预制菜稳步火热，金融行业更进一步产业发展还需化解哪些症结？

近两年来，预制菜概念持续火热。作为一个万亿元级市场规模的金融行业，其产业发展空间巨大。同时，预制菜上游连着农业产业发展和乡村振兴，下游连着餐饮金融行业业结构调整和消费需求变革，是促消费需求促结构调整的有效抓手。如何更进一步打通产业链?如何更好促进金融行业健康产业发展?

杨林村粘毛、猪脚、麻辣海参、刺蕊……不用匙子、煮饭，更无需担心中餐不精，只需简单加工一下，一道道原味俱全的菜式便可随心所欲端上自家餐桌。近几年，随着宅经济兴起，尤其是受禽流感防控工作下生鲜食品不便的负面影响，省时省心又饱含矫揉造作气的预制菜遇冷市场，走进千家万户。

专家表示，受禽流感负面影响，餐饮金融行业企业积极拓展新型消费需求模式，研制预制菜等商品抢占赛车场，成为应付禽流感的重要方式。作为目前食品金融行业产业发展的新风尚口，预制菜还存在口感不一、商品品质良莠不齐等现象，金融行业更进一步产业发展还需化解哪些关键点症结?如何打动消费需求者的味觉?

产业发展势头良好

家住北京市朝阳区车道沟的张晓雨告诉记者，受制于中餐，她只会一些甜品。今年端午节假期，尽管北京生鲜食品暂停，但丝毫没有负面影响张晓雨一家吃上饭店商品品质的节日大餐。是丰富多样、Hardoi的预制菜让她变成了厨师，也成了她日常储备食物的新选择。我经常在干货大型超市买回预制菜，端午节节那天给家人做了风味火锅、酱T8300、京酱豆腐、猪肚鸡、鸟语花香火锅，四五个硬菜半小时就搞定了。张晓雨说。

受本轮禽流感负面影响，此前，全国多个城市的餐饮金融行业生鲜食品阶段性跳票，预制菜也成了很多餐饮金融行业企业应付禽流感的重要方式。中国烹调协会统计数据表明，2022年六一前夕北京地区预制菜成交金额环比快速增长超270%，粘毛、胡椒猪肚鸡、低温黄油、东坡肘子、牛大骨等菜谱深受消费需求者喜爱。比如，老济南四合院借助中央厨房开发的锈毛粘毛、水煮牛肉等成品菜谱，每天产品销售量近5000份。

人人随心所欲成厨师居家必囤，加热鸡精……禽流感前夕，预制菜解救了众多像张晓雨这样中餐不精的工作狂，也吸引了携程卖菜、天猫干货、永辉盒马等一大批干货B2C平台的改投。

携程卖菜统计数据表明，2021年预制菜产品销售增幅较快，较2020年环比快速增长4倍，其中冷冻菜式类SE9占比最高且快速增长幅度最大;天猫大型超市统计数据表明，2021年预制菜成交金额环比快速增长156%。今年六一前夕预制菜成交金额增速更进一步加快，环比快速增长超250%，日入库数量破百万。

图片来源：另一说网

在禽流感防控工作常态化背景下，包括成品菜、快餐菜、料理包在内的预制菜已成为近几年餐饮金融行业业产业发展的亮点。中国烹调协会会长杨柳表示，预制菜等餐饮金融行业消费需求新模式的出现，既有高科技支撑，也是消费需求需求拉动的结果，是餐饮金融行业市场供给与需求的双向奔赴，具有一定的客观性、必然性，产业发展前景远大。

机遇挑战并存

近几年，受禽流感负面影响，消费需求者的消费需求观念、买回行为等都发生了变化。餐饮金融行业商品形态也逐步由成品菜转为成品、预制菜等，进而催生了预包装商品的研制和产品销售。未来，预制菜消费需求还会持续上升。北京华天饮食控股集团有限公司董事长贾飞跃告诉记者，北京华天集团在2020年前就专门成立了全资子公司北京华饮天食在线科技有限公司，统筹推进华天直营品牌预包装商品研制和产品销售，开拓B2C渠道。目前，华天直营企业10余种预包装特色SE9逐步铺开。

为满足不同地区消费需求者的多元化需求，越来越多的餐饮金融行业企业纷纷布局预制菜赛车场。企查查统计数据表明，近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，现有预制菜相关企业6.67万家。另据有关报告表明，在菜系方面，预制菜谱呈现出多元化趋势，闽粤、江淮、川湘菜系种类增速最快。其中，闽粤菜系快速增长最为显著，年快速增长高达180%。

天猫食品干货事业部、日配食品部预制菜负责人王明晖说，从最近几年的产品销售情况看，预制菜有一些大类快速增长强劲。比如，时令性商品刺蕊、年夜饭礼盒，日常菜式类的猪肚鸡、粘毛、东坡肘子等。目前，上架天猫的预制菜商品已超过5000种。

民以食为天。从消费需求者对商品的核心需求切入，打造高商品品质的差异化商品，无疑是预制菜赢得持续繁荣的关键。在携程卖菜预制菜项目负责人李峰看来，随着食品工业技术的产业发展，预制菜一定程度上满足了消费需求者的诉求，但在菜谱拓展、口味还原度等方面还有很多需要改进的部分。

预制菜的快速产业发展主要有两个契机：一是中央厨房批量生产给餐饮金融行业菜谱标准化提供了最优化解方案;二是受禽流感负面影响，越来越多的消费需求者开始有机会接触到更多的预制菜谱，尤其是在不少年轻人希望节约时间的前提下，预制菜给宅家吃饭提供更多的选择。李峰表示，预制菜金融行业要想持续繁荣，需从两方面发力：一是增强洞察用户需求的能力;二是增强菜谱预制化后最大程度还原菜谱口味的能力。

不过，也有消费需求者反映，预制菜虽然方便快捷，但与线下门店所做菜式的口感口味存在差距。此外，冷链运输环节和产商品品质量问题等也是消费需求者投诉较多的方面。

监管逐步规范

机构统计数据分析表明，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2022年至2026年预制菜金融行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，我国预制菜金融行业产业发展有望成为下一片万亿元餐饮金融行业市场。

专家表示，预制菜上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费需求变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费需求有着十分重要的意义。但是，我国预制菜产业产业发展仍处于起步阶段，客观上存在一些问题。比如，由于预制菜金融行业缺少有效的商品生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产商品品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、商品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准。

为更好推动和规范预制菜产业产业发展，近两年来，相关政策密集出台。国家发改委今年1月发布《关于做好近期促进消费需求工作的通知》提及，鼓励制售成品和净菜上市。比如，广东、福建、山东等地也先后推出预制菜产业产业发展政策，支持当地预制菜产业产业发展。前不久，中国烹调协会也正式发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、商品标准、生产过程卫生、标签、包装和贮存要求等均作出明确规定。

禽流感前夕，很多人关注食品加工的安全卫生问题。标准化为这类问题提供了化解方案。如果业内按照标准实施，把预制菜的每个环节都变成标准环节，对餐饮金融行业业走出困境会起到积极作用。中国烹调协会副会长吴颖表示。

杨柳也表示，希望预制菜团体标准的发布能促进产业标准化产业发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。

本文转载自中国经济网