什么轻食一定要以外卖为主。很多人一直问轻食做堂吃怎么样,老实说,我觉得轻食就是适合纯外卖的一个品类,因为,基本上没什么人会特意跑到商场、街上的沙拉店去吃沙拉的!一方面是商场里各种美食琳琅满目,选择性多,轻食相比之下比较寡淡、高冷,面对那么多诱人的好吃的,你还想去吃沙拉吗?另外就是轻食还算是一个比较私密向的饮食,吃轻食的人可不是因为觉得有多么多么好吃而选择的,这些人是因为觉得自己的身材还不够好,自己对自己还不满意,所以要克制自己。这样的克制,并不是一种大张旗鼓的,希望让大家都知道的举动,很多人把轻食当做是减肥餐,都会自己默默地悄悄地吃。所以很多人只会默默点外卖,等着沙拉送到,自己一个人安静地享受这一餐。既然决定了要做外卖,那么就要搞清楚外卖对于客户来说哪些东西最重要。

1、客户希望产品的价值高于他们付的价格。这一点怎么理解呢?客户付了20,如果拿到这一餐,他认为这一餐看上去值30,他就会认为,如果拿到的东西让他认为这一餐只值10元,他就会给你差评并且从此以后再也不回购。而这一餐的价值如何界定……外卖就像淘宝,你想象一下你在淘宝上买到一个物件,如果拿到手,和网上看到的卖家秀相差比较大,你作何感想?客户的感受主要来自你的产品、包装还有整体的服务,甚至有时候把配送的快慢也算作商家的问题,配送慢也会引起客户的反感,将一切归罪于商家。那么产品、包装、服务体验如何提升?这里面是大学问,值得你好好思考。

2、产品的定价要和周边消费水平一致无论你在哪里做轻食,一定要确保你的产品定价和周围客户的消费能力匹配,而周围客户的消费水平可以通过同样是正餐的其他品类客户实付价测试得到。一般轻食的实付可以比其他中餐的实付价高出2-5元,都是正常的。再说如何做好外卖。现在一线城市轻食店的竞争日渐激烈起来,上海北京同城的轻食外卖品牌不下二三十种,但是销量有好有坏,相差较多,因为当市场开始完全竞争,如何做平台运营就成为制胜关键。平台的排名取决于这些因素:1)活动力度2)店铺销量3)店铺评分4)实时转化率5)出餐速度6)新店加权7)连锁品牌加权这些规则通过复杂的计算公式结合在一起,需要通过长时间对平台规则的实验才能发现。随着我们做外卖的时间增长,我们也在不断学习新的外卖规则,感知品牌权重如何转移。而对于一个新手来说,要做好轻食外卖,对外卖的运营方法大概需要有几个月作为摸索时期。分享一些我们平时和朋友们讨论关于外卖经营的思路片段:

聪明的你们仔细研读一下,应该能有一些想法~~外卖活动策略的制定并不是一成不变,活动方案的改变同时意味着你备货、用货的量需要同时改变,一般来说,平时的运营方案和节假日的运营方案不同,和春节长假后的运营方案不同……我们平时都会根据具体情况来给分店制定不同的运营策略:

现在其实在二三四线城市开一家轻食不难,你也可以通过学习开一家小店,难的其实是要做一个能被人记住的品牌。即使我们店很多,我们也会时常焦虑,渴望进步、渴望创新。因此从真正把沙野轻食推出上海后,一直没有停过,做了沙野牌沙拉酱(和百利合作生产),以后可以走进便利店进行销售,也可以卖给其他轻食或者西餐品类商家。也升级了包装,为了让客户有更好的体验~

在产品线丰富方面,除了餐饮本身的菜品多样化,我们也做了自己的小零食,即食鸡胸肉。即食类食品和正餐是不冲突的,可以作为早餐,下午茶点心,健身后的补充。另外也会有一些健身机构向我们采购这一类食品。目前在我们的淘宝店上架啦,感兴趣的可以试试~

除了餐食之外,饮品也是轻食的延伸部分,这也是可以增加利润的相辅相成的点,不管是餐饮中的饮品,还是零售的饮品。

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