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打破“轻食”刻板印象这份指南请收好_轻食加盟-视野爱问信息咨询网

打破“轻食”刻板印象这份指南请收好_轻食加盟

文/王者嵩

图/中国烹饪协会

轻食是什么?轻食到底轻在哪儿?很多消费者会将其等同于沙拉、日料或素食,但这些认识真的全面吗?由中国烹饪协会日前发布的《轻食营养配餐设计指南》,让商家和消费者对轻食有了正确的认知。

杨柳会长介绍中烹协今年团体标准工作的开展情况。

随着人们对健康生活的追求日益增强,以及营养科普的不断深入,轻食这种新兴的饮食方式越来越受到消费者追捧,但如果对轻食的内涵不清晰,容易造成轻食不轻。实际上,适量摄入易消化的动物或植物蛋白,少量摄入植物油或动物油,都属于轻食范畴。

在《轻食营养配餐设计指南》起草过程中,首先明确了轻食的定义与内涵,其次对其营养设计、加工烹饪方式和供餐等进行指导,最后规范产品特征描述,指导餐饮经营者如何进行消费者信息交流。

该《指南》由星巴克企业管理(中国)有限公司牵头起草,针对上述三项核心问题逐层展开,清晰地规定了轻食营养餐设计的各项技术问题,让各类餐饮经营者在设计、加工制作轻食时有据可依。该《指南》参考了中国居民平衡膳食模式、东方健康膳食模式、地中海膳食模式或其他低能量膳食结构模式,强调不同餐、次轻食的总能量需根据目标人群、食用场景和食用时间的能量控制在适当范围内,并给出了一些人群的每日能量和部分必需营养素需要量的参考值,供设计食谱和配餐时参考。

部分餐饮界、媒体界人士参与了此次线上发布会。

此外,在京召开的线上团体标准发布会还发布了另外三项团体标准,分别为《预制菜》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。

今年多地受疫情防控需要,减少或停止堂食,对餐饮市场造成较大冲击,餐饮业面临巨大困难。中国烹饪协会会长杨柳指出,团体标准源于市场需求,中烹协推出的团体标准始终坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题,着力塑造行业发展的亮点,确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用,促进产业标准化发展,提升产业服务竞争力,激发市场活力,推进产业经济提质增效。她还表示,希望未来有更多的企业参与到标准化建设的工作中,凝聚共识,群策群力,共同打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。

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