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轻食餐厅优势

逃离大餐饮,拥抱小品类,这是我们经历过三年餐饮至暗时期所采取的应对措施。

经过一个多月的品类选择,最终在小碗菜、粥铺、捞汁海鲜、轻食之间,选择了轻食。

说干就干,这是我们一贯的风格。确定轻食主题后,我们分两步走。

第一步,由爱人负责,主要研究轻食的出品、操作、宣传、运营。

第二步,由我负责,主要研究门店的选点,供应链的组合,操作流程的制作。

经过一个月的准备,我们最终在市内一个最适合地点开启了我们的轻食餐饮。

我们从一开始就确定了收店,而不是开店。一是最大程度上降低门店物理成本,一是最大限度上借用门店的既有资源。

我们选择的这个店,早期做过轻食,并且还是轻食品牌加盟店。

现在虽然主要做快餐配送,但门店的品类配置基础非常完善,又有少量固定客户。

最可贵的是,有一个相对稳定的快餐配送收入源。

经过一周的接触、了解、洽谈,最终达成了2.7W整店转让的协议。

据说,这个店的整体投入,包括加盟、装修、设备、物料等,差不多26W。

这并不等于我们捡到宝了,而是门店老板的过度乐观和盲目,才出现小门店、大投入的结果。

我们很快办理好了交接手续,包括现有客户转让、租赁协议交接、供应链资源交接。

2022年8月15日,我们正式开启了餐饮的二次创业,主打轻食,主要依靠平台外卖。

经过一个月的试营业后,我们也办完了各种证照,美团、饿了么两个平台同时上。

国庆节后第一天上平台,两个平台共出35单,这还是在做了推广的前提下。

再经过一个月的运营,我们的平台数据基本稳定在60单左右,线下出餐增长到80单左右,客单16元,日营业额2200元。

这个数据看似不起眼,也已经做到了当月区域内好评第一、销量第三的水平。

进入十一月份,由于门店附近两家餐厅持续不断的恶意骚扰,我们决定放弃快餐配送。

第一,没有必要因为这种恶意举报,跟两个小商家在这个点上缠斗。

第二,快餐配送的放弃也是我们的既定方针,虽然时间来得相对早了一点。

第三,我们的目标是做小型连锁,在保证品质的前提下,扩大轻食群体的基数。

第四,在营业额做到200W的时候,完成自由品牌的内部搭建。

第五,依托门店数据,最后落点在轻食技术、社交、亲子、商务方向上的输出。

了解这个行当的人都知道,这是个苦活,从第一个门店落地,到实现品牌输出,预期需要三年时间。

当然,这也是个好活,就像爱人说的:咱开火锅店的钱,一次能开几十个这样的店……

然而,一切都是假设,现在的现实就是,我们要用自己的努力,另辟蹊径,重新搭建起餐饮这个营生。

经过这几个月的运营实践,我们所取得的阶段性进展如下:

1,对轻食品类的理解和把握已经非常娴熟。

2,工作人员的全套操作培训已经完成。

3,完成轻食供应链的搭建。

4,对平台运营方式方法的理解和把握更加深刻。

5,对轻食行业的现状和预期有了明确判断。

6,轻食新品的认知和研发能力得到极大提高。

7,对轻食的自有品牌搭建业已做好系统规划。

不经意间,2022年就要结束。在这一年里,我们经历了重大挑战和考验。

面对困境,我们没有退路,只能选择成本最低、见效最快的方式继续向前。

我知道这在很多人那里会被称为短期主义,为了客服这个弊端,我们才在这个点上做了相对长期和系统的规划。

毕竟,实践出真知。这个春节过完的时候,我将开启轻食二店的开设,届时又会是另外一番景象。

疫情放开了,但疫情并未远去,最重要的是,人们的口袋也不会在短时间内重新鼓起。

面对充满不确定性的未来,我们所能做的,只有埋头赶路,不问星光。希望通过我们的努力,用一年的时间,把轻食这个小营生,做出一点成绩出来。

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