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预制菜未来的机会到底在哪些领域呢?-视野爱问信息咨询网

预制菜未来的机会到底在哪些领域呢?

在绝大多数人眼中,预制菜往往被视为“懒人的救星”,其受众群体是不爱下厨的年轻人,简单的加热或蒸煮使得预制菜越来越受到年轻消费者的喜欢。但据相关市场调查发现,购买预制菜更大的群体,往往是原本就做饭的人群,占比60%以上,以30-40岁之间的中年人为主。这点,从2021年中国预制菜行业C端用户画像上也能看出来。预制菜用户中,2240岁用户占比达81.3%,其中3140岁用户占比为46.4%

预制菜发展趋势

预制菜未来的机会到底在哪些领域呢?

首先,要了解餐厅为什么要用预制菜?知其因才能追其果。餐厅使用预制菜往往是基于两个因素:一个是上新。新产品没有厨师会做,用预制菜可以替代,既省去研发费用,又能快速推出新产品,这也是很多预制菜厂家频繁推出新品的原因;二是降低成本,一些工序复杂的菜品往往需要耗费许久的人力与时间,比如说梅菜扣肉,餐厅现场制作的成本肯定要高于预制菜,用预制菜显然是最划算的。所以在未来,预制菜发展的方向一定是解决餐饮行业的这两个痛点。

其次,在品类上,以肉为主的预制菜更为适合,蔬菜类预制菜为累赘。预制菜厂家处理蔬菜预制菜是个吃力不讨好的过程,因为蔬菜在二次加工后,口感损耗会比较大。要保证蔬菜口感不走样,就要尽量减少在餐厅的加工程序,主要程序在工厂完成,餐厅只需要简单加热或者复炸,像小酥肉、酸菜鱼、梅菜扣肉、猪肘、火腿、牛排、牛肉粒等肉类加工产品就符合这些特质。

再者,我最看好的品类是炖品,比如说各类炖鸡汤、排骨汤、佛跳墙等,我觉得预制菜厂家做这种炖品非常适合,能够提升品质,产品在门店简单复热,不加现场烹饪过程,而且附加值高,中间工厂和餐厅都有利润,也有动力研发和使用。

对于家用预制菜市场的兴起,疫情是关键,从之前餐饮企业在节日时期推出的大礼盒形式到之后更加生活化、家常化,预制菜得到了一次进入日常家庭厨房的契机,也让餐饮业收获到了另一种获利的渠道。它能够平衡味道、时间、效率,让顾客得以告别做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤,简单加工就能吃上美味饭菜,这不仅仅在疫期是刚需,在之后的日常生活中,习惯了简单,又满足了在家下厨的乐趣,预制菜自然而然也就离不开我们的生活了。另外有调研数据显示,有71.9%的用户购买预制菜是为了节省时间,其次是美味和不喜欢做饭。


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