轻食餐厅优势

逃离大餐饮，拥抱小品类，这是我们经历过三年餐饮至暗时期所采取的应对措施。

经过一个多月的品类选择，最终在小碗菜、粥铺、捞汁海鲜、轻食之间，选择了轻食。

说干就干，这是我们一贯的风格。确定轻食主题后，我们分两步走。

第一步，由爱人负责，主要研究轻食的出品、操作、宣传、运营。

第二步，由我负责，主要研究门店的选点，供应链的组合，操作流程的制作。

经过一个月的准备，我们最终在市内一个最适合地点开启了我们的轻食餐饮。

我们从一开始就确定了收店，而不是开店。一是最大程度上降低门店物理成本，一是最大限度上借用门店的既有资源。

我们选择的这个店，早期做过轻食，并且还是轻食品牌加盟店。

现在虽然主要做快餐配送，但门店的品类配置基础非常完善，又有少量固定客户。

最可贵的是，有一个相对稳定的快餐配送收入源。

经过一周的接触、了解、洽谈，最终达成了2.7W整店转让的协议。

据说，这个店的整体投入，包括加盟、装修、设备、物料等，差不多26W。

这并不等于我们捡到宝了，而是门店老板的过度乐观和盲目，才出现小门店、大投入的结果。

我们很快办理好了交接手续，包括现有客户转让、租赁协议交接、供应链资源交接。

2022年8月15日，我们正式开启了餐饮的二次创业，主打轻食，主要依靠平台外卖。

经过一个月的试营业后，我们也办完了各种证照，美团、饿了么两个平台同时上。

国庆节后第一天上平台，两个平台共出35单，这还是在做了推广的前提下。

再经过一个月的运营，我们的平台数据基本稳定在60单左右，线下出餐增长到80单左右，客单16元，日营业额2200元。

这个数据看似不起眼，也已经做到了当月区域内好评第一、销量第三的水平。

进入十一月份，由于门店附近两家餐厅持续不断的恶意骚扰，我们决定放弃快餐配送。

第一，没有必要因为这种恶意举报，跟两个小商家在这个点上缠斗。

第二，快餐配送的放弃也是我们的既定方针，虽然时间来得相对早了一点。

第三，我们的目标是做小型连锁，在保证品质的前提下，扩大轻食群体的基数。

第四，在营业额做到200W的时候，完成自由品牌的内部搭建。

第五，依托门店数据，最后落点在轻食技术、社交、亲子、商务方向上的输出。

了解这个行当的人都知道，这是个苦活，从第一个门店落地，到实现品牌输出，预期需要三年时间。

当然，这也是个好活，就像爱人说的:咱开火锅店的钱，一次能开几十个这样的店……

然而，一切都是假设，现在的现实就是，我们要用自己的努力，另辟蹊径，重新搭建起餐饮这个营生。

经过这几个月的运营实践，我们所取得的阶段性进展如下:

1，对轻食品类的理解和把握已经非常娴熟。

2，工作人员的全套操作培训已经完成。

3，完成轻食供应链的搭建。

4，对平台运营方式方法的理解和把握更加深刻。

5，对轻食行业的现状和预期有了明确判断。

6，轻食新品的认知和研发能力得到极大提高。

7，对轻食的自有品牌搭建业已做好系统规划。

不经意间，2022年就要结束。在这一年里，我们经历了重大挑战和考验。

面对困境，我们没有退路，只能选择成本最低、见效最快的方式继续向前。

我知道这在很多人那里会被称为短期主义，为了客服这个弊端，我们才在这个点上做了相对长期和系统的规划。

毕竟，实践出真知。这个春节过完的时候，我将开启轻食二店的开设，届时又会是另外一番景象。

疫情放开了，但疫情并未远去，最重要的是，人们的口袋也不会在短时间内重新鼓起。

面对充满不确定性的未来，我们所能做的，只有埋头赶路，不问星光。希望通过我们的努力，用一年的时间，把轻食这个小营生，做出一点成绩出来。