预制菜未来的机会到底在哪些领域呢？

在绝大多数人眼中，预制菜往往被视为“懒人的救星”，其受众群体是不爱下厨的年轻人，简单的加热或蒸煮使得预制菜越来越受到年轻消费者的喜欢。但据相关市场调查发现，购买预制菜更大的群体，往往是原本就做饭的人群，占比60%以上，以30-40岁之间的中年人为主。这点，从2021年中国预制菜行业C端用户画像上也能看出来。预制菜用户中，22至40岁用户占比达81.3%，其中31至40岁用户占比为46.4%。

预制菜未来的机会到底在哪些领域呢？

首先，要了解餐厅为什么要用预制菜？知其因才能追其果。餐厅使用预制菜往往是基于两个因素：一个是上新。新产品没有厨师会做，用预制菜可以替代，既省去研发费用，又能快速推出新产品，这也是很多预制菜厂家频繁推出新品的原因；二是降低成本，一些工序复杂的菜品往往需要耗费许久的人力与时间，比如说梅菜扣肉，餐厅现场制作的成本肯定要高于预制菜，用预制菜显然是最划算的。所以在未来，预制菜发展的方向一定是解决餐饮行业的这两个痛点。

其次，在品类上，以肉为主的预制菜更为适合，蔬菜类预制菜为累赘。预制菜厂家处理蔬菜预制菜是个吃力不讨好的过程，因为蔬菜在二次加工后，口感损耗会比较大。要保证蔬菜口感不走样，就要尽量减少在餐厅的加工程序，主要程序在工厂完成，餐厅只需要简单加热或者复炸，像小酥肉、酸菜鱼、梅菜扣肉、猪肘、火腿、牛排、牛肉粒等肉类加工产品就符合这些特质。

再者，我最看好的品类是炖品，比如说各类炖鸡汤、排骨汤、佛跳墙等，我觉得预制菜厂家做这种炖品非常适合，能够提升品质，产品在门店简单复热，不加现场烹饪过程，而且附加值高，中间工厂和餐厅都有利润，也有动力研发和使用。

对于家用预制菜市场的兴起，疫情是关键，从之前餐饮企业在节日时期推出的大礼盒形式到之后更加生活化、家常化，预制菜得到了一次进入日常家庭厨房的契机，也让餐饮业收获到了另一种获利的渠道。它能够平衡味道、时间、效率，让顾客得以告别做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤，简单加工就能吃上美味饭菜，这不仅仅在疫期是刚需，在之后的日常生活中，习惯了简单，又满足了在家下厨的乐趣，预制菜自然而然也就离不开我们的生活了。另外有调研数据显示，有71.9%的用户购买预制菜是为了节省时间，其次是美味和不喜欢做饭。