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预制菜现状面临着哪些问题

2022年预制菜火了,但就多家企业对表示,目前预制菜消费主要还是以B端商家为主,C端客户消费仍然为少数,占比不到两成,而且就数据统计购买预制菜男性较多。

预制菜现状

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,预制菜从初始农产品到成品所涉及的时间跨度比较长,所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板,同时也会造成食品的营养流失。

“这和高铁的盒饭是一个道理,盒饭可以保存90天,营养和口感方面肯定会打折扣。不过,未来随着科技的进步,有些方面是可以改善的。但从整体来说,这是预制菜的硬伤,并不能从根本上解决。”

“虽然这几年自热火锅、自热米粉、自热米线,这种类型的产品越来越多,但是真正形成固定购买习惯的人群却没有形成一定规模。在一些有孩子的家庭,为了孩子的健康考虑,首选的也是自己进行烹饪。不过,未来在一线城市,这种能够快速做好一餐饭的方式一定是会有大量需求的。”希杰食品餐饮重点客户负责人陈婷表示。

“目前消费者直接消费预制菜的消费习惯还没有形成,因为消费习惯有一个逐渐改变的过程,相当于一个新事物代替旧事物,有一个痛苦的过程。”尹伟说。

万禾嘉园食品创始人吴容认为,“C端消费者目前对预制菜的认知不够,一些人认为预制菜都是冷冻产品为主,不新鲜。实际上,从存储的角度来说,冷冻存储其实更加科学和健康,因为不容易产生微生物。因此,对C端消费者还需要进行大量且长期的市场普及。”

C端客户有待培养的同时,预制菜的B端消费同样面临挑战。

顶端新闻记者了解到,在餐饮端,目前使用预制菜的企业大多为团餐、快餐等业态。中高端餐饮,尤其是中高端的中餐企业,预制菜比例使用较低。

“我们基本不用预制菜,中餐是要讲究锅气的,除了卤制品,我们都是现做的。”郑州知名高端餐饮品牌鲁班张总经理郑承军对记者表示。

另一方面,由于我国预制菜行业尚不成熟,再加上冷链运输等成本较高,因此会出现“使用预制菜比使用厨师做菜成本还高”的现象,这也使得一些餐饮商户不愿使用预制菜。

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