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罗勒轻食加盟

2017.4.13

罗勒轻食:中式的味道可以重一些

采访|臧政齐

部分摄影|褚宏辚

部分图片提供|北京罗勒轻食餐厅

策划

罗勒是房蔚喜欢的香草,它用途广泛,既是食材,又是盘饰,本身就具有清新的气质,特别符合轻食餐厅的调调。

以罗勒命名以后,房蔚才知道,原来罗勒的花语是协助,正如轻食餐厅的定位一般,帮助那些对健康饮食有要求的消费者,以饮食调理身体,做到身心愉悦。

好吃不胖才是硬道理

房蔚 北京罗勒轻食健康中餐创始人

有着这张丑图做对比,再看眼前这位身高180厘米、体重70公斤,颜值与身材一样好看,笑起来眼睛发亮的帅哥,你会由衷地认可这个事实——房蔚本身就是罗勒轻食好吃不胖理念的最佳代言。他靠着吃轻食加上持续的健身,让自己减去三十多斤的肥肉。

房蔚真是一个吃货,他在清华大学读MBA时,曾经建立了一个美食俱乐部。除了爱运动、爱美食,他还有8年餐饮行业的创业经历。

采访过程中,他点了满满一桌子罗勒轻食的招牌菜品,一边滔滔不绝地讲着美食、发自内心地向我们推荐他的菜品,一边筷不离手,将盘中的菜品吃得干干净净。

轻食也可以很好吃,

轻食也可以味道重一些,

轻食也可以吃饱,

中餐也可以做轻食

这四点经验是房蔚用自己走过的弯路、用真金白银总结出来的。

罗勒轻食最初的定位就是轻食,这一点一直没有改变,但菜品和风格却大变,从洋气的地中海饮食转到了清新又接地气的中式轻食。

房蔚和他的小伙伴们都是健身爱好者,本身就有减脂和吃健康餐的需求。他们对地中海饮食方式情有独钟,这种饮食风格以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主,非常符合健康饮食的理念,但与国人的饮食习惯还是有差异。

中国人的胃更愿意接受热的食物,有温度,有味道,有汤有菜,还要有肉

但市场上几乎所有的轻食餐厅都延续西方烹饪的理念,以西式沙拉、简餐为主,

为什么不把轻食做成大家都爱吃的中式口味呢?

在中式厨房做实验

有了做中式轻食的想法,房蔚开始实践,他的厨房更像是一个实验室。理工科出身的房蔚在那段时间里,几乎将所有菜品中用到的食材在初加工前就进行量化,通过量杯、称重等方式严格制作量化标准。通过这种方式,在食材的营养成分确定的情况下,就能根据量化数据,准确计算出每个菜品的营养数据。

清蒸大黄鱼

房蔚有一项特殊技能,别人看一道菜,无非就是食材和制法,他却能迅速在大脑中将各种食材、调料换算成卡路里数值。

通过不停试验各种配方和烹饪方式,房蔚和他的研发团队用半年的时间做出了一款自带复合味道又低脂健康的油。这款油由罗勒、肉桂等21种香料熬制而成,可以降低传统中餐用油80%的油脂含量,还有一个很好记的名字——三克油。三克油与英文的Thank you谐音,又指菜品里所用到的油不超过3克。

以用三克油炒出来的紫苏小瓜这道菜为例,除了小青瓜本身的清香与紫苏的香气,还有说不出来的各种调料的味道,让这道菜虽然简单却一点都不寡淡。

三克油紫苏炒小瓜

传统的中餐小炒的确好吃,但重油重色重味,与轻食的理念不符,罗勒轻食在食材和调料的选择上,尽量做到低脂、低糖、低盐

首先,食材要新鲜,鲜是味道的基础,尽量选择鱼、虾、瘦肉等低卡路里的优质蛋白,以及各类蔬果。

其次,在烹饪手法上,罗勒轻食一直不断做尝试,在不减味道的前提下,做出好吃又健康的菜品。

双色豆泥

如荷香牛肋条这道菜,打开荷叶包,看到满满的牛肉,着实是对固有的轻食理念的一种冲击。原来在轻食餐厅也可以这样大快朵颐地吃肉!

房蔚介绍了这道菜的制法:精选脂肪含量较低的安格斯牛肉,在切配时尽量去除肥肉,在加了多种香料的高汤中小火长时间慢煮入味,再包入荷叶中,上锅蒸制。整个制作过程中不加任何油,还会利用干荷叶再吸掉牛肉多余的油脂,以保证此道菜的卡路里不超标。

中式轻食的满足感

房蔚认为轻食主义是一种平和健康的生活方式。选择轻食,并不代表要抛弃别的重口味美食。偶尔我也会吃火锅,和朋友去撸串,但吃过这些以后,我会再吃几天轻食,让身体舒服,让心理平衡,少一些负担。

在房蔚看来,通过科学合理设计的轻食,也可以带给人满足感,因为轻食在低卡、健康的基础上,还会注重味道,追求饱腹感,以及食材选择和色彩搭配上的丰富性。另外,中式轻食对国人来说更能产生满足感,因为它除了低脂健康外,还具有熟悉的味道,更容易被接受和认可。

青柠木瓜

事实证明,无论是外卖和堂食,罗勒轻食的顾客回购率都很高。轻食本就是餐饮业的新鲜事物,而大多数轻食餐厅都以西式烹调为主,专注做中式轻食、并且做出品牌的餐厅并不多,这自然是罗勒轻食的机会。

罗勒轻食目前在北京有两家店,我们采访的这一家位于北京最繁华的国贸商圈,以白领午餐市场为主,也经营外卖。

尽管只有两家店,但罗勒轻食的团队有七十余人,在菜品研发和标准化上比传统餐饮企业倾注了更多精力。包括房蔚在内的主创团队大多数是男性,他坦言,这样的团队更粗犷,但不够细致,他们在餐厅风格、审美和颜值的打造上,还有很多需要改进的地方。

饮品我爱罗勒

罗勒是房蔚喜欢的香草,它用途广泛,既是食材,又是盘饰,本身就具有清新的气质,特别符合轻食餐厅的调调。以罗勒命名以后,房蔚才知道,原来罗勒的花语是协助,正如轻食餐厅的定位一般,帮助那些对健康饮食有要求的消费者,以饮食调理身体,做到身心愉悦。

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