预制菜现状面临着哪些问题

2022年预制菜火了，但就多家企业对表示，目前预制菜消费主要还是以B端商家为主，C端客户消费仍然为少数，占比不到两成，而且就数据统计购买预制菜男性较多。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜从初始农产品到成品所涉及的时间跨度比较长，所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板，同时也会造成食品的营养流失。

“这和高铁的盒饭是一个道理，盒饭可以保存90天，营养和口感方面肯定会打折扣。不过，未来随着科技的进步，有些方面是可以改善的。但从整体来说，这是预制菜的硬伤，并不能从根本上解决。”

“虽然这几年自热火锅、自热米粉、自热米线，这种类型的产品越来越多，但是真正形成固定购买习惯的人群却没有形成一定规模。在一些有孩子的家庭，为了孩子的健康考虑，首选的也是自己进行烹饪。不过，未来在一线城市，这种能够快速做好一餐饭的方式一定是会有大量需求的。”希杰食品餐饮重点客户负责人陈婷表示。

“目前消费者直接消费预制菜的消费习惯还没有形成，因为消费习惯有一个逐渐改变的过程，相当于一个新事物代替旧事物，有一个痛苦的过程。”尹伟说。

万禾嘉园食品创始人吴容认为，“C端消费者目前对预制菜的认知不够，一些人认为预制菜都是冷冻产品为主，不新鲜。实际上，从存储的角度来说，冷冻存储其实更加科学和健康，因为不容易产生微生物。因此，对C端消费者还需要进行大量且长期的市场普及。”

C端客户有待培养的同时，预制菜的B端消费同样面临挑战。

顶端新闻记者了解到，在餐饮端，目前使用预制菜的企业大多为团餐、快餐等业态。中高端餐饮，尤其是中高端的中餐企业，预制菜比例使用较低。

“我们基本不用预制菜，中餐是要讲究锅气的，除了卤制品，我们都是现做的。”郑州知名高端餐饮品牌鲁班张总经理郑承军对记者表示。

另一方面，由于我国预制菜行业尚不成熟，再加上冷链运输等成本较高，因此会出现“使用预制菜比使用厨师做菜成本还高”的现象，这也使得一些餐饮商户不愿使用预制菜。