什么是预制菜，怎么选又怎么存储？

即食食品：是指开封后就可以直接食用的，包括即食小吃和罐头、洗净的沙拉菜等，属于零售范畴。

即热食品:只需要经过加热即可食用的食品,例如：速冻水饺、方便面、方便火锅等食品。

即烹食品：按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴，在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。

即配食品：可称为烹饪原料食品或半成品净菜，指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

预制菜怎么选

（1）注意品牌

不要选择没有任何生产保障的半成品菜。注意查看半成品包装或容器上标明加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。选购时注意看产品的重要信息标注是否规范、齐全。并结合自身情况合理选择食品套餐。油脂含量越高的预制菜，越要注意其新鲜度。

（2）少选蔬菜

从营养的角度看，相比肉类而言，蔬菜不太禁得住较长时间存放和反复加工。半熟的蔬菜如果调过味，就会产生亚硝酸盐。没有调味的蔬菜在存放过程中，会蒸发出一些水分，营养和口感都将受到损失。

（3）收货查验要注意

线下提货时消费者要注意快递或外卖是否按照食品储运条件运输，是否出现因运输过程中达不到相关温度或者包装破损造成胀气、漏袋等影响食品营养价值和食品安全的问题。然后，要立即查看商品情况，查看菜品种类和份量是否和标注一致，菜品新鲜程度、质量有无问题等。

预制菜储藏方法

一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在摆放菜品时，盘与盘之间应该保持2cm左右的间隙，便于冷气流通和造型完整。

容易褐变的产品，必须与浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，则需要隔2-3小时换一次水，以免残留的嫩化溶液析出破坏品质。还有一些盐渍类的干货，也要保证早晚更换清水，以免因为清水变质而影响食材质量。